又見閃電——鹽之花焦糖閃電泡芙（已打包·可下載）

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éCLAIR CARAMEL FLEUR DE SEL

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="0.9975429975429976" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202302/03/115532301.png" data-type="png" data-w="407" />又見Patisserie Chapuis當(dāng)家chefRémi Chapuis（下圖），今天帶來的是一個海鹽焦糖閃電！yv4d?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。鹽之花焦糖閃電泡芙éCLAIRCARAMELFLEUR DE SELPar Rémi Chapuis配方量：12個泡芙酥皮【350克】100 克……84%黃油125 克……棕色砂糖/赤砂糖125 克……T55面粉制作：1、將全部材料混合攪打至形成面團(tuán)，然后搟壓至2毫米的均勻厚度，并裁切為14x1.5CM的長方形片狀。2、冷凍待用（放在待烤的上）。閃電泡芙【626.5克】100 克……水100 克……牛奶 80 克……黃油2.5 克……鹽 4 克……細(xì)砂糖120 克……面粉220 克……全蛋制作：1、將水、牛奶、黃油、鹽和糖在厚底平底鍋中煮沸。2、離火，加入面粉攪拌均勻后再次加熱并保持?jǐn)嚢?，使面糊稍干?、然后將之倒入攪拌機(jī)中，用扁槳攪打稍降溫后分次加入全蛋。4、將面糊裝入裱花袋內(nèi)，用n°17花嘴在烤盤上的硅膠烤墊上擠14CM的長條圓棍形。5、蓋上一片泡芙酥皮。6、放入180℃的風(fēng)爐中烘烤約30分鐘，然后降溫至165℃再繼續(xù)烤10分鐘左右?；A(chǔ)焦糖醬【226克】105 克……細(xì)砂糖 75 克……35%淡奶油 45 克……焦糖奶棒（法國Carambar?） 1 克……鹽之花（海鹽）制作：1、將細(xì)砂糖煮成干焦糖，沖入加熱的液態(tài)淡奶油融化焦糖，然后將焦糖奶棒加入拌勻并繼續(xù)加熱，煮沸1分鐘后，將海鹽加入。2、攪拌使之快速降溫后，冷藏。卡仕達(dá)奶油【682克】450 克……全脂牛奶 75 克……蛋黃100 克……細(xì)砂糖 36 克……奶油粉/玉米淀粉 1 個……香草莢 15 克……黃油制作：1、將牛奶和香草莢（剖開刮籽）小火加熱煮沸，加蓋悶浸15分鐘。2、過濾到混合攪打的蛋黃、細(xì)砂糖和奶油粉中拌勻。3、倒回鍋內(nèi)再次攪拌煮沸1分鐘，加入黃油拌勻。4、倒入平盤中快速降溫后，冷藏。裝飾焦糖巧克力【210克】160 克……31%焦糖牛奶巧克力（可可百利，lacté caramel） 40 克……64%黑巧克力 10 克……可可脂制作：1、提前一天混合融化。焦糖卡仕達(dá)奶油【800克】640 克……卡仕達(dá)奶油（配方↑）160 克……基礎(chǔ)焦糖醬（配方↑）制作：1、將基礎(chǔ)焦糖醬在料理盆中融化。2、加入卡仕達(dá)奶油充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?。組裝&裝飾1、將泡芙戳個小孔，擠入“焦糖卡仕達(dá)奶油”。2、將“裝飾焦糖巧克力”在冷凍的大理石板上抹長條形，卷成圓環(huán)形（直徑稍大于泡芙直徑）刷金粉。3、閃電泡芙上撒適量防潮糖粉，然后將圓環(huán)形巧克力套在泡芙上。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版yv4d?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。éCLAIRCARAMELFLEUR DE SELPar Rémi Chapuispour 12 personnes(12 éclairs)CRAQUELIN100 g beurre de tourage 84 % MG125 g aaucre roux125 g darine T55Procédure:1.Mélanger tous les ingrédients,abaisser à 2 mm et découperdes rectangles de 14 x 1,5 cm.2.Réserver au froid négatif.P?TE à CHOUX100 g eau100 g lait 80 g beurre frais2.5 g sel 4 g sucre120 g farine220 g ?ufsProcédure:1.Dans une casserole, porter l’eau,le lait, le beurre, le sel et le sucreà ébullition.2.Hors du feu, ajouterla farine, mélanger énergiquementet dessécher la pate sur le feuvif.3.Débarrasser la pate à chouxdans un batteur, et, à l’aidede la feuille, incorporer les oeufsun par un.4.à l’aide d’une pochemunie d’une douille unie n° 17,dresser les éclairs d’environ 14 cmde long.5.Poser dessus un rectanglede streusel pate à choux.6.Cuire dansun four à air pulsé à 180 °C pendantenviron 30 min puis sécher à 165 °Cpendant 10 min environ.base DE CARAMEL105 g sucre 75 g crème 35 % MG 45 g carambar 1 g fleur de selProcédure:1.Cuire le caramel à sec.Quand celui-ci est brun foncé,déglacer tout de suite avec la crèmechaude puis ajouter les Carambars ;donner une ébullition pendant1 min et mettre la fleur de sel.2.Mixer et refroidir rapidement.Réserver au frais.CRèME P?TISSIèRE450 g lait entier 75 g jaunes d’oeufs100 g sucre 36 g poudre à crème 1 u gousse de vanille 15 g beurre fraisProcédure:1.à feu doux, porter le lait à ébullitionavec la gousse de vanille fendueet grattée.Couvrir 10 min.2.Verser,en chinoisant, sur les jaunesblanchis avec le sucre et la poudreà crème.3.Cuire sur feu vif, porterà ébullition 1 min, ajouter le beurreet mixer le tout.4.Débarrasser,refroidir rapidement et réserverau froid.base CHOCOLAT CARAMEL160 g chocolat lacté caramel 40 g chocolat noir 64 % 10 g beurre de cacaoProcédure:1.La veille, mettre à fondre à l'étuve.CRèME P?TISSIèRECARAMEL640 g patissière nature160 g base de caramelProcédure:1.Fondre la base de carameldans un cul-de-poule.2.Incorporer la patissière, fouetterénergiquement et garder au fraisjusqu’à utilisation.FINITION ET PRéSENTATION1.Garnir l’éclair de crème patissièrecaramel et mettre une pointede crème au centre de l’éclair.2.L’enrouler dans une bandede chocolat lait caramel réaliséesur un marbre congelé.3.Poudrer d’orle chocolat et déposer du décor neigesur chaque extrémité de l’éclair.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)