被這天鵝絨質(zhì)感征服了！決不可錯(cuò)過(guò)的蜂蜜慕斯蛋糕配方來(lái)啦！（已打包·可下載）

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蜂蜜南瓜天鵝絨蛋糕

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202302/03/115031621.jpeg" data-type="jpeg" data-w="994" />今天這個(gè)治愈系蛋糕來(lái)自巴黎藍(lán)帶學(xué)院（Arts culinaires,Le Cordon Bleu）的chef Fabrice Danniel（下圖），蜂蜜慕斯+南瓜仔酥脆，簡(jiǎn)單好吃&好看。6p22?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。蜂蜜南瓜天鵝絨蛋糕HonEY PUMPKINSEED ENTREMETSByFabrice Danniel薩瓦海綿蛋糕【411克】120 克……全蛋110 克……洋槐蜜 75 克……面粉 42 克……馬鈴薯淀粉 4 克……泡打粉 60 克……榛子油制作：1、將全蛋與蜂蜜在水浴鍋中攪拌至50℃，至濃稠泛白的狀態(tài)。2、倒入攪拌缸中攪拌打發(fā)使之溫度至室溫。3、將混合過(guò)篩的粉類(lèi)加入，用膠刮刀拌勻。4、將1/4量的面糊與榛子油混合拌勻后，再與剩余的面糊拌勻。5、倒入直徑14CM的模具內(nèi)，入烤箱以180℃烘烤20分鐘（濕度30%）。6、出爐冷卻后整理裁切為1CM均勻厚度待用。蜂蜜糖漿【143克】100 克……水 40 克……洋槐蜜 3 克……香草粉制作：1、將全部材料混合煮沸。2、室溫冷卻后刷在蛋糕上。蜂蜜奶油【330克】 40 克……蛋黃 68 克……洋槐蜜164 克……35%淡奶油 48 克……葡萄糖漿 10 克……吉利丁凍（1:6）制作：1、將蛋黃和蜂蜜混合攪打。2、將淡奶油和葡萄糖漿混合煮沸，倒在“步驟1”的蛋黃-蜂蜜上拌勻，然后再倒回鍋中煮至82℃。3、加入吉利丁凍拌融后，倒入扁圓硅膠模具內(nèi)120克，再倒入直徑14CM的慕斯圈內(nèi)200克（模具用保鮮膜包底），冷凍。南瓜酥脆餅底【145克】 6 克……南瓜仔32 克……薄脆片54 克……榛子碎52 克……榛味黃油/焦化黃油 1 克……鹽之花（海鹽）制作：1、將南瓜仔放入烤箱以170℃烘烤約15分鐘。2、然后與其他全部材料放入攪拌缸中用扁槳/葉槳攪打混合均勻。3、倒入內(nèi)壁襯有OPP塑料薄片的直徑16CM的圓形慕斯模具底部，壓平整，放入冰箱待用。卡仕達(dá)奶油【214.45克】115 克……牛奶 36 克……35%淡奶油 12 克……椰子糖1.7 個(gè)……香草莢 26 克……蛋黃1.75克……冰淇淋乳化劑（stab 2000） 12 克……棕色砂糖/赤砂糖 10 克……卡仕達(dá)粉制作：1、將牛奶、淡奶油、椰子糖和剖開(kāi)刮籽的香草莢混合煮沸，離火蓋上保鮮膜待用。2、將蛋黃、冰淇淋乳化劑（stab 2000）、棕色砂糖和卡仕達(dá)粉混合攪打均勻。3、將“步驟1”再次煮沸，移除香草莢，倒在“步驟2”中攪拌制成卡仕達(dá)醬。4、倒入容器中，保鮮膜貼面覆蓋，冷藏至徹底冷卻后，攪打?yàn)轫樆目ㄊ诉_(dá)奶油。※材料圖示：冰淇淋乳化劑（stab 2000）↓香草慕斯【277克】190 克……卡仕達(dá)奶油（配方↑） 55 克……35%淡奶油（打發(fā)） 20 克……蛋白（巴氏滅菌） 12 克……棕色砂糖/赤砂糖制作：1、將打發(fā)淡奶油與卡仕達(dá)奶油拌勻。2、將蛋白（巴氏滅菌）與砂糖打發(fā)，用膠刮刀拌入到“步驟1”中。3、裝入裱花袋內(nèi)，內(nèi)置12°花嘴。焦糖牛奶巧克力噴砂【230克】100 克……焦糖牛奶巧克力（Dulcey） 30 克……牛奶巧克力100 克……可可脂制作：1、全部材料融化至40℃。2、用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛鶆颉?、過(guò)濾后倒入巧克力噴槍中使用。組裝&裝飾適量……香草籽鏡面果膠適量……度思巧克力（Dulcey）制作：1、將裱糊袋內(nèi)的“香草慕斯”擠在直徑16CM模具內(nèi)的“南瓜酥脆餅底”上，用小號(hào)L形抹刀抹平。2、放入一片裁切為直徑14CM并涂刷“蜂蜜糖漿”的“薩瓦海綿蛋糕”。3、再放入冷凍脫模的直徑14CM的“蜂蜜奶油”，然后蓋上第二片“薩瓦海綿蛋糕”。4、繼續(xù)擠入“香草慕斯”至滿(mǎn)模具，抹平表面，冷凍。5、脫模，立即噴40℃的“焦糖牛奶巧克力噴砂”。6、將冷凍的扁圓形“蜂蜜奶油”淋拌有香草籽的鏡面果膠，移除多余的淋面后立即放在噴砂完畢的“步驟5”蛋糕上。7、將度思巧克力制作的巧克力環(huán)裝飾在蛋糕上，頂部點(diǎn)綴幾粒熟南瓜仔和金箔紙完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版6p22?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。HonEY PUMPKINSEED ENTREMETSPar Fabrice DannielSAVOIE SPonGE CAKE120 g eggs110 g acacia honey 75 g flour 42 g potato starch 4 g baking powder 60 g hazelnut oilProcedure:1.Beat the eggs and honeyover a bain-marie at roomtemperature and bring to 50°C.The mixture must be pale andthick.2.Transfer to the mixerthen beat until cool and aribbon consistency.3.Add sifteddry ingredients and gently foldin with a silicone spatula.4.Take a quarter (1/4) of themixture and incorporate the oil.Delicately fold in with the rest.5.Place in a 14 cm φ entremetsring. Bake in the oven heatedto 180°C for 20 minutes with30% humidity.6.Allow to coolthen cut into 1 cm thick discs.IMBIBING SYRUP100 g water 40 g acacia honey 3 g vanilla powderProcedure:1.Combine the ingredientsand bring to the boil.2.Set asideat room temperature.HonEY CRéMEUX 40 g egg yolks 68 g acacia honey164 g whipping cream 35% 48 g glucose syrup 10 g gelatine massProcedure:1.Beat egg yolks and honey.2.Bring the cream and glucoseto the boil then pour overthe egg yolk-honey mixture.Cook to 82°C.3.Add the gelatinemass and pour 120 g into the"domed" silikomart mould and200 g into the plastic film lined14 cm circle. Deep freeze.PUMPKIN SEED CRISP 6 g pumpkin seeds32 g feuilletine (crushedgavottes crêpes)54 g ground hazelnuts52 g nut-brown butter 1 g fine ‘’fleur de sel’’ sea saltProcedure:1.Roast the pumpkin seedsin the oven heated to 170 °Cfor 15 minutes.2.Mix all theingredients with the paddleattachment.3.Use a spoonto pack the mixture intoa 16 cm entremets ringlined with Rhodo?d.Set in the refrigerator.PASTRY CREAM115 g milk 36 g whipping cream 35% 12 g coconut sugar1.7 u vanilla pods 26 g egg yolks1.75g stab 2000 12 g rapadura sugar 10 g custard powderProcedure:1.Bring the milk, cream andcoconut sugar to the boil withthe split and scraped vanillapods. Film and set aside.2.Blanch the egg yolks, Stab 2000,rapadura sugar and custardpowder.3.Bring the liquids backto the boil, remove the podsand make a pastry cream.4.Plastic film in contact andrefrigerate until completelycooled.Whisk to soften thepastry cream.VANILLA MOUSSE190 gpastry cream 55 g whipped cream 35% 20 g egg white 12 g rapadura sugarProcedure:1.Add whippedcream topastry cream.2.Beat the egg white withsugar then fold into the moussedelicately with a siliconespatula.3.Transfer to a piping bagfitted with a plain tip n° 12.VELVET SPRAY100 g Dulcey chocolate 30 g milk couverture chocolate100 g cocoa butterProcedure:1.Melt all the ingredients to 40°C.2.Emulsify with a hand-heldblender.3.Strain througha chinois and placein a spray gun.ASSEMBLYqs g neutral vanilla glazeqs g dulcey chocolateProcedure:1.Pipe the vanilla mousse alongthe edge of the pumpkinseed crisp base (in the 16 cmentremets ring) and usea palette knife to spread.2.Place a Savoie sponge cakedisc imbibed with the syrup.3.Top with the 14 cm frozenhoney crémeux and thena second soaked disc.4.Cover with vanilla mousseand smooth. Deep freeze.5.Unmould then coat withthe velvet spray at 40°C.6.Take the second (domed mould)honey crémeux and glazewith fluid neutral vanilla glaze.Remove the excess and placeimmediately in the centre of theentremets.7.Decorate and circlethe entremets with dulcey chocolate.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)