簡單的配方創(chuàng)作出非一般的視覺味覺雙重極致效果??。ㄒ汛虬た上螺d）

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ConCORD CAKE

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202302/03/115042891.jpeg" data-type="jpeg" data-w="854" />又是大B哥（Antonio Bachour，上圖）的得意之作！簡單的配方創(chuàng)作出非一般的視覺味覺雙重極致效果！5g46?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。康科特蛋糕ConCORD CAKEby Antonio Bachour配方量：15個巧克力馬玲【300克】100 克……蛋白100 克……細砂糖 50 克……糖粉 50 克……可可粉制作：1、將蛋白和細砂糖在攪拌機中用球槳以中速打發(fā)為蛋白霜。2、將糖粉和可可粉加入拌勻。3、裝入裱花袋，用圓形花嘴（10號）在烤盤的硅膠烤墊上擠出長長的均勻粗細的圓柱形。4、入烤箱以120℃低溫烘烤約1小時，出爐冷卻后，放入密封箱內(nèi)。榛子巧克力海綿蛋糕【648.5克】202 克……榛子帕林內(nèi)（焦糖榛子醬/Praliné） 80 克……細砂糖202 克……全蛋10.5克……可可粉 41 克……64%黑巧克力（Manjari 64%） 60 克……中筋面粉 53 克……黃油（乳脂含量82-84%）制作：1、將榛子帕林內(nèi)（hazelnut praliné）、細砂糖和全蛋放入攪拌機中用扁槳/葉槳打發(fā)。2、期間，將黃油和巧克力融化混合；將全部干粉材料混合過篩。3、將融化的巧克力和黃油加入到“步驟1”中攪拌1分鐘。4、將混合過篩的的粉類加入攪拌均勻（30秒左右）。5、將面糊倒在烤盤的烘焙紙上抹平，入烤箱以175℃烘烤約10-13分鐘。6、出爐冷卻后裁切為直徑3厘米的圓片，冷凍待用。巧克力天鵝絨噴砂【240克】120 克……融化的70%黑巧克力（Guanaja 70%）120 克……融化的可可脂制作：1、將巧克力和可可脂融化混勻。2、降溫至35℃時用巧克力噴槍噴在室溫的巧克力馬玲上，然后放入冰箱冷藏幾分鐘至其凝集穩(wěn)定。3、將其翻轉(zhuǎn)，噴另一面，然后密封儲存待用。雙重巧克力慕斯【677.5克】2.5 克……吉利丁片（silver，180 Bloom） 55 克……淡奶油#1（液態(tài)） 55 克……全脂牛奶 23 克……蛋黃 12 克……細砂糖165 克……64%黑巧克力（Manjari 64%）165 克……40%牛奶巧克力（Jivara 40%）200 克……淡奶油#2（打發(fā)）制作：1、將吉利丁片浸入冰水中（冰水為配方之外），泡軟后擠掉多余的水，靜置待用。2、將淡奶油和牛奶在中號鍋中煮沸。3、將蛋黃和細砂糖在小盆中打散，緩慢沖入熱的液體（步驟2）拌勻，然后全部到回鍋中攪拌加熱至85℃。4、將吉利丁加入拌融后倒在巧克力上拌勻，充分乳化。5、降溫至40℃時，將打發(fā)的淡奶油加入輕輕拌勻。黑巧克力鏡面淋面【579克】 12 克……吉利丁片（silver，180 Bloom） 55 克……水 25 克……葡萄糖漿 55 克……葡萄糖粉（dextrose） 55 克……淡奶油（液態(tài)） 12 克……脫脂奶粉175 克……細砂糖 70 克……可可粉120 克……鉆石淋面/鏡面果膠（法芙娜）制作：1、將吉利丁片浸入冰水中（冰水為配方之外），泡軟后擠掉多余的水，靜置待用。2、將水、葡萄糖漿和葡萄糖漿混合加熱至40℃，加入淡奶油、奶粉、砂糖和可可粉，攪拌并加熱煮沸，將吉利丁加入拌融。3、過濾到鏡面果膠上，用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化至光滑流暢狀態(tài)，靜置冷卻待用。組裝&裝飾1、將“雙重巧克力慕斯”擠入直徑4厘米的圓柱形模具內(nèi)至1/2滿。2、放入一片“榛子巧克力海綿蛋糕”，再繼續(xù)擠入慕斯，最后蓋上另一片蛋糕封底，抹平，冷凍。3、脫模，淋35℃的“黑巧克力鏡面淋面”。4、將“巧克力馬玲”折斷為慕斯高度，并列環(huán)繞貼在蛋糕周圍完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版5g46?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。ConCORD CAKEby Antonio Bachouryield:15 piecesCOCOA MERINGUE100 g egg whites100 g sugar 50 g confectioners' sugar 50 g cocoa powderProcedure:1.Whip the egg whites together with the sugar on medium speed in the bowl of a stand mixer until a thick meringue is obtained.2.Fold in the cocoa powder and confectioners' sugar.3.Pour the meringue into a pastry bag fitted with a #10 tip.Pipe meringue tubes onto a sheet pan lined with a silicone mat.4.Bake at 120℃ for 1 hour.Allow to cool and reserve in an airtight container.CHOCOLATE PAIN DE GêNES202 g hazelnut praliné 80 g sugar202 g eggs10.5g cocoa powder 41 g Manjari 64% dark couverture 60 g all-purpose flour 53 g butter 82-84% fatProcedure:1.In a mixer fitted with the paddle attachment, mix praliné,sugar and egg.2.Melt the butter and chocolate. Sift the dry ingredients together.3.Add the chocolate and butter mix to the eggs and mix for one minutes.4.Add the dry ingredients and mix for an additional 30 seconds.5.Spread on a sheet pan lined with parchment paper and bake at 175℃ for 10-13 minutes.6.Allow to cool and cut into 3-cm disks.Rserve in the freezer until needed.CHOCOLATE VELVET SPRAY120 g Guanaja 70% dark chocolate, melted120 g cocoa butter, meltedProcedure:1.Mix the couverture and cocoa butter.2.Spray at 35℃ on the meringue tubes at room temperature and allow to cool in the refrigerator for a few minutes until this first layer is set.3.Spray on the other side of the meringue and reserve in an airtight container until needed.DARK AND MILK COUVERTURE MOUSSE2.5 g silver gelatin sheets,180 bloom 55 g heavy cream 55 g whole milk 23 g egg yolks 12 g sugar165 g Manjari 64% dark couverture, chopped165 g Jivara 40% milk couverture,chopped200 g heavy cream,whipped to soft peaksProcedure:1.Soak the gelatin in ice water until softened. Squeeze out the excess water and reserve.2.Combine the cream and milk in a medium pot and bring to a boil.3.Whip the egg yolks and sugar in a small bowl until combined and slowly add the hot liquid to temper.Cook the mixture to 85℃.4.Whisk in the gelatin until dissolved and strain over the chocolate.Emulsiy.5.Allow to cool down to 40℃ and fold in the whipped cream.CHOCOLATE GLAZE 12 g silver gelatin sheets, 180 bloom 55 g water 25 g glucose syrup 55 g dextrose 55 g heavy cream 12 g non-fat milk powder175 g sugar 70 g cocoa powder120 g Absolu Cristal neutral glazeProcedure:1.Soak the gelatin in ice water until softened. Squeeze out the excess water and reserve.2.Combine the water, glucose and dextrose and heat to 40℃.Add the cream, milk powder, sugar and cocoa powder and bring to a boil.Whisk in the gelatin until dissolved.3.Strain over the neutral glaze and mix with an immersion blender. Set aside until cool.ASSEMBLY1.Pipe the chocolate mousse to half-fill a 4-cm-wide round mold.2.Place a sponge cake disk and fill with more mousse. Seal with another sponge cake disk and freeze until set.3.Unmold and apply the glaze at 35℃ on the frozen cake.4.Break the meringue into different pieces and scatter around the surface of the piece.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點