前街咖啡尋豆記 | 肯尼亞穆蘭卡可瑞安莊園

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)kaixinguoguo0925肯尼亞穆蘭卡可瑞安莊園產(chǎn)區(qū)：穆蘭卡產(chǎn)區(qū)海拔：1750米處理方式：水洗處理等級(jí)：AB top咖啡品種：SL28&SL34采收年份：2019年咖啡產(chǎn)區(qū)穆蘭卡產(chǎn)區(qū)位于肯尼亞山麓（Mount Kenya），接近涅里（Neyri）產(chǎn)區(qū)?？夏醽喩椒饰值幕鹕酵粒╲olcanic loam）為咖啡生長(zhǎng)提供了充足養(yǎng)分。該區(qū)每年有兩個(gè)雨季，典型降雨分別出現(xiàn)在3-4月與11-12月，全年降水充足，咖啡樹幾乎無(wú)需人為灌溉。產(chǎn)區(qū)擁有兩個(gè)收獲季，4-6月為主收獲季（Main Harvest），10-12月為次收獲季（Fly Crop）。穆蘭卡產(chǎn)區(qū)有多間咖啡處理廠，原則上，咖啡農(nóng)可以就近選擇。由于肯尼亞的生豆銷售方式，能夠售出高價(jià)的咖啡處理廠往往更能贏得農(nóng)戶的青睞。可瑞安莊園Kiriaini Estate1978年，Rakeli Njeri Njoroge夫人和其他五名家庭成員共同創(chuàng)建了占地39.5英畝的可瑞安莊園?？扇鸢睬f園的咖啡生長(zhǎng)在赤道以南的肯尼亞中部高地的阿伯代爾山脈的斜坡上。在海拔約1680-1850米，種植著SL28和SL34咖啡品種，除了咖啡之外，可瑞安莊園還種植著茶葉和香蕉。肯尼亞的咖啡果實(shí)通常在隸屬于合作社的水洗加工站中加工處理，相比之下，可瑞安莊園擁有屬于自己的加工處理廠，這樣可以確保從這個(gè)處理站出來的咖啡都是單一農(nóng)場(chǎng)的產(chǎn)物，而非從處理站周圍小農(nóng)收購(gòu)果實(shí)混合而來。處理方式72小時(shí)發(fā)酵水洗處理法是采收發(fā)酵后洗凈的循環(huán)重復(fù)處理法。在采收當(dāng)日篩選出最優(yōu)質(zhì)的咖啡櫻桃，進(jìn)行去皮及發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為24小時(shí)，24小時(shí)后再使用干凈的河水洗凈。接著，再用干凈的河水發(fā)酵24小時(shí)，再洗凈，如此重復(fù)3次循環(huán)，達(dá)到72小時(shí)，故稱之為肯尼亞式72小時(shí)發(fā)酵水洗處理法，簡(jiǎn)稱K72。生豆等級(jí)肯尼亞咖啡的分級(jí)主要是依據(jù)咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低分為AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T咖啡品種最早在1930年代，由肯尼亞政府委托新成立的Scott Labs，海選出適合該國(guó)的品種，42種初選的品種在逐一編號(hào)篩選后，最終得到SL-28及SL-34，前者源于波旁，SL-34源于鐵皮卡，兩者并非是一個(gè)系列的品種。當(dāng)初選育SL28的目標(biāo)，是希望能大量生產(chǎn)兼具高品質(zhì)又可對(duì)抗病蟲害的咖啡豆，而在一些產(chǎn)區(qū)，選育的目標(biāo)主要是高產(chǎn)和抗病，并沒有考慮抗病。得益于波旁的基因，雖然后來SL28的產(chǎn)量不如預(yù)期，但銅葉色以及蠶豆?fàn)畹亩棺佑兄馨舻奶鸶小⑵胶飧泻蛷?fù)雜多變的風(fēng)味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。SL34與SL28風(fēng)味相似、除了復(fù)雜多變的酸質(zhì)，和很棒的甜感結(jié)尾之外，口感較SL28柔和，也更為干凈。SL34擁有法國(guó)傳教士、波旁、以及更多的鐵皮卡血統(tǒng)。豆貌和SL28類似，更能適應(yīng)雨林生長(zhǎng)。烘焙曲線Agtron豆表色值為65.5，豆芯色值為74.0杯測(cè)風(fēng)味沖煮風(fēng)味沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫90攝氏度研磨度BG # 6s濾杯Hario v60 #01號(hào)濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分05秒注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分40秒注入完畢萃取時(shí)間2分10秒，移開濾杯完成沖煮風(fēng)味描述高溫時(shí)候是明顯的烏梅、酸質(zhì)明亮、成熟莓果、果汁般口感溫度稍低的時(shí)候是烏梅、莓果、可可余韻、順滑cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/112941471.jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/112941471.jpeg" style="font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 556px !important;" />