前街咖啡尋豆記 | 肯尼亞辛巴處理廠AA

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)kaixinguoguo0925肯尼亞辛巴處理廠AA咖啡產(chǎn)區(qū)：奔戈馬Bungoma海拔：1400米品種：SL28 & SL34處理方式：水洗處理采收年份：2019年咖啡產(chǎn)區(qū)肯尼亞咖啡豆子幾個(gè)著名產(chǎn)區(qū)皆分布在位于肯尼亞中部的肯尼亞山周邊，如Nyeri涅里、Kirinyaga基里尼亞加、Murang'a穆蘭卡，Embu恩布、Laikipia萊基皮亞。而奔戈馬Bungoma則是位于肯尼亞西北部的Elgon艾爾貢山，靠近烏干達(dá)（非洲咖啡主要生產(chǎn)國(guó)之一）。奔戈馬產(chǎn)區(qū)向來是種植甘蔗而聞名，但由于制糖業(yè)設(shè)施老舊，企業(yè)背負(fù)重債，當(dāng)?shù)厝藳Q心開始發(fā)掘新的產(chǎn)業(yè)——咖啡，逐漸成為肯尼亞中部的著名咖啡產(chǎn)區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。品種肯尼亞辛巴處理廠水洗AA的咖啡品種為SL28和SL34，而肯尼亞咖啡的經(jīng)典風(fēng)味與這兩個(gè)咖啡品種分不開。SL，代表Scott Labs，Scott Laboratories，斯科特實(shí)驗(yàn)室。二十世紀(jì)三十年代，斯科特實(shí)驗(yàn)室受肯尼亞政府委托，進(jìn)行咖啡育種分類方面的研究，試圖尋找能夠適應(yīng)肯尼亞風(fēng)土、可用于大規(guī)模種植、擁有商業(yè)價(jià)值的品種。該組織活躍年代為上世紀(jì)三十到六十年代，目前已經(jīng)更名為“肯尼亞全國(guó)農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室”，簡(jiǎn)稱“NARL”。SL-28，SL-34是眾多研究成果中的兩只。SL34與SL28風(fēng)味相似、復(fù)雜多變的酸質(zhì)，和很棒的甜感余韻。其中SL34的口感較SL28重、濃郁，也更為干凈。SL34擁有法國(guó)傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統(tǒng)，咖啡豆外觀也和SL28相似，卻更能適應(yīng)突如其來的大雨。也就是這兩個(gè)重要的品種帶領(lǐng)我們認(rèn)識(shí)獨(dú)特的肯亞風(fēng)格：強(qiáng)烈豐富的果酸、濃郁的口感和漂亮平衡感。處理方式這支肯尼亞辛巴處理廠咖啡豆的處理方式為水洗處理。肯尼亞式水洗處理是采取發(fā)酵后洗凈的循環(huán)重復(fù)處理法，采收當(dāng)日就篩選出最優(yōu)質(zhì)的咖啡櫻桃，進(jìn)行去皮及發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為24小時(shí)，24小時(shí)后再使用干凈的河水洗凈。接著，再度以干凈河水發(fā)酵24小時(shí)，再洗凈，如此重復(fù)3次循環(huán)，達(dá)到72小時(shí)，因此稱為肯尼亞式72小時(shí)發(fā)酵水洗處理法，簡(jiǎn)稱K72。這樣的處理法，讓咖啡豆在低溫下長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，讓豆子能有更明亮、干凈卻又飽滿的風(fēng)味！烘焙曲線Agtron豆表色值為75.8，豆芯色值為87杯測(cè)風(fēng)味沖煮風(fēng)味沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫90攝氏度研磨度0.85mm篩網(wǎng)通過率80%濾杯Hario v60 #01號(hào)濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分30秒注入完畢萃取時(shí)間2分鐘，移開濾杯完成沖煮風(fēng)味描述明顯的烏梅、圣女果、蜂蜜，果汁般的口感，酸質(zhì)明亮ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" style="width: 575.109px;">cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/122806261.jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/122806261.jpeg" style="font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 556px !important;" />