前街咖啡尋豆記 | 危地馬拉安提瓜圣塔克拉拉水洗波旁

▲點擊關(guān)注|專注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)kaixinguoguo0925危地馬拉安提瓜圣塔克拉拉水洗波旁Guatemala Antigua Washed Santa Clara SHB咖啡產(chǎn)區(qū)：安提瓜咖啡莊園：圣塔克拉拉莊園種植海拔：1500到1700米咖啡品種：波旁處理方式：水洗處理咖啡產(chǎn)區(qū)這支咖啡豆來自危地馬拉安提瓜產(chǎn)區(qū)的圣塔克拉拉莊園。安提瓜或許是危地馬拉最著名的咖啡產(chǎn)區(qū)。豐富的火山土壤、低濕度、充足的陽光和涼爽的夜晚是這一地區(qū)的特點，而這些特點造就了危地馬拉安提瓜非凡的咖啡。安提瓜被三座火山環(huán)繞，分別是阿瓜、富埃戈和阿卡特南果。而富埃戈火山會時不時給安提瓜的土壤帶來富含礦物質(zhì)的火山灰。土壤中的火山浮石可以保持水分，有助于抵消安提瓜低降雨量的劣勢。雖然安提瓜晚上會很冷，但其濃密的樹蔭可以保護(hù)咖啡樹免受該地區(qū)偶爾的霜凍。塞拉亞（Zelaya）家族種植咖啡已經(jīng)有100多年的歷史，已經(jīng)有四代人種植咖啡的歷史。而圣塔克拉拉莊園正是其擁有并運營的其中一個咖啡莊園。圣塔克拉拉占地90公頃，位于安提瓜谷海拔1500米以上的阿瓜河肥沃的南部斜坡上。這個莊園自1988年以來一直由里卡多·塞拉亞（Ricardo Zelaya）管理，他也是塞拉亞家族在圣特克拉拉莊園種植咖啡的第四代成員。咖啡品種本支危地馬拉咖啡豆品種為波旁。波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產(chǎn)生的次種，與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現(xiàn)鮮紅色。比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結(jié)實量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產(chǎn)量少的品種，卻有優(yōu)質(zhì)的口感，似紅酒的酸味，余韻甜?？Х榷诡w粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤，為了采收方便，農(nóng)人們會將咖啡樹修剪得不超過150公分。處理方式在圣塔克拉拉，每一顆咖啡果實都是手工采摘的，然后手工分揀，然后由工頭批準(zhǔn)送到處理廠。莊園還另外雇傭了大約50名“特別的采摘工”，他們表現(xiàn)出了特別靈巧的同時還非常注重細(xì)節(jié)，所以被選中去采摘莊園的一些微型地塊。這些員工可以通過在莊園采摘咖啡可以獲得雙倍的日最低工資在處理廠里，咖啡果實會被去除果皮果肉，然后在發(fā)酵槽里發(fā)酵14-22小時。然后，咖啡豆會被清洗，以去除剩余的果膠，然后在里卡多的曬床上小心地曬干，直至咖啡豆含水率降到11%左右。這種曬床帶有溫室式的封閉式頂棚，其墻壁可以向上或向下提升，以最大化氣體流動，并且控制溫度和濕度。這種干燥方法使里卡多能夠更好地控制咖啡豆干燥過程，使他能夠確保緩慢和均勻地干燥咖啡豆。一旦完成干燥，咖啡豆將在里卡多的處理廠中進(jìn)行脫殼，每一步都受到密切監(jiān)控，以確保滿足高質(zhì)量的要求。在整個處理過程中，里卡多還確保了所有有機(jī)副產(chǎn)品的回收和再利用?？Х裙麑嵦幚磉^程中使用的水會被排進(jìn)沉淀池，以防止污染當(dāng)?shù)氐暮恿飨到y(tǒng)，果肉被蠕蟲發(fā)酵成肥料。杯測風(fēng)味烘焙曲線沖煮建議沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫90攝氏度研磨度0.85mm篩網(wǎng)通過率80%濾杯Hario v60 #01號濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分30秒注入完畢萃取時間2分鐘，移開濾杯完成沖煮風(fēng)味描述莓果類風(fēng)味、讓人聯(lián)想到黑莓、接著是柑橘以及橘子皮、帶有堅果的風(fēng)味、冷下來會帶有紅茶的味道ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" style="width: 575.109px;">cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/122530791.jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/122530791.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 556px !important;" />