咖啡師養(yǎng)成記|安清式濾杯使用指南

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)kaixinguoguo0925導(dǎo)讀做手沖咖啡濾杯必不可少，常見的濾杯V60、Kono、梯形濾杯等相信小伙伴都有充足的了解，那么今天給大家介紹一款有趣的濾杯——安清式濾杯（Yasukiyo）。了解安清式濾杯安清式濾杯是由加賀“山中漆器”所制作，濾杯是由整塊木頭切削而成，再手工打磨而成的，木頭局部加厚設(shè)計(jì)可以直接用手拿也不會(huì)燙手。濾杯整體輕盈，質(zhì)地堅(jiān)硬。觀察安清式濾杯，跟V60、Kono一樣呈圓錐體狀，出水孔比V60和Kono都要大，濾杯里面的肋骨并非是平時(shí)常見的螺紋或者是垂直肋骨，而是由5條水平同心圓肋骨組成。安清式濾杯的同心圓肋骨和kono濾杯的原理類似，當(dāng)水濕潤濾紙時(shí)會(huì)，每條肋骨都會(huì)與濾紙形成了一圈密封圈，就像五道“保險(xiǎn)索”一樣，減少水從濾杯邊緣溜走，使得下水速度緩慢，增加咖啡粉與水的接觸時(shí)間，均勻萃取咖啡。沖煮試驗(yàn)本次沖煮使用前街咖啡的哥倫比亞花月夜，具體信息如下：產(chǎn)區(qū)蕙蘭產(chǎn)區(qū) 艾斯多加仃農(nóng)場海拔1800m品種卡杜拉處理方式厭氧日曬沖煮方案咖啡粉15g粉水比1：15水溫91℃研磨度中細(xì)研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過率67%）濾杯安清式濾杯第一段用30g水悶蒸30秒，第二段注水至120g，水流垂直，小水流靠中心以硬幣大小繞圈；第三段注水至225g，稍微加快些許繞圈速度，小水流多繞外圈。總萃取時(shí)間為2分15秒。風(fēng)味描述濃厚的草莓香氣，主調(diào)為香甜的莓果醬的風(fēng)味，依附著一絲紫色花香，果汁般的口感。用安清式濾杯更能突顯出花月夜的草莓香氣以及提高甜度。這個(gè)濾杯對(duì)濾紙的貼合度要求很高，普通圓錐濾紙要通過折疊一部分才能貼合。這濾杯的顏值和可玩性都很高，加上一體木材打磨而成，值得擁有。ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" style="width: 575.109px;">cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/122440451.jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/122440451.jpeg" style="font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 556px !important;" />