前街咖啡尋豆記 | 蘇門答臘瓦哈娜莊園日曬曼特寧

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)kaixinguoguo0925蘇門答臘瓦哈娜莊園日曬曼特寧咖啡產(chǎn)區(qū)：多巴湖海拔：1000到1700米土壤：火山土壤咖啡品種：波旁、鐵皮卡處理方式：日曬處理采收年份：2020年等級(jí)：G1咖啡產(chǎn)區(qū)瓦哈娜莊園建于2005年，地處印尼蘇門答臘北部的Sidikalang區(qū)的LeaMungkur村附近，Sidikalang自古以來(lái)就是印尼著名的咖啡產(chǎn)區(qū)之一。瓦哈娜莊園所處的地區(qū)海拔在1200-1500米之間，年降雨量2000-3000毫米，此外此地區(qū)還擁有較為涼爽的氣候，以及超過(guò)10℃的晝夜溫差?；谝陨蠗l件，瓦哈娜出產(chǎn)的紅果糖度都在13%以上。瓦哈娜莊園仍然是一個(gè)相對(duì)比較年輕的并繼續(xù)逐年發(fā)展的莊園。該莊園占地面積約為500公頃。莊園主打算在未來(lái)幾年盡可能的擴(kuò)大該莊園的咖啡種植面積。瓦哈娜莊園的很大一部分是受保護(hù)的森林覆蓋區(qū)，該保護(hù)區(qū)包括許多在山谷和河流周邊的原生植物和樹(shù)木品種。瓦哈娜莊園另有30公頃的面積被用來(lái)咖啡育種，以提高大面積種植的單品咖啡產(chǎn)量。新的幼苗會(huì)在沙質(zhì)苗床里面培育3個(gè)月，然后移植到育苗塑料袋7～8個(gè)月。在此之后，咖啡幼苗被種植在已經(jīng)劃分好的種植區(qū)域，并仔細(xì)標(biāo)記好以便以后識(shí)別品種。目前種植的本地種苗品種有:來(lái)自亞齊的長(zhǎng)身龍果Long Berry、蘇拉威西的托拉賈Toraja、蘇門答臘島的拉蘇納Rasuna、來(lái)自爪哇的S795和dong Sari。國(guó)際育苗品種有哥斯達(dá)黎加的Villa Sachi、哥斯達(dá)黎加的卡杜拉Caturra、哥斯達(dá)黎加的卡杜艾Cattuai、哥倫比亞的鐵皮卡Typica。為了生產(chǎn)出高質(zhì)量的北蘇門答臘省咖啡，瓦哈納莊園在農(nóng)場(chǎng)里種植了遮蔭樹(shù)和使用有機(jī)肥料(堆肥)，實(shí)行可持續(xù)農(nóng)業(yè)。瓦哈納莊園通過(guò)地塊的方式來(lái)隔離不同的咖啡品種，并單獨(dú)收獲，以釋放每一個(gè)品種的潛力。另外，只有紅果實(shí)可以被采收，然后單獨(dú)加工處理。處理方式這支豆子的處理方式并非印度尼西亞特有的濕刨處理法，而是選擇處理難度更大的日曬處理。日曬處理過(guò)程首先要人手挑選瑕疵咖啡豆，以及不成熟或者過(guò)熟的咖啡果實(shí)。之后會(huì)將咖啡果實(shí)均勻的鋪在曝曬場(chǎng)之中，且每日需翻動(dòng)數(shù)次。干燥過(guò)程通常持續(xù)2-3周左右，依當(dāng)?shù)貧夂蚨ǎ∧岬貐^(qū)潮濕多雨的氣候會(huì)讓這個(gè)時(shí)間更長(zhǎng)。當(dāng)咖啡豆內(nèi)部的含水率降至11-13%時(shí)，即完成日曬的步驟。完成干燥后的咖啡果實(shí)外殼已經(jīng)干硬，只需用脫殼機(jī)脫去外殼即可。烘焙曲線杯測(cè)風(fēng)味沖煮風(fēng)味沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫90攝氏度研磨度BG # 6sf濾杯Hario v60 #01號(hào)濾杯沖煮過(guò)程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分40秒注入完畢萃取時(shí)間2分10秒，移開(kāi)濾杯完成沖煮風(fēng)味描述熱帶水果、發(fā)酵感、酸度適中、順滑口感、甜感明顯ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="">cription-url="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/122942371.jpeg" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202208/08/122942371.jpeg" style="font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 556px !important;" />