有不少朋友向前街吐槽“手沖咖啡好難學(xué)”、“沖了這么久都沖不好”。對于有這類狀況的朋友們，前街建議不妨嘗試一下用法壓壺泡咖啡。法壓壺泡咖啡與手沖咖啡相比，最大的特點就是少了許多手操動作，減少了很多不確定因素。因此，我們只要掌握法壓壺的沖泡參數(shù)，幾乎可以拿捏各種咖啡豆，好喝的咖啡信手拈來。
-研磨度只要涉及到?jīng)_泡咖啡，研磨度就是最重要的參數(shù)，跟手沖咖啡一樣，很多人沖不好的問題都是研磨度不對。法壓壺的研磨度與手沖相比會稍稍偏粗，用20號篩網(wǎng)判斷的話是過篩率70%的粗細(xì)度，也就是大家常說的粗砂糖大小。
有很多朋友會問道，比如手沖咖啡中，淺烘豆會磨細(xì)一點，深烘豆會磨粗一點，法壓壺也要這么操作嗎？不需要，這就是法壓壺的優(yōu)勢之處了，很多人對于這個咖啡豆研磨多少，那個咖啡豆研磨多少，豆子一多就會亂套了。法壓壺則可以統(tǒng)一研磨度，不論烘焙程度。因為法壓壺屬于浸泡型萃取，可以隨心所欲地控制浸泡時間（下文詳細(xì)說明）。而手沖咖啡屬于滴濾咖啡，得考研磨度來間接控制萃取時間，所以在研磨度上，法壓壺的寬容程度會很高。-比例前街一般建議會用1:16的粉水比例進行沖泡，例如使用15克咖啡，那么就應(yīng)該倒入240ml的水，用這個粉水比例泡出來的咖啡濃度大約會在1.1-1.2%左右，是一個非常舒適的濃度范圍。如果有朋友喜歡濃郁一點的，也可以使用1:15比例。
-水溫因為法壓壺的注水模式是一開始直接把水全部倒進去，然后實際的萃取溫度會隨著時間慢慢下降，所以所需要的水溫會比手沖稍高，如果沖泡中淺烘焙（有酸味）的咖啡豆，可以使用93-94攝氏度。沖泡中深烘焙（不酸的）咖啡豆，可以使用89-90攝氏度。-時間時間是法壓壺可以自由調(diào)控的參數(shù)，因為用法壓壺泡咖啡不需要去人為地攪拌加速萃取，所以要用比手沖咖啡更長的時間讓咖啡粉的物質(zhì)慢慢滲透出來，前街建議法壓壺的浸泡時間是3分30秒-4分鐘，中淺烘焙的咖啡可以泡到4分鐘，中深烘焙的咖啡泡至3分30秒，泡的時間長容易出現(xiàn)苦雜味。
-具體操作前街選擇了巴西皇后莊園的黃波旁咖啡豆進行演示，這款咖啡屬于中深烘焙。準(zhǔn)備15克咖啡豆，使用EK43s的11刻度進行研磨，磨出來的粗細(xì)度是20號篩網(wǎng)過篩率70%。然后把咖啡粉倒入壺中，再倒入240毫升的熱水（90攝氏度）。抽起壓桿蓋上壺蓋，等待3分30秒。時間到后慢慢壓下壓桿，把浮在表面的咖啡渣壓下去。最后一次性將咖啡液都倒出來，因為如果咖啡液還在壺內(nèi)，咖啡粉還是能釋出苦味物質(zhì)使咖啡變苦。
用法壓壺制作出來的咖啡表面會漂浮著細(xì)膩的油脂，以及少許咖啡粉渣子，這都是正?，F(xiàn)象，因為法壓壺的金屬濾網(wǎng)間隙比較大，細(xì)微的咖啡粉與油脂能順利通過。油脂能豐富咖啡的口感，咖啡細(xì)粉的問題可以稍微沉淀后再飲用。
用法壓壺做咖啡就是這樣簡單，只要參數(shù)找對，剩下的操作就是“倒粉、倒水、等待、壓桿、倒咖啡”。-
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