意式咖啡的研磨度是多細？可以磨成粉保存嗎？

無論是手沖咖啡、還是意式咖啡，研磨度都是作為咖啡萃取中的最重要的參數，同時也是最難把握精準的。很多時候，我們只得知意式咖啡的研磨度比手沖要細很多、很多，但是，卻沒有一個通俗易懂的數據告訴大家，有多細。比起手沖咖啡的研磨度，前街認為找到適合意式的研磨度更加難。在手沖的研磨度中，我們可以使用篩網進行校準，誤差的包容性也比較大，在20號篩網通過率70-80%都能得到一杯不錯的咖啡。而意式咖啡因為它是加壓式短時間萃取，也意味著它會把所有的表現都放大，好的會放大，缺陷也會放大，因此對于研磨度的要求就更苛刻了。如果研磨度稍微偏細了，水通過粉層就比較慢，就容易過度萃取。如果研磨度稍微偏粗了，水就容易通過粉層，容易萃取不足，造成這樣的偏差，可能僅僅只是相差0.1個研磨刻度。如果你是一位新手，想要快速找到合適的意式咖啡研磨度，你可以跟著前街接下來介紹的方法一步一步去做。第一步：初步鎖定研磨范圍這個是針對新手剛剛接觸意式咖啡要做的步驟。先把研磨刻度調到猶如面粉觸感般的粗細，可以通過手感受咖啡粉，軟綿綿的，沒有粗糙感即可。然后套用意式咖啡萃取參數常用公式，即粉液比為1:2，時間在20-30秒之間。粉量可參照粉碗上所標識的標準粉量，例如18g粉碗就裝18g粉，20g粉碗就裝20g粉。把粉量、比例這兩個參數都固定后，通過調整研磨度來使萃取時間控制在20-30秒之間。如果本次萃取時間超過30秒，下次萃取就需要調粗研磨度，如果本次萃取時間不足20秒，下次萃取就需要調細研磨度。第二步：根據風味與萃取狀態(tài)反饋進行調整當你成功找到某個研磨刻度萃取咖啡的時間在20-30秒之間，就可以進入下一步——根據實際微調。因為那個常用萃取公式只是理想狀態(tài)下的，實際，咖啡豆的不同，咖啡機的不同等等原因，就算符合這個公式，也未必一定就是好喝（如果品嘗過沒問題就不需要這一步）。所以我們要進行品嘗，再根據風味表現進行微調。現在，調整的對象就單只是研磨度了，粉量、比例也納入調整的對象。如果濃縮咖啡的風味表現是酸味重，而且口感不夠厚重，那么需要再進一步調細研磨度。如果咖啡表現出焦苦味，那么可以把研磨度再調粗一些，或者把比例拉大一些，例如1:1.8。調到適合自己的口味時，當前的那個刻度就是所需的意式研磨度了。有些朋友問前街，“我不知道怎么調研磨度，你們可以把咖啡磨成粉再寄過來嗎？”前街雖然可以代磨成粉，但是通常是建議大家購買咖啡豆回去自己研磨。這里有兩個原因，第一個就是新鮮度的原因，意式研磨的顆粒比手沖要細很多，這就意味了咖啡的風味物質消散得更快，二氧化碳排放也更快。當氣體排得差不多的時候，也就難以壓出油脂了，而且咖啡的風味也不太友好。第二個原因是意式研磨度并不是固定的。事實上，意式咖啡豆研磨度受排氣程度、天氣情況影響，幾乎每天都需要微調研磨刻度以保證咖啡的萃取質量。如果使用預磨的咖啡粉，可能前幾天參數還算正常，之后的就變得不太穩(wěn)定了。因此，如果大家想要自己動手制作意式咖啡，學會自己調整研磨度與購買完整的意式豆是最好的辦法。-