一杯“酸木瓜”贏了全場(chǎng)，新茶飲大賽華中賽區(qū)冠軍來(lái)了！

?華中賽區(qū)冠軍誕生，又有新水果出現(xiàn)！昨天，咖門主辦、德馨食品冠名、哥潤(rùn)食品承辦的第四屆新飲力新茶飲大賽（以下簡(jiǎn)稱“咖門新茶飲大賽”），華中區(qū)域賽在鄭州圓滿落幕。上一屆大賽，全國(guó)總冠軍就來(lái)自華中賽區(qū)。今年華中賽區(qū)，生姜、酸木瓜、開(kāi)心果，不少元素的搭配都令人驚喜。選手還發(fā)揮出了哪些新創(chuàng)意？來(lái)看大賽實(shí)錄：華中3強(qiáng)選手誕生！晉級(jí)全國(guó)總決賽夏末秋初，咖門第四屆新飲力新茶飲大賽華中區(qū)域賽圓滿落幕，前3名決出！先來(lái)公布3強(qiáng)名單，他們是：第1名趙百萬(wàn)，第2名周振坤，第3名周宏晨。來(lái)看看前3名的作品——1、第一名：趙百萬(wàn)

原葉茶沖泡
茶+奶調(diào)飲作品《椰乳菠蘿蜜瓜》奇蘭打底加入哈密瓜汁和菠蘿蜜醬，香氣飽滿，再用椰奶和椰子水融入提升鮮感，蜜瓜果肉打底，豐富層次的同時(shí)，增加咀嚼感。
創(chuàng)意茶飲作品《“青”松吃瓜》茉莉花茶搭配酸木瓜汁，再加入青提果肉，增加清甜；入口后能感受到明顯的青蘋果香氣，和李子的酸甜感，尾段呈現(xiàn)出類似油柑的微澀和回甘。2、第二名：周振坤
原葉茶沖泡
茶+奶調(diào)飲作品《姜桂余辛》以生姜為主要元素展開(kāi)，在生姜醬中加入用燕麥奶調(diào)和辛辣感，復(fù)配的小種紅茶與波士茶體現(xiàn)茶韻，再配上肉桂風(fēng)味奶油頂和紅糖姜粉，層次豐富，香氣獨(dú)特。
創(chuàng)意茶飲作品《榴今朝》根據(jù)“不時(shí)不食，順時(shí)而食”的飲食習(xí)慣，這杯飲品以應(yīng)季蘋果、河陰軟籽石榴為主要元素，融入消青鐵觀音茶湯，最后加入山楂糖漿，整體滋味飽滿，尾韻鮮香。3、第三名：周宏晨
原葉茶沖泡
茶+奶調(diào)飲作品《夏日救贖》檸檬皮在暴打后散發(fā)出清爽皮油香，搭配特調(diào)的椰乳和金牡丹茶底，再加入薄荷的清涼，整杯飲品爽感十足，最后淋上特制的抹茶液進(jìn)行調(diào)色。
創(chuàng)意茶飲作品《秋風(fēng)起意》以皇冠梨和鳳梨為主風(fēng)味，加入香水檸檬和薄荷葉的提升香氣和清涼感，再混合金牡丹茶湯的茶感韻味，最后用紅柚粒進(jìn)行點(diǎn)綴，增加驚喜。選手都在用，茶百道也上過(guò)今年生姜會(huì)不會(huì)走紅？這場(chǎng)比賽中，很多選手都在用姜：比如亞軍選手周振坤，把生姜作為一款飲品的主要元素，搭配燕麥奶來(lái)中和姜的辛辣感。2號(hào)選手宋麗華的奶+茶調(diào)飲作品《“豫”料外》，也使用姜黃搭配橙皮、白胡椒，擴(kuò)大了茶飲的風(fēng)味元素，搭配很有想法。去年冬天，茶百道也曾上過(guò)一款仔姜鳳梨，用仔姜的頂部紅色部分搭配鳳梨，茶底選擇了具備蘭花香氣的福建鐵觀音，從大眾點(diǎn)評(píng)反饋看，點(diǎn)單率不低。荔制茶上過(guò)更大膽的搭配：應(yīng)用生椰、麻薯、奶油頂?shù)仍?，在門店上新了生椰姜撞奶、紅糖姜茶、生姜糯嘰嘰三款產(chǎn)品。鳳梨、橙皮、麻薯，從現(xiàn)有的產(chǎn)品看來(lái)，生姜的搭配可以很豐富。同時(shí)，生姜本身也很有賣點(diǎn)，一是其符合冬季養(yǎng)生屬性，有廣泛的市場(chǎng)認(rèn)知；二是在消費(fèi)群體越來(lái)越細(xì)分的當(dāng)下，“姜+茶”的搭配，很好地切中了女性消費(fèi)群體。產(chǎn)品屬性切中女性消費(fèi)群體但生姜真的能成為秋冬“種子選手”嗎？這個(gè)問(wèn)題，引發(fā)了評(píng)委之間的大討論。多位評(píng)委認(rèn)為，生姜是一個(gè)“很難上”的元素。華中區(qū)域賽評(píng)委、益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬表示：“歸根到底，生姜是一個(gè)十分小眾的元素，飲品店上的生姜產(chǎn)品，或許能因?yàn)樾迈r感獲得消費(fèi)者關(guān)注，但形成穩(wěn)定復(fù)購(gòu)是比較難的。"華中區(qū)域賽評(píng)委、有12年茶飲研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的林靜賢也認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)生姜茶飲的評(píng)價(jià)兩極分化，上新要慎重考慮。華中區(qū)域賽評(píng)委、有12年茶飲研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的林靜賢“酸木瓜”獲勝！小眾水果還會(huì)繼續(xù)出圈嗎去年，油柑、黃皮的相繼爆紅，讓小眾水果的價(jià)值被飲品人看到。茶飲發(fā)展到一定階段，常規(guī)產(chǎn)品吸引力減退，記憶點(diǎn)明確、能抓住人們好奇心的產(chǎn)品，才會(huì)引發(fā)消費(fèi)沖動(dòng)。華中區(qū)域賽的參賽作品中，我發(fā)現(xiàn)了了幾款令人耳目一新的小眾原料：1. 酸木瓜：云南風(fēng)味為飲品提供新賣點(diǎn)昨天的比賽中，冠軍選手趙百萬(wàn)以茉莉花茶做為基底，搭配云南特色水果酸木瓜和青提果肉，飲品表現(xiàn)出類似青蘋果和李子淡淡的酸甜感，以及和油柑相似的回甘，風(fēng)味很是新奇。小眾化是小眾水果最獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，日常生活中，除了云貴川地區(qū)，全國(guó)大部分消費(fèi)者很難接觸到酸木瓜，做成飲品，容易引發(fā)好奇，帶動(dòng)消費(fèi)熱度。華中區(qū)域賽評(píng)委、國(guó)家級(jí)評(píng)茶師陳鵬毅但華中區(qū)域賽評(píng)委、國(guó)家級(jí)評(píng)茶師陳鵬毅也指出，酸木瓜的風(fēng)味比較小眾，做茶飲產(chǎn)品，在風(fēng)味搭配上還需要繼續(xù)打磨。2.開(kāi)心果、堅(jiān)果醬：秋冬氛圍感強(qiáng)秋季上新拉開(kāi)序幕，不少選手也帶來(lái)了秋季氛圍感十足的飲品。1號(hào)選手范劍輝的奶+茶調(diào)飲作品《杏誓旦旦》，以堅(jiān)果為主元素，用杏仁、巴旦木制作的堅(jiān)果果醬，加上開(kāi)心果凍，搭配東方紅玉茶湯。從命名、原料選用到元素搭配，“杏誓旦旦”都給人們提供了一種"未嘗其味，先有其感"的感知，塑造品嘗期待。今年，開(kāi)心果、堅(jiān)果醬一類的小料，在茶飲里逐漸增多，或許是個(gè)值得關(guān)注的亮點(diǎn)元素。3、奶皮：地域風(fēng)味，提供新元素同樣令人印象深刻的秋冬小眾元素，還有內(nèi)蒙奶皮。10號(hào)選手杜峙臻奶+茶調(diào)飲作品《牛油綠奶皮》，以內(nèi)蒙小吃奶皮沙拉為靈感，用牛油果和開(kāi)心果掛壁，搭配烏龍、川香四窖，再點(diǎn)綴牛乳奶蓋和奶皮塊，地域風(fēng)味十足。去年，伏小桃也上過(guò)一款"伊犁奶皮子奶茶"，社交平臺(tái)上，消費(fèi)者都覺(jué)得，奶皮子自帶的鮮咸，很適合作為秋冬飲品。在茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)空前的當(dāng)下，飲品人們都在尋找新奇元素，做出能"打眼"的飲品，從地方特色下手，尋找消費(fèi)者"既熟悉又陌生"的元素，也不失為一個(gè)增加飲品價(jià)值點(diǎn)的思路。“小眾原料想要變大眾還需要一個(gè)價(jià)值點(diǎn)來(lái)撬動(dòng)”今年，我們把“基本最無(wú)敵”定為賽事主題，從本質(zhì)出發(fā)，才能避免自嗨。比賽現(xiàn)場(chǎng)，評(píng)委老師和選手們也談到了對(duì)“基本”與“經(jīng)典”的理解。華中區(qū)域賽評(píng)委、蜜雪冰城研發(fā)總監(jiān)張璐說(shuō)道：“消費(fèi)者對(duì)一杯飲品最基本的訴求，就是解渴。回歸到飲品的本質(zhì)，還是要保證解渴這個(gè)功能性?！?img data-ratio="0.6666666666666666" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202211/22/143817641.png" data-type="png" data-w="1080" />華中區(qū)域賽評(píng)委、蜜雪冰城研發(fā)總監(jiān)張璐在代小鵬看來(lái)，所謂“經(jīng)典”，應(yīng)該是新茶飲領(lǐng)域本身就有的元素。比如現(xiàn)場(chǎng)選手用到的毛豆，在餐飲領(lǐng)域非常經(jīng)典，但來(lái)到茶飲市場(chǎng)，還需要付出很大的市場(chǎng)教育成本。華中區(qū)域賽評(píng)委、益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬“小眾原料想要變得大眾，往往還需要一句話、一個(gè)價(jià)值點(diǎn)去撬動(dòng)。”代小鵬說(shuō)道。回歸清爽，也是今年飲品人和消費(fèi)者達(dá)成的一個(gè)共識(shí)。昨天的比賽上，選手們還帶來(lái)了許多清爽感十足的作品，比如，10號(hào)選手杜峙臻的創(chuàng)意茶飲《泰式檸檬茶》，季軍周宏晨的奶+茶調(diào)飲《夏日救贖》等等。不過(guò)，有的作品飲品存在茶感不足的問(wèn)題，對(duì)此，代小鵬提醒大家：“現(xiàn)在年輕人追求清爽，但清爽不代表寡淡?！薄昂玫膭?chuàng)意呈現(xiàn)，是用合理的原物料，把自己想表達(dá)的東西表達(dá)出來(lái)。”華中區(qū)域賽評(píng)委、甜啦啦研發(fā)總監(jiān)沈一鳴在比賽中說(shuō)道。華中區(qū)域賽評(píng)委、甜啦啦研發(fā)總監(jiān)沈一鳴和往屆比賽一樣，評(píng)委老師們還十分關(guān)心飲品制作中的標(biāo)準(zhǔn)化操作。“每一步都要用磅秤，也容易陷入標(biāo)準(zhǔn)化的迷思，對(duì)于連鎖品牌不太現(xiàn)實(shí)?！绷朱o賢表示，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的追求，也要兼顧門店提高效率。華中區(qū)域賽亮點(diǎn)和精彩還有很多，一起來(lái)看圖！至此，第四屆咖門新飲力新茶飲大賽華中區(qū)域賽圓滿落幕。華東區(qū)域賽-蘇州，西南區(qū)域賽-成都，即將開(kāi)啟，敬請(qǐng)期待。點(diǎn)藍(lán)字，了解今年比賽詳情>>>深圳站：下一個(gè)爆款水果是“青柑”？新茶飲大賽深圳站冠軍也在用！統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺(jué)｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)