入行以來(lái)，Dale Harris 一直是活躍在咖啡社區(qū)的一員。2017 年，Dale 贏得了世界咖啡師冠軍，目前兼任英國(guó)咖啡生豆和烘焙公司 HasBean 和 Ozone Coffee 全球業(yè)務(wù)及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)經(jīng)理。同時(shí)我們也很榮幸 Dale 正作為 Eversys 品牌大使，與我們攜手經(jīng)歷一場(chǎng)全新的咖啡探尋之旅，共同致力于推進(jìn)我們的品牌理念—— 推進(jìn)技術(shù)和創(chuàng)新，造福全球消費(fèi)者。
在與 Dale 的合作中，我們見(jiàn)證了他專(zhuān)業(yè)且豐富的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)咖啡世界的深刻理解，源源不斷的熱情，及謙和友善的談吐。也希望將他的職業(yè)成長(zhǎng)故事，及他對(duì)咖啡行業(yè)的觀察和見(jiàn)地與大家分享。
比獲勝更重要的，是享受過(guò)程
和許多人一樣，Dale踏入咖啡世界是興趣使然。入行前他曾在時(shí)尚零售和客戶服務(wù)領(lǐng)域從事培訓(xùn)工作。隨著他意識(shí)到自己在咖啡館度過(guò)的時(shí)間越來(lái)越多，周末會(huì)在家研究咖啡設(shè)備，沉浸于有關(guān)咖啡的知識(shí)、歷史和文化。“如果能將咖啡與工作結(jié)合起來(lái)，我將更加享受生活！”漸漸地，Dale發(fā)現(xiàn)了咖啡行業(yè)內(nèi)不同的工作領(lǐng)域，從掌握意式咖啡機(jī)的萃取技術(shù)，到業(yè)務(wù)發(fā)展，再到學(xué)習(xí)和分享咖啡品牌和生產(chǎn)商的故事，這一切都讓他興奮不已。這促使他自 2009 年以來(lái)，每年都會(huì)參加世界咖啡師大賽，并在 2017 年贏得冠軍。
許多人會(huì)將他八年的參賽經(jīng)歷總結(jié)為“堅(jiān)持即勝利”，只要不懈努力就能實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。但Dale告訴我們，“這一路上，我時(shí)常覺(jué)得并非如此，甚至認(rèn)為這不是看待競(jìng)賽最健康的方式。”他在競(jìng)賽中完善對(duì)咖啡賽事概念和程序的了解，在單一咖啡的萃取中傾注功夫直到無(wú)法進(jìn)一步改善它，從中了解并挑戰(zhàn)自己的極限?！懊恳荒甑谋荣惗寄茏屛腋杏X(jué)到自己在迅速成長(zhǎng)，而前一年的收獲就足以讓我再嘗試一次！”于Dale而言，比獲勝更重要的是享受過(guò)程——提供自己能呈現(xiàn)最好的展演，并且專(zhuān)注于自己的信念。
一杯“完美呈現(xiàn)”的咖啡，比一杯“完美萃取”的更有價(jià)值
成為世界冠軍后，Dale 獲得許多成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)，以及通過(guò)不同視角看待咖啡的新機(jī)會(huì)，如與世界各地不同公司或咖啡師社區(qū)一起工作、旅行和分享故事，在聆聽(tīng)和交談中了解世界各地咖啡技術(shù)和文化的異同。這些經(jīng)歷也幫助 Dale 完善了自己的咖啡理念：●關(guān)注客戶和他們的體驗(yàn)，而不是僅僅關(guān)注萃取的細(xì)節(jié)。一杯“完美呈現(xiàn)的咖啡”比一杯“完美萃取的咖啡”更有價(jià)值!●擁抱咖啡的復(fù)雜性。與直接給出答案或試圖保持正確相比，去審視我們不完全了解的事情，能帶來(lái)更多與客戶一起成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。目前，Dale 在英國(guó)咖啡生豆和烘焙公司 HasBean 和 Ozone Coffee 擔(dān)任全球業(yè)務(wù)及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)經(jīng)理。技術(shù)正在迅速改變市場(chǎng)，從如何萃取和烘焙，到如何通過(guò)數(shù)字平臺(tái)與顧客接觸，隨著每一個(gè)變化的發(fā)生，都有新的機(jī)會(huì)提供有價(jià)值的體驗(yàn)，擴(kuò)大精品咖啡的分享方式。因此，他將很大一部分工作的重心放在關(guān)注咖啡及品牌的未來(lái)，“5年后我們的行業(yè)會(huì)發(fā)展成什么樣，我們的業(yè)務(wù)會(huì)有何轉(zhuǎn)變，我們現(xiàn)在需要做哪些準(zhǔn)備。”
“于我個(gè)人而言，我仍享受以學(xué)習(xí)為動(dòng)力的職業(yè)生涯，我希望可以通過(guò)它創(chuàng)造機(jī)會(huì)，讓與我一起工作的其他人也能擴(kuò)大和增長(zhǎng)他們的潛力。”
· INTERVIEW ·Q：你常往返于不同城市或國(guó)家工作旅行，最近是否觀察到一些不同市場(chǎng)的新趨勢(shì)？
A：新冠疫情的影響下我們迅速進(jìn)入了一個(gè)不同的世界，使得顧客行為發(fā)生轉(zhuǎn)變。數(shù)字技術(shù)正在改變咖啡的供應(yīng)方式和地點(diǎn)。我在中國(guó)看到咖啡館外賣(mài)的興起；現(xiàn)在的英國(guó)和美國(guó)有越來(lái)越多精品咖啡館或商業(yè)品牌開(kāi)始采用 drive-through 的經(jīng)營(yíng)模式。我認(rèn)為我們將見(jiàn)證兩個(gè)方向的進(jìn)一步發(fā)展，甚至?xí)l(fā)生在同一企業(yè)內(nèi)：其一，是外賣(mài)、自助服務(wù)帶來(lái)便利性和速度的提升；其二，我們將看到更多以“體驗(yàn)”為主導(dǎo)的商業(yè)模式，通過(guò)交流更豐富的待人接客，讓時(shí)間變得更有價(jià)值。隨著未來(lái)幾年烘焙咖啡價(jià)格上漲的趨勢(shì)，不可避免地帶來(lái)零售端價(jià)格的上漲，以及人們對(duì)咖啡品質(zhì)的追求。這兩方面的發(fā)展，也將成為提升咖啡消費(fèi)質(zhì)量的重要因素。
Q：你認(rèn)為近年來(lái)精品咖啡行業(yè)最重要的發(fā)展是什么？在未來(lái)將如何繼續(xù)發(fā)展？
A：咖啡處理和萃取方面的創(chuàng)新，正在為咖啡飲品創(chuàng)造新的風(fēng)味。甚至讓羅布斯塔等以前被認(rèn)為不適合出現(xiàn)在精品咖啡館等豆子開(kāi)始在調(diào)飲菜單中出現(xiàn)。當(dāng)然，顧客的體驗(yàn)價(jià)值需要進(jìn)一步完善，在未來(lái)10年內(nèi)咖啡的供應(yīng)方式可能會(huì)發(fā)生真正的改變。同時(shí)我也看到了烘焙技術(shù)的創(chuàng)新。特別是出于對(duì)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注而不再使用燃?xì)?，這將改變烘焙企業(yè)的運(yùn)作方式。其價(jià)值主張將在新經(jīng)營(yíng)者為其咖啡館選擇的設(shè)備中體現(xiàn)，如效用、設(shè)備、材料等；隨著牛奶替代品在全球范圍內(nèi)進(jìn)一步流行，飲品菜單也在發(fā)生改變。
Q：是什么促使你和 Eversys 達(dá)成合作？作為品牌大使有何工作或職責(zé)？
A：咖啡的未來(lái)將基于杯中質(zhì)量和客戶體驗(yàn)。實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的設(shè)備解決方案，同我們?cè)?20 世紀(jì) 80 年代所使用的機(jī)器自然也有所不同。有機(jī)會(huì)與一家正在挑戰(zhàn)萃取、效率和品質(zhì)最大化的公司合作是激動(dòng)人心的。作為品牌大使我可以更多地了解 Eversys 的技術(shù)創(chuàng)新和可能性，成為參與分享和溝通的一員，并且與品牌及其他大使一起探索豐富復(fù)雜的想法和美妙絕倫的咖啡。Q：Eversys 的設(shè)備最吸引你的優(yōu)勢(shì)有哪些？
A：Eversys 咖啡機(jī)最大的優(yōu)勢(shì)是每臺(tái)機(jī)器的技術(shù)屬性和靈活性，允許不同品牌、門(mén)店以不同的方式應(yīng)用它們?？吹揭粋€(gè)專(zhuān)注于咖啡品質(zhì)的獨(dú)立品牌如何在不同規(guī)模和速度水平上實(shí)現(xiàn)飲品的高標(biāo)準(zhǔn)，令人難以置信的；同時(shí)，看到一個(gè)更大型但更傳統(tǒng)的品牌如何在成千上萬(wàn)的門(mén)店實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的一致性和可靠性，也同樣令人興奮。從這兩方面來(lái)看，Eversys 都具有消除咖啡師培訓(xùn)和勞動(dòng)力的限制，使咖啡質(zhì)量和顧客體驗(yàn)產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性變化的意義。
Q：你如何理解“超傳統(tǒng)（Super Traditional）”？
A：我很認(rèn)同用新的眼光來(lái)考慮所有設(shè)備。去除我們將機(jī)器簡(jiǎn)單地歸類(lèi)為 “傳統(tǒng)”的手工模式和 “全自動(dòng)”的高流量模式的舊框架，是準(zhǔn)確匹配設(shè)備與客戶需求的關(guān)鍵步驟。通過(guò)創(chuàng)造超傳統(tǒng)的概念，Eversys 讓大批量的專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)成為可能。無(wú)論在最安靜還是最繁忙的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景中，咖啡師的熱情、拿鐵拉花藝術(shù)和一臺(tái)高顏值的機(jī)器都可以同時(shí)實(shí)現(xiàn)。Q：“超傳統(tǒng)（Super Traditional）”設(shè)備的出現(xiàn)將為精品咖啡行業(yè)帶來(lái)哪些機(jī)會(huì)？
A：我認(rèn)為最大的機(jī)遇存在于兩個(gè)極端中——更小型的門(mén)店和更大型的企業(yè)。從無(wú)法保證在其門(mén)店中配備全職咖啡專(zhuān)家的餐飲經(jīng)營(yíng)者，到無(wú)法通過(guò)傳統(tǒng)模式獲得足夠員工、培訓(xùn)及效率的酒店或機(jī)場(chǎng)業(yè)務(wù)。其最終結(jié)果是，我們能夠期待在更多地方品嘗到更高水平的咖啡，從而真正體現(xiàn)精品咖啡的價(jià)值。更多的地方，意味著更多的顧客，也意味著能夠投入更多價(jià)值，來(lái)支持從種植者到飲用者的整個(gè)供應(yīng)系統(tǒng)。Q：接下來(lái)你還有哪些有趣的計(jì)劃？
A：有許多計(jì)劃在進(jìn)行中，我不太確定哪一個(gè)會(huì)先實(shí)現(xiàn)。但令我興奮的是，我正在嘗試一些非常不同的概念。從如何在家里或在公司里制作咖啡，到挑戰(zhàn)一些關(guān)于咖啡館和咖啡經(jīng)營(yíng)模式的新想法。不斷嘗試新事物是相當(dāng)有趣的事！
點(diǎn)擊閱讀原文，了解Eversys 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
入行以來(lái)，Dale Harris 一直是活躍在咖啡社區(qū)的一員。2017 年，Dale 贏得了世界咖啡師冠軍，目前兼任英國(guó)咖啡生豆和烘焙公司 HasBean 和 Ozone Coffee 全球業(yè)務(wù)及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)經(jīng)理。同時(shí)我們也很榮幸 Dale 正作為 Eversys 品牌大使，與我們攜手經(jīng)歷一場(chǎng)全新的咖啡探尋之旅，共同致力于推進(jìn)我們的品牌理念—— 推進(jìn)技術(shù)和創(chuàng)新，造福全球消費(fèi)者。
在與 Dale 的合作中，我們見(jiàn)證了他專(zhuān)業(yè)且豐富的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)咖啡世界的深刻理解，源源不斷的熱情，及謙和友善的談吐。也希望將他的職業(yè)成長(zhǎng)故事，及他對(duì)咖啡行業(yè)的觀察和見(jiàn)地與大家分享。比獲勝更重要的，是享受過(guò)程和許多人一樣，Dale踏入咖啡世界是興趣使然。入行前他曾在時(shí)尚零售和客戶服務(wù)領(lǐng)域從事培訓(xùn)工作。隨著他意識(shí)到自己在咖啡館度過(guò)的時(shí)間越來(lái)越多，周末會(huì)在家研究咖啡設(shè)備，沉浸于有關(guān)咖啡的知識(shí)、歷史和文化。“如果能將咖啡與工作結(jié)合起來(lái)，我將更加享受生活！”漸漸地，Dale發(fā)現(xiàn)了咖啡行業(yè)內(nèi)不同的工作領(lǐng)域，從掌握意式咖啡機(jī)的萃取技術(shù)，到業(yè)務(wù)發(fā)展，再到學(xué)習(xí)和分享咖啡品牌和生產(chǎn)商的故事，這一切都讓他興奮不已。這促使他自 2009 年以來(lái)，每年都會(huì)參加世界咖啡師大賽，并在 2017 年贏得冠軍。
許多人會(huì)將他八年的參賽經(jīng)歷總結(jié)為“堅(jiān)持即勝利”，只要不懈努力就能實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。但Dale告訴我們，“這一路上，我時(shí)常覺(jué)得并非如此，甚至認(rèn)為這不是看待競(jìng)賽最健康的方式。”他在競(jìng)賽中完善對(duì)咖啡賽事概念和程序的了解，在單一咖啡的萃取中傾注功夫直到無(wú)法進(jìn)一步改善它，從中了解并挑戰(zhàn)自己的極限?！懊恳荒甑谋荣惗寄茏屛腋杏X(jué)到自己在迅速成長(zhǎng)，而前一年的收獲就足以讓我再嘗試一次！”于Dale而言，比獲勝更重要的是享受過(guò)程——提供自己能呈現(xiàn)最好的展演，并且專(zhuān)注于自己的信念。一杯“完美呈現(xiàn)”的咖啡，比一杯“完美萃取”的更有價(jià)值成為世界冠軍后，Dale 獲得許多成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)，以及通過(guò)不同視角看待咖啡的新機(jī)會(huì)，如與世界各地不同公司或咖啡師社區(qū)一起工作、旅行和分享故事，在聆聽(tīng)和交談中了解世界各地咖啡技術(shù)和文化的異同。這些經(jīng)歷也幫助 Dale 完善了自己的咖啡理念：●關(guān)注客戶和他們的體驗(yàn)，而不是僅僅關(guān)注萃取的細(xì)節(jié)。一杯“完美呈現(xiàn)的咖啡”比一杯“完美萃取的咖啡”更有價(jià)值!●擁抱咖啡的復(fù)雜性。與直接給出答案或試圖保持正確相比，去審視我們不完全了解的事情，能帶來(lái)更多與客戶一起成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。目前，Dale 在英國(guó)咖啡生豆和烘焙公司 HasBean 和 Ozone Coffee 擔(dān)任全球業(yè)務(wù)及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)經(jīng)理。技術(shù)正在迅速改變市場(chǎng)，從如何萃取和烘焙，到如何通過(guò)數(shù)字平臺(tái)與顧客接觸，隨著每一個(gè)變化的發(fā)生，都有新的機(jī)會(huì)提供有價(jià)值的體驗(yàn)，擴(kuò)大精品咖啡的分享方式。因此，他將很大一部分工作的重心放在關(guān)注咖啡及品牌的未來(lái)，“5年后我們的行業(yè)會(huì)發(fā)展成什么樣，我們的業(yè)務(wù)會(huì)有何轉(zhuǎn)變，我們現(xiàn)在需要做哪些準(zhǔn)備。”
“于我個(gè)人而言，我仍享受以學(xué)習(xí)為動(dòng)力的職業(yè)生涯，我希望可以通過(guò)它創(chuàng)造機(jī)會(huì)，讓與我一起工作的其他人也能擴(kuò)大和增長(zhǎng)他們的潛力。”· INTERVIEW ·Q：你常往返于不同城市或國(guó)家工作旅行，最近是否觀察到一些不同市場(chǎng)的新趨勢(shì)？A：新冠疫情的影響下我們迅速進(jìn)入了一個(gè)不同的世界，使得顧客行為發(fā)生轉(zhuǎn)變。數(shù)字技術(shù)正在改變咖啡的供應(yīng)方式和地點(diǎn)。我在中國(guó)看到咖啡館外賣(mài)的興起；現(xiàn)在的英國(guó)和美國(guó)有越來(lái)越多精品咖啡館或商業(yè)品牌開(kāi)始采用 drive-through 的經(jīng)營(yíng)模式。我認(rèn)為我們將見(jiàn)證兩個(gè)方向的進(jìn)一步發(fā)展，甚至?xí)l(fā)生在同一企業(yè)內(nèi)：其一，是外賣(mài)、自助服務(wù)帶來(lái)便利性和速度的提升；其二，我們將看到更多以“體驗(yàn)”為主導(dǎo)的商業(yè)模式，通過(guò)交流更豐富的待人接客，讓時(shí)間變得更有價(jià)值。隨著未來(lái)幾年烘焙咖啡價(jià)格上漲的趨勢(shì)，不可避免地帶來(lái)零售端價(jià)格的上漲，以及人們對(duì)咖啡品質(zhì)的追求。這兩方面的發(fā)展，也將成為提升咖啡消費(fèi)質(zhì)量的重要因素。
Q：你認(rèn)為近年來(lái)精品咖啡行業(yè)最重要的發(fā)展是什么？在未來(lái)將如何繼續(xù)發(fā)展？A：咖啡處理和萃取方面的創(chuàng)新，正在為咖啡飲品創(chuàng)造新的風(fēng)味。甚至讓羅布斯塔等以前被認(rèn)為不適合出現(xiàn)在精品咖啡館等豆子開(kāi)始在調(diào)飲菜單中出現(xiàn)。當(dāng)然，顧客的體驗(yàn)價(jià)值需要進(jìn)一步完善，在未來(lái)10年內(nèi)咖啡的供應(yīng)方式可能會(huì)發(fā)生真正的改變。同時(shí)我也看到了烘焙技術(shù)的創(chuàng)新。特別是出于對(duì)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注而不再使用燃?xì)?，這將改變烘焙企業(yè)的運(yùn)作方式。其價(jià)值主張將在新經(jīng)營(yíng)者為其咖啡館選擇的設(shè)備中體現(xiàn)，如效用、設(shè)備、材料等；隨著牛奶替代品在全球范圍內(nèi)進(jìn)一步流行，飲品菜單也在發(fā)生改變。
Q：是什么促使你和 Eversys 達(dá)成合作？作為品牌大使有何工作或職責(zé)？A：咖啡的未來(lái)將基于杯中質(zhì)量和客戶體驗(yàn)。實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的設(shè)備解決方案，同我們?cè)?20 世紀(jì) 80 年代所使用的機(jī)器自然也有所不同。有機(jī)會(huì)與一家正在挑戰(zhàn)萃取、效率和品質(zhì)最大化的公司合作是激動(dòng)人心的。作為品牌大使我可以更多地了解 Eversys 的技術(shù)創(chuàng)新和可能性，成為參與分享和溝通的一員，并且與品牌及其他大使一起探索豐富復(fù)雜的想法和美妙絕倫的咖啡。Q：Eversys 的設(shè)備最吸引你的優(yōu)勢(shì)有哪些？A：Eversys 咖啡機(jī)最大的優(yōu)勢(shì)是每臺(tái)機(jī)器的技術(shù)屬性和靈活性，允許不同品牌、門(mén)店以不同的方式應(yīng)用它們?？吹揭粋€(gè)專(zhuān)注于咖啡品質(zhì)的獨(dú)立品牌如何在不同規(guī)模和速度水平上實(shí)現(xiàn)飲品的高標(biāo)準(zhǔn)，令人難以置信的；同時(shí)，看到一個(gè)更大型但更傳統(tǒng)的品牌如何在成千上萬(wàn)的門(mén)店實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的一致性和可靠性，也同樣令人興奮。從這兩方面來(lái)看，Eversys 都具有消除咖啡師培訓(xùn)和勞動(dòng)力的限制，使咖啡質(zhì)量和顧客體驗(yàn)產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性變化的意義。
Q：你如何理解“超傳統(tǒng)（Super Traditional）”？A：我很認(rèn)同用新的眼光來(lái)考慮所有設(shè)備。去除我們將機(jī)器簡(jiǎn)單地歸類(lèi)為 “傳統(tǒng)”的手工模式和 “全自動(dòng)”的高流量模式的舊框架，是準(zhǔn)確匹配設(shè)備與客戶需求的關(guān)鍵步驟。通過(guò)創(chuàng)造超傳統(tǒng)的概念，Eversys 讓大批量的專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)成為可能。無(wú)論在最安靜還是最繁忙的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景中，咖啡師的熱情、拿鐵拉花藝術(shù)和一臺(tái)高顏值的機(jī)器都可以同時(shí)實(shí)現(xiàn)。Q：“超傳統(tǒng)（Super Traditional）”設(shè)備的出現(xiàn)將為精品咖啡行業(yè)帶來(lái)哪些機(jī)會(huì)？A：我認(rèn)為最大的機(jī)遇存在于兩個(gè)極端中——更小型的門(mén)店和更大型的企業(yè)。從無(wú)法保證在其門(mén)店中配備全職咖啡專(zhuān)家的餐飲經(jīng)營(yíng)者，到無(wú)法通過(guò)傳統(tǒng)模式獲得足夠員工、培訓(xùn)及效率的酒店或機(jī)場(chǎng)業(yè)務(wù)。其最終結(jié)果是，我們能夠期待在更多地方品嘗到更高水平的咖啡，從而真正體現(xiàn)精品咖啡的價(jià)值。更多的地方，意味著更多的顧客，也意味著能夠投入更多價(jià)值，來(lái)支持從種植者到飲用者的整個(gè)供應(yīng)系統(tǒng)。Q：接下來(lái)你還有哪些有趣的計(jì)劃？A：有許多計(jì)劃在進(jìn)行中，我不太確定哪一個(gè)會(huì)先實(shí)現(xiàn)。但令我興奮的是，我正在嘗試一些非常不同的概念。從如何在家里或在公司里制作咖啡，到挑戰(zhàn)一些關(guān)于咖啡館和咖啡經(jīng)營(yíng)模式的新想法。不斷嘗試新事物是相當(dāng)有趣的事！
