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與此同時，廣州的咖啡店也不再只有吧臺和桌椅，發(fā)廊、理療館……咖啡店紛紛變身復(fù)合空間。今天，我們就來品鑒一下這些奇怪的咖啡組合。
2021年，國內(nèi)一外賣平臺公布了各地的早餐消費報告，將咖啡列入了最受廣州人歡迎的早餐類目之一。對不少人而言，「咖啡＋烘焙」確實是相當(dāng)日常和高頻的早餐消費組合。
*口碑與餓了么聯(lián)合發(fā)布信息不過，只搭配西式烘焙產(chǎn)品，久而久之顯然滿足不了廣州胃。因此，廣州咖啡大軍中出現(xiàn)了「咖啡＋地方特色」的組合，例如海珠紅衛(wèi)新村里「腸粉11年，咖啡1年」的莊記咖啡·潮汕湯粉面。
咖啡攤雖小，但城中村的腸粉店賣咖啡無疑自帶話題，滾雪球似的讓越來越多人慕名前來，直呼這是「跨國CP」。就連腸粉店本有的客源——老廣街坊們，也逐漸從好奇圍觀，演變到愿意嘗試咖啡。
在出品上，莊記只提供基礎(chǔ)款的美式和拿鐵，咖啡豆倒有三支選擇，云南保山豆因風(fēng)味接受度高而被設(shè)為常規(guī)款，其余則每月更換。
我們點了一杯季節(jié)限定姜黃拿鐵來嘗鮮，云南豆的飽滿堅果香，和又刺又柔的姜黃融合得正好。大口飲下，巧克力的甜感擁上舌尖，姜味不喧賓奪主卻一直存在，如同合照中站在邊邊的人。
而對于莊記咖啡的粗獷外在，雖一直有不理解的聲音，但在主理人阿龍看來，這里正是他向往的大眾化社區(qū)咖啡店。畢竟，咖啡不只是陽春白雪的啊。
——近年雖隱隱有了全民喝咖啡的趨勢，但廣式糖水作為「三大神水」之一，在廣州人心目中終究無可取代。不過，紅玫瑰和白月光也能摩擦出火花。
早在2019年，做傳統(tǒng)糖水起家的杏福甜品便為濃縮咖啡與燉蛋牽了線，造出一款創(chuàng)意糖水「香啡蛋球」。
*原料濃縮來自隔壁咖啡店「和目吉目」，因此香啡蛋球只有江燕路店供應(yīng)，楊箕店暫無。香啡蛋球由上下兩部分組成，頂部是澆蓋了熱濃縮的香草雪糕球，這本是一道經(jīng)典的意式甜品——阿芙佳朵。而底部牛奶燉蛋的加入，則像是溫潤如玉的東山少爺遇上古靈精怪的意大利少女。
老廣糖水與西方咖啡的碰撞如同愛情萌芽，濃縮苦澀，雪糕清甜，燉蛋嫩滑，整體冰火交織、甜苦參半，比熱戀期更濃烈多變。
——最愛嘗試新花樣的入續(xù)，則拿咖啡和天津著名早點煎餅馃子做了混搭。以往吃煎餅馃子時沒想過它會和咖啡沾邊，更沒想過這樣的奇怪組合居然會有擁躉。
不過，對生活節(jié)奏極快的當(dāng)代白領(lǐng)來講，入續(xù)這套朝八晚九在線、可以即買即走的組合剛好就打包了他們的剛需，一日三餐都能憑此解決。
*拍攝時就遇到了好幾撥白領(lǐng)來打包午餐。入續(xù)本身就以「中式茶咖」圈粉，融合中西的套路早已被它摸清，其實在這里，咖啡搭什么都可以。例如平常用作煲湯煲涼茶的陳皮，到入續(xù)手里成了陳皮冷萃；古法釀造的老酸奶，也能變作風(fēng)味獨特的Dirty。
而入續(xù)的「神奇馃子」簡單地分為兩類：中式蔬菜雜糧煎餅和中式肉松雜糧煎餅。面餅據(jù)說由8種雜糧拼配而成，內(nèi)含雞蛋、蔬菜、薄脆或油條，貪心的話也能雙拼。
我們選擇了更有發(fā)祥地天津那味兒的出品——裹有油條的中式蔬菜雜糧煎餅。大口咬下，餅皮薄且有面香，咀嚼油條時發(fā)出的咔滋聲響令人愉悅，一口咖啡一口神奇馃子，不正經(jīng)得很上頭。
*「馃子」在其發(fā)祥地天津指的正是油條。——除去奇怪的食材組合，不少咖啡小店還另辟蹊徑，在環(huán)境上走出了自己的天地。譬如東山口里的寂寞芳心俱樂部·春天，繼承了原汁原味的居民樓衣缽的它，像極了五條人的夢幻麗莎發(fā)廊化為現(xiàn)實。
事實也差不離，遠(yuǎn)在2016年，這兒的前身確實是一家名叫春天髮廊的理發(fā)廳。為求發(fā)展，如今的寂寞芳心俱樂部·春天成了兼?zhèn)洹革w發(fā)」與「嘆啡」的復(fù)合空間，主理人春天一手打理，也成了換頭手藝最好的咖啡師。
店里的咖啡相對簡樸，在見多了花俏裝杯后，很難不對此生出一種返璞歸真的新奇。一杯生椰美式又顯出了水準(zhǔn)，椰水比例被巧妙拉大，清甜稀釋了深烘豆的濃烈厚重，整體融合成爽適口感。
而髮廊的配置反倒挺高，全員戴森不說，就連理發(fā)椅也是源自沙宣學(xué)院。偶爾有顧客邊嘆啡邊排位等飛發(fā)，走出店時不僅攝足了咖啡因，還順帶換了個造型，兩全其美。
——在天河北一隅的常壇咖啡，則提供咖啡、茶、酒和中醫(yī)理療的混合服務(wù)，證明了什么叫「藥食同源」。這樣多元的養(yǎng)生主題咖啡店，在廣州難以找出第二家。
常壇由來自臺灣的一對中醫(yī)師夫妻攜手打理，「常心中醫(yī)養(yǎng)生店」就藏身其中。夫妻倆覺得，以咖啡為媒介傳播中醫(yī)文化，是個挺不錯的選擇。
于是咖啡和中醫(yī)「相互引流」。有患者會順手打卡一份藥膳甜品當(dāng)歸雪糕，亦有啡友在飲啡之余接受專業(yè)推拿、正骨、拔火罐診治。
元素很多，小店卻沒有生硬的拼湊感，從一壺精品手沖中便能看出處處是講究。譬如裝杯的是茶具，用于盛放咖啡卻不違和，茶壺底甚至裝飾了一尾立體小魚，會隨著咖啡飲盡慢慢現(xiàn)身，有種禪意的器物之美。
*咖啡機(jī)是鮮少見到的XLVI Steamhammer，角落還有一臺Ikawa烘豆機(jī)。菜單上供選擇的咖啡豆有近15支，老板自己烘豆、研發(fā)產(chǎn)品，對其風(fēng)味了然于心，便依據(jù)我們的喜好推薦了一支危地馬拉，貝拉卡摩娜莊園產(chǎn)的花神。豆子沖泡后有著優(yōu)雅花香與細(xì)致果香，入口還能嘗出焦糖甜與可可苦，味道干凈明亮。
在廣州，「咖啡」似乎漸漸地不再被食材、器具、場景設(shè)限，隨之而來的卻是，這些創(chuàng)新之舉陷入了不小心就會被diss的窘境。有人會認(rèn)為，這些「土洋結(jié)合」、「不務(wù)正業(yè)」的搭配并不符合咖啡原有的調(diào)性。可是，精品咖啡說到底不也是從豆子到杯子，各個環(huán)節(jié)都關(guān)注細(xì)節(jié)、傾注心血嗎？那么，搭配了腸粉、燉蛋、煎餅馃子的咖啡，只要不是為流量而生搬硬造，在細(xì)節(jié)上用心，一樣能夠很精品。
哪怕是原只乳豬配咖啡，都沒什么不可以。-撰文丨落雨濕了鞋的GOGO編輯丨5家中去過4家的怪七攝影丨早餐是咖啡配油條的步步設(shè)計丨在家躺著看雨的小鍋部分圖片來源于公眾號@Livin廣州
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