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在這場全球性的疫情防控持久戰(zhàn)中，餐飲無疑是受波及最嚴重的行業(yè)之一。后疫情時代，餐飲行業(yè)能否通過更智能的科技、更具安全性和標(biāo)準(zhǔn)化的流程實現(xiàn)升級轉(zhuǎn)型，在為消費者提供高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)的同時提高營收？
最近我們采訪了新加坡咖啡品牌 Crown Coffee，智能物聯(lián)網(wǎng)（IoT）創(chuàng)業(yè)公司 Crown Digital 的創(chuàng)始人Keith Tan，請他分享他是如何通過人工智能技術(shù)的商業(yè)化應(yīng)用，突破發(fā)展困境的。
用人工智能解決行業(yè)痛點Crown Coffee 在創(chuàng)立之初是一家主營意式咖啡和帕尼尼三明治的咖啡館，坐落于新加坡勞明達街的CT Hub 2。
餐飲行業(yè)工作繁雜、薪酬不高，在新加坡這樣老齡化程度嚴重的城市，勞動力緊缺是業(yè)內(nèi)普遍存在的挑戰(zhàn)。自入行以來，“用人”一直是困擾Keith的一大難題?！拔覀兊晔切录悠伦钤缫慌捎萌詣涌Х葯C的獨立咖啡館之一?！盞eith回想起2017年初次向科技尋求出路的經(jīng)歷。將研磨、萃取、制作奶泡這些重復(fù)性工作交給一臺可靠的全自動設(shè)備讓門店經(jīng)營有了起色，他便考慮開設(shè)分店。拓展更多門店意味著雇傭更多員工，支付更高額的薪水和店租，“讓機器人來制作咖啡”的念頭突然出現(xiàn)在Keith的腦海中。不久之后，一個由技術(shù)專家、咖啡師和咖啡愛好者組成的新團隊 Crown Digital 組建起來。帶著“為日益增長的都市上班族提供始終如一的高品質(zhì)咖啡，并克服餐飲零售業(yè)困境”的目標(biāo)，他們探索起最先進的機器人和零接觸技術(shù)。
/Bytes Station，位于新加坡Raffles Place地鐵站的智能餐廳概念店從工業(yè)設(shè)計、硬件制造、軟件開發(fā)到商業(yè)運營，都由Crown Digital自主進行。通過三年的開發(fā)、測試，新加坡第一個可以自主運營的機器人咖啡師ELLA誕生了。
機器人咖啡師商業(yè)化，人工智能不只是噱頭從一個概念，到一個能夠完全自主且卓越地運營的機器人，必須解決大量硬件限制和軟件挑戰(zhàn)?！拔覀兌啻卧谧羁量痰沫h(huán)境中對Ella進行實地測試，如每天供應(yīng)1500杯以上的咖啡展會?！比缃竦腅LLA已經(jīng)歷三代迭代，每小時200杯的咖啡出品，足以在高人流的場景下服務(wù)消費者。
通過APP預(yù)先點單，獲取預(yù)估的取餐時間，等候時間被大大縮減。配置的Eversys 全自動咖啡機，在提供友好的數(shù)字化解決方案的同時，更確保了在高壓環(huán)境下持續(xù)帶來品質(zhì)優(yōu)秀且始終如一的咖啡出品。
2021年ELLA入駐了新加坡歷史最悠久的商場獅城大廈，并且與新加坡大眾捷運系統(tǒng)SMRT達成合作，將逐步入駐地鐵站點。為了解決老齡化社會的人力缺口，日本正在積極發(fā)展人工智能。作為日本最大的鐵路運營商，JR-East擁有1700多個車站，每天客流量超過1700萬，對于高品質(zhì)、便利性的咖啡體驗有相當(dāng)大的需求。
在日本貿(mào)易振興機構(gòu)JETRO的協(xié)助下，Crown Digital與日本東鐵路公司JR-East達成合作。2021年12月，兩臺ELLA在東京和橫濱車站登場，為往來行人提供了更具價值感的咖啡體驗。
到2022年底，ELLA計劃出現(xiàn)在新加坡全島30個地鐵站，且以在日本JR-East的500個站點部署機器人咖啡師為目標(biāo)，為城市上班族提供方便快捷、品質(zhì)穩(wěn)定的咖啡，并為現(xiàn)代智能城市基礎(chǔ)設(shè)施提供有力支持。Keith也告訴我們，許多企業(yè)對讓ELLA為辦公場景提供咖啡解決方案也已產(chǎn)生濃厚興趣，如SAP和渣打銀行，都在著手部署ELLA。
Q & AQ: 從咖啡館轉(zhuǎn)型為以人工智能為驅(qū)動的“全棧式”餐飲科技企業(yè)，最大的挑戰(zhàn)是什么？A: 首先是我們必須重新思考商業(yè)模式，從頭制定切實可行的轉(zhuǎn)型方案；其次是雇傭有能力，且與我們有共同目標(biāo)的人才；當(dāng)然也需要投入大量資金，以維持并擴大團隊的積極性，以完成在餐飲行業(yè)實現(xiàn)自動化的目標(biāo)。作為團隊領(lǐng)導(dǎo)者，還需要極大的信念和勇氣。Q: 開發(fā)咖啡師機器人有何關(guān)鍵？A: 機器人并不新鮮。不過在以往，它主要應(yīng)用于工廠自動化領(lǐng)域，環(huán)境受到高度控制，有嚴格的固定流程，其目標(biāo)是提高生產(chǎn)效率。像 ELLA 這樣，服務(wù)于我們?nèi)粘Ｉ畹纳虡I(yè)機器人，在設(shè)計思維上需要運用動態(tài)方法，了解客戶需求，考慮人與人之間的互動以適應(yīng)各種場景和狀況，同時還要確保咖啡的高品質(zhì)和一致性。要結(jié)合好各方各面，開發(fā)者必須對咖啡萃取、機械/機器人編程、軟件和用戶體驗有全面、深刻的理解，并有能力將它們無縫整合到一起。最重要的還有后端支持和供應(yīng)鏈必須到位，以便擴大規(guī)模，利用自動化的單位經(jīng)濟。
Q: 為什么會選擇使用 Eversys 咖啡機？A: 確?？Х瘸銎返囊恢滦允?Crown Coffee 關(guān)鍵的價值主張之一。人工操作本身存在一定的不穩(wěn)定性，當(dāng)面臨勞動力緊缺時，我們開始尋找一臺能夠“復(fù)刻”出咖啡師出品的優(yōu)質(zhì)濃縮和奶泡的全自動咖啡機。在測試了市場上幾乎所有全自動設(shè)備后，Eversys 在萃取過程、奶泡質(zhì)量、出品一致性、模塊化結(jié)構(gòu)和物聯(lián)網(wǎng)連接等各個方面脫穎而出。
Q: Eversys 最吸引你們的功能和優(yōu)勢是什么？A:首先是Eversys采用的模塊化概念。因為 ELLA 對可用性有很高的要求，一旦出現(xiàn)故障會造成很大的損失，能夠在幾分鐘內(nèi)調(diào)換部件，完成維修是 Eversys 一個巨大的優(yōu)勢。其 e'API 集成系統(tǒng)允許我們的軟件后端與 Eversys 進行通信，亦是促成 ELLA 自主解決方案的關(guān)鍵。最重要的是 Eversys在咖啡萃取中能做到速度與準(zhǔn)確性兼?zhèn)洌钚屡Ｄ棠K中的 Everfoam 系統(tǒng)實現(xiàn)了奶泡優(yōu)質(zhì)的一致性，這讓我們收獲了驚喜的產(chǎn)品體驗。
Q: 你認為機器人的應(yīng)用在咖啡行業(yè)是否會越來越普及？自新冠疫情出現(xiàn)以來，全球消費趨勢向安全和健康發(fā)展，人工智能解決方案和生態(tài)系統(tǒng)在今天顯得比以往任何時候都更有意義。它能夠在不影響人們健康和安全的情況下晝夜運作。我相信未來會有更多咖啡館接受機器人咖啡師，在未來幾年，機器人也可能進入更多不同商業(yè)領(lǐng)域，同時造福更廣泛的社區(qū)。Q: 機器人咖啡師的商業(yè)化，在未來是否將取代咖啡師的工作？A: Crown Digital 的愿景是通過人工智能和機器人技術(shù)的力量，創(chuàng)造新的生活方式，并為我們生活的社區(qū)增加價值。ELLA作為機器人咖啡師，實現(xiàn)了技術(shù)的人性化，展示了機器人和人工智能在重新創(chuàng)造通勤生活方式和振興城市零售行業(yè)方面的潛力。這里的關(guān)鍵不是用機器人取代人類，而是最有效地利用我們所擁有的、稀缺的人力資源。我們通過機器人和自動化技術(shù)來減輕人類的重復(fù)性工作，使人們能夠?qū)Ｗ⒂诳蛻趔w驗和產(chǎn)品創(chuàng)新。這最終會帶來一支更有技能、更有參與感和更高薪酬的勞動力隊伍。
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