正確打開(kāi)咖啡風(fēng)味，缺了這把鑰匙可不行

咖啡生豆經(jīng)歷了采摘、挑選、處理后，盡管外表依舊樸實(shí)無(wú)華，風(fēng)味卻早已在內(nèi)部悄悄醞釀。不過(guò)，咖啡風(fēng)味并不會(huì)自動(dòng)釋放，找到正確的打開(kāi)方式才能見(jiàn)其真容。烘焙是打開(kāi)咖啡風(fēng)味的第一把鑰匙。咖啡生豆中含有300多種香氣物質(zhì)，而烘焙后經(jīng)過(guò)一系列化學(xué)反應(yīng)，會(huì)增加至800多種。發(fā)展完全的烘焙能夠釋放出更多風(fēng)味物質(zhì)，對(duì)于較深的烘焙度，crema這層金黃油脂也會(huì)使咖啡香消散得再慢一些。從烘焙行進(jìn)至萃取，咖啡風(fēng)味逐步解鎖，而“萃取”也最終決定了咖啡豆所蘊(yùn)藏的風(fēng)味能否盡情綻放。

隨濾杯濾紙誕生的萃取基因自1908年濾杯濾紙誕生并獲得專利以來(lái)，Melitta不斷超越、創(chuàng)造經(jīng)典，每樣產(chǎn)品都在詮釋著共同的萃取基因——解鎖更多咖啡風(fēng)味。1997年，Melitta新一代濾紙采用Aromapor微小穿孔技術(shù)，表面遍布細(xì)孔，僅限可溶解的咖啡精華穿過(guò)，使咖啡中的風(fēng)味能被有效萃取，同時(shí)也徹底過(guò)濾咖啡殘?jiān)ＷC入口干凈順滑。Melitta濾紙還擁有獨(dú)特的釀香層(Aromazones)設(shè)計(jì)，秘密隱藏于三段式過(guò)濾層中——每個(gè)區(qū)域過(guò)濾孔數(shù)量不同，平衡區(qū)、精煉區(qū)、釋放區(qū)各自完成不同的使命，令萃取更加富有層次。在此基礎(chǔ)上，甄選系列濾紙進(jìn)階出濃香、柔和與濃烈三款濾紙，通過(guò)濾孔的數(shù)量與密度控制不同的萃取效果，充分萃取的同時(shí)，也打造出有趣的差異化呈現(xiàn)。Melitta濾杯同樣不簡(jiǎn)單，處處細(xì)節(jié)可見(jiàn)匠心。經(jīng)典扇形設(shè)計(jì)經(jīng)得住時(shí)間推敲，由于底部較窄，熱水匯聚在濾杯底部與咖啡粉充分接觸，萃取穩(wěn)定，無(wú)論咖啡粉量多少，都能被熱水充分浸泡，使咖啡喝起來(lái)更加濃郁芳醇。101與102濾杯采用單孔過(guò)濾，水流緩慢穩(wěn)定，無(wú)需過(guò)分講究手法，輕松便能萃出一杯香氣飽滿的咖啡；容量較大的1x2濾杯雖增加為雙孔避免過(guò)萃，也通過(guò)半導(dǎo)流槽設(shè)計(jì)延長(zhǎng)了浸泡時(shí)間，提升醇厚度。濾杯濾紙的巧妙設(shè)計(jì)化作了杯中多彩的風(fēng)味世界，而輕松穩(wěn)定的萃取也帶來(lái)了不少愉悅。

探秘不銹鋼萃取單元Melitta的萃取基因沿著時(shí)間線前進(jìn)，也刻在了Melitta商用系列的成長(zhǎng)軌跡中。從XT4、XT5、XT6、XT7到XT8、CT8，每一款都配置了不銹鋼萃取單元，這款核心組件與此前介紹過(guò)的ACS咖啡品質(zhì)自控系統(tǒng)同樣重磅，它是如何運(yùn)作的呢？我們先通過(guò)一個(gè)小動(dòng)畫來(lái)感受一下。不銹鋼萃取單元內(nèi)部大有乾坤，穩(wěn)定的咖啡萃取離不開(kāi)幾員“大將”。先看材質(zhì)，優(yōu)質(zhì)不銹鋼經(jīng)久耐用，與德國(guó)的精細(xì)工藝一脈相承。不銹鋼液壓活塞密封環(huán)只在工作時(shí)自動(dòng)開(kāi)啟，減少磨損，并保證了接觸壓力、萃取品質(zhì)的穩(wěn)定。左為萃取單元結(jié)構(gòu)圖右上為不銹鋼機(jī)身右下為液壓活塞靈活的萃取倉(cāng)可在6-22克的容量范圍間調(diào)節(jié)，預(yù)浸泡排出多余的二氧化碳，有利于保證后續(xù)萃取的均勻充分，即使少量咖啡粉也可萃取出香氣濃郁的咖啡，精品細(xì)啜與大杯量飲品皆可實(shí)現(xiàn)。圖為萃取倉(cāng)支撐著靈活調(diào)節(jié)的，是咖啡粉量與萃取壓力的聯(lián)動(dòng)。可變壓力系統(tǒng)(VPS)能夠根據(jù)咖啡口味、咖啡粉量或最終成品進(jìn)行單獨(dú)調(diào)節(jié)，以1000-1500N的接觸壓力使咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)充分釋放，當(dāng)參數(shù)設(shè)置妥當(dāng)，每一杯咖啡都能高質(zhì)量完成任務(wù)。與Melitta濾紙異曲同工的一環(huán)，是帶有錐形孔的超密濾網(wǎng)——直徑約為4厘米，含超過(guò)45,000個(gè)孔，保證在超精細(xì)研磨下，只需少量咖啡粉，香氣精華紛紛穿孔而出，細(xì)小的殘?jiān)鼊t不會(huì)流入杯中影響飲用體驗(yàn)。如此一來(lái)，在環(huán)環(huán)相扣的運(yùn)轉(zhuǎn)下，Melitta商用咖啡機(jī)便于細(xì)微的咖啡粉間展開(kāi)了絢爛的風(fēng)味畫卷，不辜負(fù)每一個(gè)咖啡風(fēng)味分子的來(lái)之不易。

源于咖啡的喜悅

是前行的動(dòng)力通過(guò)恰到好處的萃取，咖啡中的上百種風(fēng)味足以愉悅感官，而Melitta商用系列的不銹鋼萃取單元在精準(zhǔn)度、穩(wěn)定性、耐用性和衛(wèi)生安全上都卓然不群，也從出品與運(yùn)營(yíng)這兩個(gè)維度帶來(lái)了諸多喜悅。可變壓力系統(tǒng)（VPS）靈活應(yīng)對(duì)不同咖啡，可搭配水溫、水量、水壓一同調(diào)整萃取參數(shù)，若咖啡粉少，水量也相應(yīng)減少，而水溫、水壓與接觸壓力相對(duì)增加，最大限度提取咖啡香氣，隨著豐富的咖啡油脂從油脂噴嘴中釋出。穩(wěn)定耐用、易清潔是不銹鋼元件的優(yōu)秀特質(zhì)，輔以自動(dòng)清潔保持干凈衛(wèi)生，不僅保證了咖啡品質(zhì)，也減少維護(hù)頻次。此外，超密濾網(wǎng)與1000-1500N的壓力，使美妙的咖啡風(fēng)味只需少量咖啡粉就能實(shí)現(xiàn)，合理有效控制成本，提升客戶滿意度，帶來(lái)更高的銷售額。源于咖啡的喜悅，一直是Melitta所堅(jiān)持的理念。對(duì)咖啡的喜愛(ài)也推動(dòng)著Melitta美樂(lè)家商用不斷超越，以專業(yè)的咖啡知識(shí)、獨(dú)創(chuàng)性與對(duì)產(chǎn)品的熱愛(ài)，為商用客戶提供獨(dú)特的咖啡享受與專業(yè)的咖啡方案。這份傳承，也可以說(shuō)是Melitta美樂(lè)家商用對(duì)于Melitta的獨(dú)家“萃取”。聯(lián)系我們歡迎通過(guò)以下方式聯(lián)系我們：公司：美樂(lè)家咖啡（上海）有限公司地址：上海市靜安區(qū)威海路696號(hào)02-220電話：400-004-1908電子郵件：mpcs@melitta.cn 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)