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藍(lán)瓶咖啡正在日本持續(xù)擴(kuò)張。
這個吸引了全世界咖啡從業(yè)者的精品咖啡品牌，正在商業(yè)化道路上一路狂奔，甚至被業(yè)界解讀為“精品咖啡商業(yè)化的標(biāo)志”。是時候潑一盆冷水了。它不會帶來什么浪潮，只是個不可復(fù)制的商業(yè)“怪咖”。
【 1 】藍(lán)瓶咖啡的“迷之崇拜”
那個延燒全美的“藍(lán)色瓶子”，如今紅到了日本。
繼去年在東京開設(shè)兩家分店后，藍(lán)瓶咖啡繼續(xù)開疆?dāng)U土，近日又在新宿落子。設(shè)計(jì)、布局、體驗(yàn)、理念……一時間各路分析神帖閃閃而至，在國內(nèi)算不上大的咖啡圈兒里，狂帶一波節(jié)奏。目前看上去，“第三波咖啡浪潮”中，藍(lán)瓶咖啡是將手工咖啡館商業(yè)化、開展規(guī)模經(jīng)營的最成功的案例。
啡姐覺得，藍(lán)瓶咖啡如果在國內(nèi)開店，生意一定會好得飛起，沒跑。想想當(dāng)年，星巴克面對幾乎沒有咖啡概念的中國市場，用品牌和文化滿足了消費(fèi)者的身份認(rèn)同感，成為裝X的不二之選。當(dāng)這種需求在星巴克越來越難被滿足，在積攢了大量的品牌勢能后，藍(lán)瓶的出現(xiàn)很難不引起一輪新的“迷之崇拜”。
藍(lán)瓶咖啡成功，真的是精品咖啡全面繁榮、商業(yè)化時代到來的標(biāo)志么？
不是。
【 2 】難以復(fù)制的“怪咖邏輯”
即便放在全球范圍內(nèi)，藍(lán)瓶咖啡，也只是個商業(yè)“怪咖”。
Seth Godin在《怪咖時代》講到，“不用關(guān)注中間消費(fèi)者，討好一群特別喜好的‘怪咖’，你就可以藉由這群狂熱者來撼動市場?！?br />藍(lán)瓶咖啡正是“怪咖”商業(yè)邏輯的踐行者。
創(chuàng)始人James Freeman曾表示：這是一個高投入換取高回報(bào)的邏輯。
藍(lán)瓶咖啡的擴(kuò)張——那藝術(shù)水準(zhǔn)的裝修，那強(qiáng)調(diào)互動的格局、那每一家都是獨(dú)立咖啡館的氣質(zhì)……每一項(xiàng)背后都指著那些可愛的小紙片。
當(dāng)然藍(lán)瓶不差錢，2015年它剛剛完成了 7000萬美元的融資，而早前的兩輪融資中，也已籌得 4600萬美元。
對一個咖啡品牌來說，這是一個不小的數(shù)字。
品牌勢能+巨額資本，瞄準(zhǔn)了全世界的咖啡發(fā)燒友。所以，從藍(lán)瓶咖啡的擴(kuò)張路徑來看，藍(lán)瓶是超脫市場的，是超越一般商業(yè)邏輯的，是商業(yè)上的怪咖品牌。
但是，咖啡極客的市場就那么大，你指望會出現(xiàn)第二個藍(lán)瓶？
更別指望它會引導(dǎo)精品咖啡商業(yè)化的浪潮。
【 3 】已經(jīng)“供大大大于求”，你還在找小眾市場？
藍(lán)瓶咖啡打的是精品小眾牌，西方消費(fèi)者浸泡咖啡文化多年，它面對的仍是一個充分且高頻次的消費(fèi)群體。
反觀國內(nèi)，不是啡姐不看好國內(nèi)精品咖啡市場，只不過一個特別明顯的經(jīng)濟(jì)學(xué)場景擺在眼前——供大于求。“供”還在持續(xù)上漲。
在國內(nèi)，服裝市場OK、數(shù)碼產(chǎn)品市場OK，甚至餐館都OK，但咖啡不行。因?yàn)橐粋€你們大概都知道的數(shù)據(jù)，目前世界目前人均年咖啡消費(fèi)量在240杯左右，在中國，這個數(shù)字是5。這意味著精品咖啡在中國，是在小眾市場里做小眾品類。這也意味著，雀巢與星巴克這種規(guī)模效應(yīng)更強(qiáng)、價位相對更低、更容易接觸到消費(fèi)者的消費(fèi)增量，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有釋放完全。
大規(guī)模資本進(jìn)入，是催化一個行業(yè)的重要元素。而資本的精明在于，他們永遠(yuǎn)只愿領(lǐng)先市場半步。
這就是為什么中國咖啡市場遲遲不見大規(guī)模資本進(jìn)入的原因。
在這種市場前提下，精品咖啡館還要以一種“行家”的態(tài)度，面對那些小心翼翼的顧客——這怎么看都像一個自嗨者的笑話。
而那些聰明的精品咖啡品牌，則正在做出改變。
比如Seesaw，創(chuàng)始人宗心曠不諱言向星巴克學(xué)習(xí)；同時對標(biāo)商業(yè)咖啡館的選址，把店開到熱鬧的商場，最大程度接觸消費(fèi)者。比如質(zhì)館咖啡，鄭松茂在推出1010元/杯的天價咖啡后，隨即推出9元/杯的濃縮，甚至是3.8元/粒的精品膠囊。——將精品咖啡回歸到“大眾飲品”這一層面上來。
至少在中國，這看上去是個好主意。
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作者：啡姐、咖sir丨編輯：朱萬龍本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
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