分鐘內(nèi)，如何通過個細節(jié)判斷一家咖啡館的好壞？

一眼遞過來的菜單、一把座椅位置的擺放、一首正在播的音樂、一個咖啡師不經(jīng)意的小動作……
你有沒有想過，這些“不起眼”的細節(jié)，就讓消費者判定了你咖啡館的“生死”？
來看這10點，“中槍”了么？
（*只講咖啡均價50元以下的店。有共性但不絕對，所以只作經(jīng)驗總結(jié)，并非篩選唯一標準。）
【1】
經(jīng)營類目。
菜單超過十頁啥都做的，有雞塊有薯條有意面有焗飯有披薩有蛋糕有魷魚圈甚至有炸南瓜餅炸春卷的......
總之打著咖啡館旗號，咖啡種類還沒有其他小食多的，沒幾個做咖啡的好貨。
粗判一下這家自身定位對于咖啡的權(quán)重，菜單其實是一個最直接的體現(xiàn)。
我曾經(jīng)去過一家店，店面很大，但卻一分為二，一大半是花店另一大半才是咖啡、酒精飲料和其他簡餐?？Х确N類少得可憐，店里僅店員一個人。
花店+酒吧+咖啡店。雖然特別，但是這足以說明她的精力根本不是在咖啡上。

【2】
咖啡種類。
不是越多越好。
經(jīng)典制式的咖啡類型多多益善(如下圖但不限于)，只做以下圖例中某幾種咖啡，又無其他亂七八糟咖啡類型的可能次之。


除了美式摩卡卡布奇諾拿鐵焦糖瑪奇朵這幾個但凡想裝X都知道的咖啡名字以外，有一堆亂七八糟咖啡種類的絕對是個次品店。
什么桂花咖啡、什么草莓奶泡卡布奇諾、什么香蕉牛奶咖啡、什么焦糖接骨木汁濃縮咖啡、什么芝士草莓白咖啡......
我曾經(jīng)喝過“玫瑰咖啡”，簡直是玫瑰精油勾兌到速溶咖啡里了，這酸爽，一激靈一激靈的。
另外，敢做濃縮咖啡的，至少證明他們對自己的咖啡有信心。然而有些情況下并沒有什么用，我碰到過直接用G7純咖啡沖完端上來的，一股煤灰味兒。

【3】
環(huán)境。
要看光線和座位。全是沙發(fā)的至少不會太寒酸（這一點只是說說，不加入?yún)⒖柬棧?br />但重要的是硬座一定要有好的光景！要么頭頂燈光足夠溫暖光亮，要么并排靠邊看到窗外風景——以彌補屁股的不適。
好的咖啡店當然可以不用金碧輝煌，但至少采光能夠不分白天黑夜讓人覺得暖和。
要是一家咖啡館破凳子爛椅子嗝屁股還看不清，這家咖啡不喝也罷。


【4】
背景音樂。
先說音量問題。沒音樂的這家要么剛開業(yè)不懂行要么來人少，音量太小的老板不會裝，音量太大的裝過頭。
什么算大什么算小？影響說話算大，想聽聽不到算小。

不說太多音樂曲目風格問題，只要別太不應(yīng)景就好，你放Jazz可以，你放New Age可以，你放Folk可以，你放Easy Listening也可以。但請別太撩閑！
我曾經(jīng)在一家咖啡店聽了一個小時的Pitbull和Sean Paul，我只能理解成為，這老板還有夜店夢。
【5】
味道——
暫不提咖啡熱氣，營業(yè)時間段進店內(nèi)沒有明顯的咖啡香味，這家基本生意慘淡，Pass。
【6】
操作臺可見。
這不是個案，如果你去的咖啡廳像餐廳一樣看不到咖啡工作臺，就像飯店一樣所有餐品都在你看不到的后臺制作，這家店部分咖啡說不定有速溶成分。


【7】
操作臺整潔。
如果你不懂設(shè)備就不要硬著頭皮細看了，操作臺沒有亂七八糟，咖啡師服裝整潔，制作不手忙腳亂就不會扣太多分。
這點很省時間且容易看到漏洞：蒸汽管打奶泡沾一手、奶油上撒抹茶粉撒一桌子、咖啡師衣服領(lǐng)子都是歪的......
不專業(yè)的咖啡師很容易出現(xiàn)差錯，因為很有可能《咖啡師國家職業(yè)標準》是什么他們都不知道。
【8】
Wifi。
有當然更好。
【9】
空座位的整潔與桌椅擺放。
先解釋一下，有的咖啡店人手不夠，所以不會走一個客人收拾一次桌椅，比如可能一般積累六七桌一起收拾。
所以就看那些收拾好的座位桌面是否整潔，椅子擺放是否規(guī)矩還是七扭八歪，如果桌子上有花瓶椅子上有抱枕等配套附屬物是否都擺放規(guī)整。


另外一點就是你坐的座位桌面是否干凈，有無灰塵和咖啡污漬。
我曾經(jīng)經(jīng)歷過已經(jīng)落座了才來收拾，而且桌子上撒的溶質(zhì)末竟然直接用有異味的大濕抹布擦了一遍就完了！就完了！就完了！
總之這一點特別重要，比在餐廳重要。因為顧客對咖啡廳的環(huán)境體驗感知，要遠遠高于餐廳。
【10】
廁所。
有廁所且?guī)麧嵉拇_大加分，因為這至少表明店內(nèi)努力為你在這方面營造一種你可以多在店里花費時間的舒服的氛圍。
但這一條還是適用于獨立咖啡館較好，沒有廁所的確會有趕緊喝喝完趕緊走的意味。
如果是商場店中店的話，這一條就不太符合了。

作者：穆纛讎丨來源：知乎丨編輯：湯迪商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967

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