溫故知新 | 什么？把提拉米蘇、蒙布朗、舒芙蕾…都做成pancake，居然很好吃？

不用烤箱不用冰箱，當(dāng)一個(gè)小煎鍋能將經(jīng)典甜品花式呈現(xiàn)的時(shí)候，那些乍一聽(tīng)都非常洋氣的經(jīng)典甜品：提拉米蘇、舒芙蕾、蒙布朗......瞬間就溫柔滴接了地氣。舒芙蕾pancake低筋面粉40g牛奶30g泡打粉2g細(xì)砂糖30g雞蛋2個(gè)香草精3g打發(fā)淡奶油適量糖粉適量焦糖醬（或蜂蜜）適量①蛋黃蛋白分離，低筋面粉和泡打粉過(guò)篩到裝蛋黃的碗里，加入香草精和牛奶，調(diào)和成均勻順滑的糊狀②蛋白加糖打至濕性發(fā)泡，分次拌入蛋黃糊中③少許黃油擦鍋（那也得是不粘鍋），面糊放入平底鍋，小火（超級(jí)小火，答應(yīng)我）燜4-6分鐘，翻面再燜2分鐘（其實(shí)時(shí)間是個(gè)大概，不同的鍋和火大小時(shí)間不同，注意觀察，坦白說(shuō)我昨天做的時(shí)候喝了口水就把餅煎糊了）④加一團(tuán)打發(fā)淡奶油，篩一點(diǎn)糖粉，淋點(diǎn)焦糖醬口！感！真！的！非！常！松！軟！蒙布朗pancake視頻栗子煎餅栗子泥40g牛奶15g雞蛋1個(gè)細(xì)砂糖110g色拉油8g牛奶250g低筋面粉20g高筋面粉15g泡打粉2g蒙布朗栗子泥栗子泥50g淡奶油150g其他淡奶油270g細(xì)砂糖23g新鮮栗子適量南瓜籽適量糖粉適量栗子煎餅①栗子泥加牛奶，攪拌至順滑②蛋黃加糖攪打均勻，加色拉油和牛奶攪打均勻③栗子泥分次倒入蛋黃混合物，攪拌均勻④篩入低筋面粉、高筋面粉、泡打粉，攪拌成均勻的面糊⑤蛋白打發(fā)后分次加入面糊，翻拌均勻（視頻里沒(méi)有拌均勻，隨意吧）⑥少許黃油擦鍋（那也得是不粘鍋），面糊放入平底鍋，小火（超級(jí)小火，答應(yīng)我）燜4分鐘，翻面再燜2分鐘（其實(shí)時(shí)間是個(gè)大概，不同的鍋和火大小時(shí)間不同，注意觀察）蒙布朗栗子泥及其他裝飾①淡奶油打至5分發(fā)（半流動(dòng)狀態(tài)），加入栗子泥，繼續(xù)用打蛋器攪打至混合均勻順滑，然后裝到裱花袋中，裱花嘴用這種（如圖所示）②打發(fā)淡奶油抹在摞在一起的兩個(gè)松餅上③擠上蒙布朗栗子泥，篩上糖粉④擺上栗子和南瓜籽⑤裝入蛋白霜，然后擠在鋪了烤紙的烤盤上⑥放入預(yù)熱130°C的烤箱，烘烤1小時(shí)左右，直到蛋白霜外層形成脆皮且脆皮微微金黃，頂部略有開(kāi)裂，關(guān)烤箱，微微打開(kāi)烤箱門，讓它在烤箱里自然冷卻⑦打發(fā)淡奶油到7分發(fā)⑧蛋白霜完全冷卻之后，加上打發(fā)的淡奶油，再加上自己喜歡的水果即可提拉米蘇pancake視頻咖啡糖漿濃縮咖啡粉8g細(xì)砂糖112g熱水50g乳酪糊馬斯卡彭13個(gè)淡奶油6個(gè)細(xì)砂糖27g煎餅蛋黃1個(gè)馬斯卡彭30g細(xì)砂糖36g低筋面粉8g泡打粉2g蛋白2個(gè)細(xì)砂糖412g其他黃油少許可可粉適量①濃縮咖啡加細(xì)砂糖1加熱水，攪拌至砂糖和咖啡全部融化②淡奶油加細(xì)砂糖2打至6分發(fā)，馬斯卡彭1用蛋抽攪拌順滑，打發(fā)的淡奶油和馬斯卡彭混合均勻，放入冰箱冷藏備用③馬斯卡彭2加蛋黃加細(xì)砂糖3攪拌均勻順滑，篩入低筋面粉和泡打粉，攪拌成均勻的面糊④蛋白加細(xì)砂糖4打發(fā)，分次拌入蛋黃糊中（看視頻里是沒(méi)有完全拌勻，那么自己拌的時(shí)候看心情吧）⑤少許黃油擦鍋（那也得是不粘鍋），面糊放入平底鍋，小火（超級(jí)小火，答應(yīng)我）燜4分鐘，翻面再燜2分鐘（其實(shí)時(shí)間是個(gè)大概，不同的鍋和火大小時(shí)間不同，注意觀察）⑥取出煎餅，刷上咖啡糖漿⑦馬斯卡彭乳酪糊抹在松餅上，篩一層可可粉把手指餅干換成了煎餅我就告訴你這也是個(gè)提拉米蘇？哎呀，你先做個(gè)嘗嘗看嘛，性價(jià)比超級(jí)高，假期當(dāng)早餐特別好。日式抹茶厚松餅視頻抹茶松餅雞蛋2個(gè)細(xì)砂糖124g抹茶粉3g低筋面粉87g楓糖漿8g香草精1g牛奶80g黃油24g鹽一小撮其他酸奶適量楓糖漿適量新鮮水果適量①取兩個(gè)9cm直徑的慕斯圈，錫紙折成5cm寬的長(zhǎng)條，噴上烘焙噴霧（或者抹黃油），在套入慕斯圈中，備用②蛋黃加楓糖漿加香草精攪拌均勻③抹茶粉和低筋面粉混合過(guò)篩備用④蛋黃混合物中分三次加入牛奶和過(guò)篩粉（牛奶和過(guò)篩粉類間隔著加，加入牛奶混合均勻，再加粉混合均勻，重復(fù)兩遍）⑤加入鹽和融化的黃油，攪拌均勻⑥蛋白加細(xì)砂糖打至濕性發(fā)泡，分三次加入蛋黃面糊中，翻拌均勻⑦慕斯圈放在墊了烤紙的烤盤上，面糊倒入慕斯圈，放入預(yù)熱至180°C的烤箱烘烤20分鐘（放到平底鍋里煎也可以啊，時(shí)間比前幾個(gè)配方略長(zhǎng)，翻面的時(shí)候一定要借助隔熱手套避免燙死）⑧淋楓糖漿，淋酸奶，擺一些新鮮的水果，再篩些抹茶粉~~~南瓜松餅南瓜200g低筋面粉160g泡打粉5g肉桂粉1g姜粉1g豆?jié){320g①南瓜切塊煮軟，濾去多余水分，用料理機(jī)攪打成泥②所有的粉類混合過(guò)篩在一個(gè)大碗里，南瓜泥加豆?jié){混合均勻在另外一個(gè)大碗里③混合粉類分次加入南瓜泥混合物中，調(diào)和均勻④平底鍋抹少許油，放入面糊（互相不挨著），小火燜4-6分鐘⑤翻面再燜約2分鐘以上就是今天全部?jī)?nèi)容從今往后愛(ài)上吃餅 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)