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?文末有紅包?。?img data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202301/02/103928701.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />趁著黃桃還沒(méi)過(guò)季，來(lái)做點(diǎn)黃桃的甜品。就它了，黃桃香草泡芙。
做之前，執(zhí)著的工科生繼續(xù)碎碎念泡芙的制作原理
：面粉遇熱，面粉中的淀粉開始糊化，此時(shí)吸水性極強(qiáng)，可吸收大量水份，因此面糊的含水量極高。烘烤過(guò)程中，高溫作用下水份開始蒸發(fā)，形成無(wú)數(shù)小氣泡，小氣泡又融合成大氣泡，這也是成功的泡芙為何是空心的原因。隨著面糊溫度持續(xù)升高，面糊和雞蛋中的蛋白質(zhì)預(yù)熱開始凝固，從而形成堅(jiān)固的外殼，這也是成功的泡芙不會(huì)塌陷的原因~啰嗦了這么多，寶寶們get了嗎？
~~~~接下來(lái)上食譜~
黃桃香草泡芙
↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓
酥皮：黃油35g糖粉15g低粉45g泡芙體：黃油35g清水90g細(xì)砂糖3g鹽1g低粉?50g全蛋液80~90g內(nèi)餡：35g黃桃1個(gè)淡奶油300g細(xì)砂糖20g香草精（可選）2滴TIPS：- 保存：如果一次下料太多，可在酥皮面糊組合后，不要進(jìn)烤箱，直接放冰箱冷凍保存，可保存約半個(gè)月。食用時(shí)，直接取出放烤箱烘烤就行~因?yàn)槭抢鋬龅臓顟B(tài)，所以烘烤時(shí)間要比正常烘烤多約10min。食譜給出的蛋液用量不一定全用完，也不一定足夠，取決于每次的面糊狀態(tài)和吸水情況。判斷標(biāo)準(zhǔn)是：提起刮刀，面糊會(huì)慢慢落下，并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊，這樣的面糊狀態(tài)最佳，可停止加蛋液。
- 香草精可不選，但加了風(fēng)味更佳~
- 黃桃可換成任何喜歡的應(yīng)季水果，可以解奶油的膩。
- 雞蛋要提前從冰箱取出回溫，否則太冰影響與面糊混勻。
- 烤箱一定要提前預(yù)熱，否則影響泡芙膨脹效果。制作酥皮：①黃油（提前軟化至室溫）+糖粉，拌勻。
②篩入低粉，拌勻揉成團(tuán)。
③將面團(tuán)放在兩張烘焙油紙中間，先用手壓扁，再用搟面杖搟成2mm厚的薄片，送冰箱冷藏備用。
制作泡芙體：（雞蛋提前從冰箱取出回溫到室溫；烤箱提前預(yù)熱：200℃）①將水+黃油+糖+鹽倒入厚底鍋中，煮至沸騰關(guān)火。
②馬上將低粉全部倒入鍋中，趁熱用刮刀迅速攪拌面粉直至無(wú)干粉（該步驟的目的是糊化面粉）。
③重新開小火，繼續(xù)用刮刀拌面團(tuán)約40s，讓面粉徹底糊化。之后放至一旁冷卻到不燙手的溫度。
④冷卻好后，少量多次地加入全蛋液，每次加入都應(yīng)攪拌至蛋液完全被吸收，再加下一次的。食譜給出的蛋液用量不一定全用完，也不一定足夠，取決于每次的面糊狀態(tài)和吸水情況。
判斷標(biāo)準(zhǔn)是：提起刮刀，面糊會(huì)慢慢落下，并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊，這樣的面糊狀態(tài)最佳，可停止加蛋液。
⑤將面糊裝入裱花袋，擠成直徑4cm左右的圓形泡芙體。
⑥此時(shí)取出冷藏好的酥皮，用任何直徑同為4cm的道具壓成圓片，蓋在圓形面糊上。Tip：期間如果面團(tuán)太軟，可以送冰箱冷藏一會(huì)再操作。
⑦放入預(yù)熱好的烤箱，中層，190℃烤25min，后轉(zhuǎn)160℃烤10min。時(shí)間和溫度僅供參考，具體根據(jù)自家烤箱情況判斷。Tip：烤好后，不要馬上拿出來(lái)，突然遇冷泡芙容易塌。繼續(xù)放烤箱20-30min左右再取出。
制作內(nèi)餡：內(nèi)餡可用卡仕達(dá)醬或其他喜歡的醬。我這次用黃桃香草奶油醬。應(yīng)季的黃桃香脆多汁，剛好可以解解奶油的膩，搭配很贊?、冱S桃洗凈切丁備用。
②淡奶油中加入2滴香草精和細(xì)砂糖，打發(fā)至抬起打蛋頭有小尖峰即可。裝入裱花袋備用。Tip：夏天隔冰水打發(fā)容易成功。
組合：①可從泡芙底部開小口擠入內(nèi)餡，也可用去頂部開蓋的方式。我用的是后者。
②用小刀將泡芙頂部切開，擠入滿滿的香草奶油，放入黃桃丁，最后蓋上泡芙蓋，就OK啦~~
我這次做的個(gè)頭不大，正好適合當(dāng)下午茶，推薦來(lái)杯不加糖的咖啡或清淡的花茶，一口泡芙一口咖啡/花茶，悠閑愜意的小時(shí)光不過(guò)如此
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如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
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