溫故知新 | 既然現(xiàn)在都流行低糖健康的歐包，那這款入門必學(xué)的經(jīng)典你學(xué)會(huì)了嗎？

如果你厭煩了甜面包的甜膩，又覺(jué)得白吐司單調(diào)無(wú)趣，那這款佛卡夏你千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)。而且，它可是學(xué)習(xí)歐包必學(xué)的入門經(jīng)典面包哦！飽含意式香料和傳統(tǒng)蒜香的意式面包，品嘗時(shí)也有講究，咬一口黑橄欖，再咬一口面包用舌后跟多嚼，那香味簡(jiǎn)直無(wú)敵！郎老師告訴我們，這款面包含水量70%以上，很軟。土豆高溫下的鎖水性，讓面包組織更富有彈性。之前這款面包是直接將新鮮香料切碎拌入面團(tuán)中，入口時(shí)味道集中還伴有香料顆粒。之后經(jīng)過(guò)2-3次的改良，將香料混入油中，融合的更好，品嘗時(shí)滿口留香，無(wú)味無(wú)窮。佛卡夏面包模具：20*20cm方形烤盤(pán)迷迭香20g百里香20g大蒜1個(gè)披薩草適量橄欖油500g植物油500g高筋面粉400g土豆80g酵母12g鹽8g黃油16g橄欖油（調(diào)味）26g黑橄欖40g水220g①迷迭香和百里香洗凈瀝水，大蒜去皮拍碎，全部放在小盆中備用②植物油和橄欖油加熱八成，大約160℃。如果家中沒(méi)有溫度測(cè)量計(jì)，可以手持一根牙簽插入油中，此時(shí)若出現(xiàn)小氣泡，則溫度即可③將熱好的油反著倒入步驟①中備好香料的盆中，一點(diǎn)點(diǎn)倒入，油會(huì)噴濺，一定要小心④鍋中放水煮至沸騰后，將生土豆放入，大約煮至20分鐘，用牙簽插入熟透即可出鍋，搗碎備用⑤黑橄欖切2mm圓片備用⑥將步驟③中調(diào)好的橄欖油，同高筋面粉、鹽、黃油、煮熟的土豆和水，一同放入廚師機(jī)中（酵母要和鹽、橄欖油分開(kāi)放置），先低速攪拌至無(wú)干粉狀，再中高速繼續(xù)攪拌至面團(tuán)呈現(xiàn)光滑有彈性即可⑦烤盤(pán)刷一層調(diào)好味的（沖入香料中的）橄欖油，把面團(tuán)放在烤盤(pán)上用手展開(kāi)，放入發(fā)酵箱醒發(fā)，在家里蓋上保鮮膜放入溫暖的地方發(fā)酵即可，大約需要20-25分鐘⑧等面團(tuán)回彈變小后，用手指排氣法按壓排氣后，刮板將面包切成四份，上方擺放切好的黑橄欖片，刷一層調(diào)好味的橄欖油，撒披薩草繼續(xù)醒發(fā)，大約需要25-30分鐘⑨烤箱預(yù)熱至230℃。面團(tuán)彈性變小后，放入烤箱中，230℃烤8分鐘面包上色后，降溫至200℃烤至全熟，大約需要12分鐘，成金黃色即可⑩出爐后，在表面再刷一層調(diào)好味的橄欖油，之后就可以切塊享用咯！Q：為什么有時(shí)候吃完面包胃會(huì)反酸?A：剛烤好的面包還會(huì)繼續(xù)揮發(fā)醋酸和乳酸。醋酸和乳酸是由之前面包發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的，雖然高溫環(huán)境下酵母已死，但酸類物質(zhì)依然沒(méi)有完全揮發(fā)出去。所以烤出來(lái)的面包直接吃會(huì)反酸傷胃，建議放一到兩小時(shí)再吃。（注意：市面上流傳的關(guān)于剛出爐的面包不能立刻吃的解釋是謠言喲！真正的原因在上面。） 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)