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曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的Tokyo Banana，還想玩兒出蠢萌新花樣（對(duì)不起，蠢主要是我把蛋糕做短了....）？那就來(lái)給蛋糕穿上一件新衣服吧！用巧克力做成的蕉皮，搭配香蕉蛋糕卷，好吃又好玩兒~
Tokyo Banana
模具：28*28金盤一個(gè)香蕉卡仕達(dá)醬香蕉（熟透）100g雞蛋1個(gè)玉米淀粉8g細(xì)砂糖20g全脂牛奶150ml香草精5ml黑朗姆酒5ml戚風(fēng)蛋糕卷雞蛋3個(gè)低粉55g泡打粉1g玉米油25g牛奶35g香草精5ml細(xì)砂糖60g檸檬汁少許巧克力蕉皮黑巧克力少許（真的特別少）白巧克力適量油溶性色素（黃色）少許油溶性色素（白色）少許可可脂少許
香蕉卡仕達(dá)醬①首先用叉子（小勺）將香蕉按壓拌碎，與其他材料混合拌勻
②用蛋抽略微抽打步驟①中的混合物，用料理棒將混合物打至沒(méi)有顆粒感的順滑狀態(tài)
③將步驟②所得混合物過(guò)篩，以便濾去殘?jiān)徒Y(jié)塊，倒入復(fù)合平底鍋中④中小火加熱步驟③中的混合物，并用蛋抽不停抽打，防止蛋液受熱凝固，待混合物成為濃稠的漿糊狀時(shí)離火
⑤趁熱在卡仕達(dá)醬表面貼好保鮮膜密封，送入冰箱冷藏備用
戚風(fēng)蛋糕卷①首先將雞蛋的蛋黃與蛋白分離，將蛋白放置于一個(gè)沒(méi)有油與水的干凈容器之中備用；蛋黃放入打蛋盆中②將10g細(xì)砂糖與香草精加入到步驟①的蛋黃之中，用蛋抽快速抽打蛋黃至體積蓬松、顏色變白的狀態(tài)
③將玉米油與牛奶加入到步驟②的混合物中，用蛋抽快速抽打混合物至乳化狀態(tài)（油與水完全融合）
④將低粉與泡打粉混合過(guò)篩，篩入到步驟③的蛋黃糊中，用刮刀翻拌至沒(méi)有粉類顆粒的狀態(tài)，備用
⑤將檸檬汁加入到蛋白之中，分3次將剩下的50g細(xì)砂糖加入到蛋白之中，打蛋器中高速將蛋白打至長(zhǎng)角軟彎鉤的狀態(tài)
⑥取出1/3蛋白霜與步驟④中的混合物翻拌均勻，將剩下的蛋白霜加入，拌勻后填入鋪有油紙的烤盤之中
⑦輕震烤盤以排除多余的氣泡，送入預(yù)熱至180度的烤箱中烘烤12-15分鐘，至插入蛋糕中的竹簽不會(huì)帶出碎屑，即可取出，倒扣于烤架上放涼
⑧將放涼的蛋糕等分成4份，用蛋糕刀片成厚約1cm的蛋糕坯，備用
⑨將放涼的香蕉卡仕達(dá)醬擠入蛋糕坯中，借助保鮮膜將蛋糕卷卷起，將兩端擰緊，送入冰箱冷凍定型，備用
巧克力蕉皮①首先在玻璃紙上裁出16個(gè)長(zhǎng)度與蛋糕卷近似，寬度略微窄一些的橢圓形，作為蕉皮的造型，備用
②將少許黑巧克力放入一個(gè)沒(méi)有水的干凈容器之中，微波將黑巧克力加熱融化（不要超過(guò)35度）③用牙刷蘸上少許步驟②中的黑巧，用指尖撥動(dòng)牙刷刷毛，將巧克力彈在玻璃紙上，形成蕉皮上黑斑的效果，備用
④將適量白巧克力放入沒(méi)有水的干凈容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱至40-45度之間，取出后加入白巧克力糊1/3量的新巧克力，攪拌巧克力糊降溫至26度
⑤用吹風(fēng)機(jī)加熱（隔水）的方法將步驟④中的巧克力糊回溫至29度，待用
⑥將少許可可脂倒入沒(méi)有水的平底鍋中，加入黃色和白色巧克力色素（黃色多白色少），小火將可可脂加熱融化（融化即可，不要超過(guò)70度）并將可可脂調(diào)成黃色
⑦待步驟⑥中的可可脂降溫至30度左右時(shí)，用毛刷將可可脂刷在步驟③的玻璃紙上，形成蕉皮的黃色層（可以多刷兩層）
⑧待步驟⑦中的可可脂稍微凝固（是不粘手的狀態(tài)，不是完全變硬），將步驟⑤中調(diào)好溫的巧克力糊涂在玻璃紙上，用雙面膠將其貼在弧形的容器上（雙面膠粘的是玻璃紙那面?。?，做出剝開(kāi)的香蕉皮的效果（必須用雙面膠粘住，要不巧克力凝固以后會(huì)打卷，圖片就是沒(méi)貼雙面膠打卷的效果）
⑨將巧克力送入冰箱冷藏，待巧克力凝固，即可取下，用少許白巧克力將巧克力蕉皮粘在蛋糕卷上，即可完成
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