溫故知新 | 傻大個酥皮泡芙也能做出極致少女心？只有想不到?jīng)]有做不到好嘛！

酥脆可口、奶香濃郁的酥皮泡芙搭配絲滑細膩、抹茶濃郁的爽滑奶凍，這真的不是黑暗料理？那當然是?。▽Σ黄鸢褜嵲捳f出來了）！不過，這么新奇的搭配，不想試一下咩？酥脆&爽滑，曼妙新體驗~撞色酥皮泡芙參考量：約8個撞色奶凍全脂牛奶400ml淡奶油300ml吉利丁片20g細砂糖80g抹茶粉10g香草精5ml粉色色素少許泡芙酥皮無鹽黃油30g糖粉12g低粉37g泡芙體低粉60g奶粉6.5g無鹽黃油50g清水53g牛奶53g細砂糖2g食鹽2g全蛋液97g香草精幾滴鮮奶香緹淡奶油100g糖粉10g撞色奶凍①首先將吉利片放入冰水中泡軟，備用（注意是冰水泡軟，一旦怕軟就可以取出放置，避免泡過）②將全脂牛奶、淡奶油、細砂糖、香草精混合倒入一個復合平底鍋中，中小火將混合物煮沸，離火放涼至65度左右③將泡軟的吉利丁片加入到步驟②的混合物中，用蛋抽攪拌至吉利丁片完全融化④將少許步驟③中的液體沖入到抹茶粉中（你看小編的抹茶粉是不是顆粒特別多，因為受潮過期了又沒過篩，哭瞎.....），用蛋抽（茶筅）將混合物拌勻⑤將一半左右的步驟③中的液體沖入到步驟④的抹茶糊中，將抹茶糊調(diào)開，過篩2-3次后注入硅膠模中約4分滿左右（此款模具為Silikomart的SF154），送入冰箱冷藏約1小時左右，使其凝固⑥在剩下的奶凍液中加入少許粉色色素，將其調(diào)成粉色，過篩2-3次以濾掉多余的氣泡，注入硅膠模中，送入冰箱繼續(xù)冷藏，直至完全凝固泡芙酥皮①首先將低粉與糖粉混合過篩，備用②無鹽黃油室溫軟化，將步驟①中的過篩粉類加入，用手指揉搓至沒有粉類顆粒的狀態(tài)，夾在兩張油紙間搟成厚約2mm的面片，送入冰箱冷藏（冷）備用泡芙體①首先將低粉與奶粉混合過篩，備用②無鹽黃油室溫軟化，與清水、牛奶、細砂糖、食鹽、香草精混合倒入一個復合平底鍋中，小火將黃油融化，將混合物煮沸，離火③趁熱將步驟①中的粉類加入到步驟②的液體之中，用長柄木勺（木鏟）快速攪拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)④將步驟③所得面團重新倒回鍋中，中小火將面團回火至80度左右離火，期間用長柄木勺快速攪拌面團（回火好的面團應在鍋底留下一層如毛巾一樣的膜）⑤將步驟④所得面團倒入廚師機中，用K字槳中速攪打面團，略微散熱后將蛋液緩緩地倒入面團之中（一定要慢慢倒，等完全融合了再加下一次，要不然會分離的），將二者混合拌勻⑥烤盤中墊好油紙，將步驟⑤中的面糊填入裱花袋中，擠在烤盤之中（大小要略小于奶凍底部尺寸）⑦將酥皮從冰箱中取出，用大小合適的切模切成圓形，蓋在泡芙面糊的表面⑧烤箱預熱上下火180度，烤箱中層烘烤約10分鐘，轉(zhuǎn)至150度再烤25-30分鐘（期間不要開烤箱門），至酥皮由金黃色轉(zhuǎn)至淺棕色時即可取出，放涼備用鮮奶香緹①首先將糖粉加入到淡奶油中，隔冰水將淡奶油打至8-9分發(fā)的狀態(tài)（抹面裱花皆可）②酥皮泡芙從中間剖開，用小勺將鮮奶香緹填入泡芙底部；取出奶凍，用手輕拉硅膠模具幫助奶凍脫模，放在泡芙之上③將少許鮮奶香緹填入裱花袋中，擠在奶凍上面，放上另一半泡芙，即可完成TIPS①將酥皮搟開時，用搟的方法很容易使酥皮薄厚不均，可以直接拿著搟面杖推酥皮。②泡芙面糊回火至80度可以保證淀粉充分糊化，制作出的泡芙不易回縮開裂。 預覽時標簽不可點