制作簡單，松軟Q彈，一次發(fā)酵，隔夜也柔軟，難怪它會(huì)火！

在一些私房面包坊，有一款面包特別火爆，就是——米面包。也許你們對它很陌生，其實(shí)在日本已經(jīng)火了很久了，也難怪會(huì)火，因?yàn)橥耆袭?dāng)下年輕人的健康定位。在各大社交媒體軟件上，比如微博、抖音、小紅書上都備有相關(guān)話題。尤其是小紅書上，已存在14萬+篇筆記。圖源：小紅書微博上也有314萬的閱讀量~米面包以大米為原料，一般會(huì)用日清米粉，就是在預(yù)拌好的米粉里面加入糖和鹽，還有少量的谷朊粉。相比高筋面粉做出來的面包，口感略微綿軟濕潤一些，而且經(jīng)過烘烤，能聞到淡淡的米香，越嚼越香的淀粉甜香味。我這次是沒有用預(yù)拌好的米粉來制作，而是用了33%粘米粉和67%高筋面粉，大家也可以用米粉和高粉各一半的量來制作的。米面包的面團(tuán)攪拌以及整形都沒有高筋面粉那么難操作，而且大部分面包烘烤前需要經(jīng)過兩次發(fā)酵，米面包只需要一次發(fā)酵就可以烘烤出又松又軟、又Q又彈，即便放到第二天，也依然可以保持著比較好的口感的。說實(shí)話，米面包外表看著平平無奇并沒有太多的驚艷，也是這樣比較自然的美觀，大家會(huì)更關(guān)心它的口味。?內(nèi)部的組織是細(xì)膩的孔洞，輕輕按下去，立馬回彈，觸感非常棒~經(jīng)過烘烤過后能聞到淡淡的米香，細(xì)細(xì)咀嚼，是淀粉的香甜味，越嚼越香！米面包↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓高筋面粉200克粘米粉100克鮮酵母（或耐高糖干酵母）9克（或3克）鹽3克糖25克雞蛋1個(gè)（全蛋液約55克）水130-150克無鹽黃油20克抹茶粉4克紫薯粉3克①除黃油，紫薯粉、抹茶粉以外，所有材料加入揉面缸進(jìn)行揉面天氣比較熱的話，就用冰水，要預(yù)留部分，根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)增加面團(tuán)太干，不容易成團(tuán)，倒入剩余的冰水②面團(tuán)攪打至出面筋，可以拉扯出厚膜，加入黃油③繼續(xù)把面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，就是面團(tuán)呈現(xiàn)光滑，拉出有韌性的薄膜就可以了④把面團(tuán)平均分成3份，一份原味，一份抹茶味和一份紫薯味一份面團(tuán)加入紫薯粉，揉均勻??一份面團(tuán)加入抹茶粉揉均勻⑤3份面團(tuán)滾圓后，蓋上保鮮膜，在室溫28度左右，松弛醒發(fā)20分鐘⑥每一份面團(tuán)再平均分成3份小劑子，大概是60克左右一份，分別滾圓⑦做好的9個(gè)小面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵，溫度35度，濕度80%，發(fā)酵至1.5倍大⑧提前預(yù)熱烤箱180度，發(fā)酵好的面團(tuán)，割一刀，撒上干粉⑨放入烤箱180度，烘烤20分鐘左右?因?yàn)槭遣噬?，烘烤?分鐘左右，就蓋上錫紙，以免上色過深，繼續(xù)烘烤外表平平無奇，圓乎乎，胖嘟嘟的身子里，藏著均勻的孔洞，組織細(xì)膩，有軟彈的口感，一口咬下去，有淡淡的大米清甜，越嚼越香。彩色的米面包，顏值控怎么能錯(cuò)過~又松又軟，又Q又彈，內(nèi)部有點(diǎn)濕潤，即便是放到第二天，也可以保持很好的口感，好吃又百搭，可以用來抹果醬，夾培根做成米面包漢堡，做早餐真的絕了！小貼士：1、如果用日清米粉，就只需要加入水、黃油和酵母就可以了，因?yàn)轭A(yù)拌好的米粉里面有糖和鹽還有少量的谷朊粉。2、粘米粉又叫大米粉，如果你不確定嘗試100%的米面包，可以用：高筋面粉70%和30%大米粉；高筋面粉50%和50%大米粉....都是可以的，大膽的去嘗試就好了，這個(gè)面團(tuán)攪拌以及整形都沒有高筋面粉那么難操作。如果有其他疑問請?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)寶藏美食，不可貌相軟噗噗，透心涼冰涼，但不完全冰涼酸酸甜甜，超厚超爽喜歡這個(gè)食譜，就點(diǎn)個(gè)“在看”和“贊”吧~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)