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好久沒(méi)做芋泥的小點(diǎn)心了，之前出的芋泥和芋泥蛋糕卷的方子收獲了超多好評(píng)，知道你們肯定又饞了，今天給大家?guī)?lái)的是：芋泥深度愛(ài)好者福音、代購(gòu)排行榜前三名、灣灣經(jīng)典手信——紫晶酥！這個(gè)方子可以說(shuō)是完美復(fù)刻哦！為了讓寶寶們看的更清楚，這次的配方特別的詳細(xì)。細(xì)節(jié)到位了，想失敗都難~廚房小白也能做，連開(kāi)酥都非常簡(jiǎn)單。芋泥酥一出爐，一碰就掉皮，超級(jí)酥！咬下去滿滿的餡料，口腔仿佛在跳舞。比網(wǎng)購(gòu)的解饞又好吃。配上一杯熱茶，簡(jiǎn)直不要太小資了。
紫晶酥
參考量：20個(gè)芋泥500G水油皮（圖1）中筋面粉190G白砂糖19G無(wú)鹽黃油70G水72G油酥（圖1）低筋面粉135G紫薯粉16G無(wú)鹽黃油95G麻薯餡（圖2）水磨糯米粉98G玉米淀粉15G白砂糖30G鮮牛奶210G無(wú)鹽黃油15G注：- 夏天用冰水，冬天用溫水，油皮才能揉的光滑有彈性。
- →芋泥配方戳這里復(fù)習(xí)
①做水油皮：把190G中筋面粉、19G白砂糖、70G黃油和72G水放進(jìn)揉面機(jī)，高速揉成光滑的面團(tuán)，能有手套膜的效果最好，沒(méi)有揉面機(jī)就手揉。揉好之后的面團(tuán)放進(jìn)冰箱醒30分鐘。（溫度低于20度就可以室溫醒面團(tuán)）②做油酥：135G低筋面粉、16G紫薯粉和95G黃油用手揉成團(tuán)，也放進(jìn)冰箱醒30分鐘。
③醒面的時(shí)間可以做麻薯，將麻薯餡除黃油外所有材料放進(jìn)一個(gè)比較寬的盤(pán)子里攪拌均勻，然后用保鮮膜封起來(lái)，用針扎幾個(gè)洞。水開(kāi)后蒸20分鐘左右，拿出來(lái)趁熱放入15G黃油進(jìn)行攪拌，放涼備用。
④攪拌好的麻薯，準(zhǔn)備好的芋泥餡。麻薯分成10G左右一個(gè)備用，芋泥餡分成25G左右一個(gè)備用。
⑤把分好的麻薯包進(jìn)芋泥里，揉成圓圓的球狀備用。
⑥醒發(fā)好的油皮和油酥分成10份，油皮約是34G一個(gè)，油酥約是25G左右一個(gè)，將油酥包進(jìn)油皮中。蓋上保鮮膜，醒發(fā)15分鐘。
⑦醒發(fā)好后，搟成牛舌狀，再卷起來(lái)。蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。
⑧將醒發(fā)好的面團(tuán)再取出來(lái)，收口朝上按扁。用搟面杖輕輕朝上搟，搟成盡可能長(zhǎng)的長(zhǎng)條形，厚薄一定要均勻，不要破酥。搟得夠長(zhǎng)，做出來(lái)的酥層次就多。
⑨搟好的面團(tuán)切掉兩頭的一小部分，為了酥中間的層次更好看。再慢慢卷起來(lái)，依次卷起來(lái)所有的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。
⑩準(zhǔn)備一把鋒利的刀，將醒發(fā)好的面團(tuán)快速一分為二?？梢钥吹嚼锩娴膶哟我呀?jīng)很分明了。
?切好的面團(tuán)，切口朝上壓扁，用搟面杖搟成薄片。將剛剛準(zhǔn)備好的芋泥麻薯餡包進(jìn)面皮中，收口，用手整形好。
?依次放入烤盤(pán)，中間稍微留點(diǎn)間隙，烤了之后的芋泥酥會(huì)變大一些。170度烤25分鐘。
做好的芋泥酥有漂亮的分層，切開(kāi)之后看到中間是麻薯，外層是芋泥。滿滿的芋泥奶香味，咬一口是很有層次的味道。
隨手打包一下，高端大氣上檔次。常溫可以保存3天，冷藏放1周，冷凍可以放半個(gè)月。吃之前用平底鍋加熱或者烤箱復(fù)烤都沒(méi)問(wèn)題。
如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
入口即化，清涼絲滑
寶藏美食，不可貌相
軟噗噗，透心涼
冰涼，但不完全冰涼
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