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想做個(gè)美麗的蛋糕，要高端大氣上檔次、還要炫酷華麗有內(nèi)涵......但是作為一個(gè)手殘中人.....我連抹面都抹不平可怎么破.....所以，趕緊來(lái)學(xué)習(xí)一下~而且還能用抹面裝飾蛋糕喲~
不同用途的奶油霜要想抹面好，奶油霜很重要！什么....你還不知道奶油也有國(guó)籍？那就來(lái)看看奶油霜的不同吧！
▲ 點(diǎn)擊上圖進(jìn)入奶油霜測(cè)評(píng)英式奶油霜：口感甜膩厚重；最為穩(wěn)定。操作簡(jiǎn)單，適合裱花，抹面較為粗糙意式奶油霜：添加了意式蛋白霜，操作復(fù)雜。口感輕盈、味道清爽；顏色較白，適合抹面法式奶油霜：需要熬煮蛋黃，操作復(fù)雜?？诟邢闾痦樆伾S，適合抹面瑞士奶油霜：需要隔水加熱蛋白至60度左右再打發(fā)蛋白，口感類似于意式奶油霜，顏色微黃，較為適合抹面美式奶酪霜：介于法式與意式之間，需要隔水加熱全蛋，操作復(fù)雜。顏色偏黃，口感偏甜，適合抹面德式奶酪霜：類似于法式，不過(guò)在蛋黃內(nèi)添加了玉米淀粉（像是做卡仕達(dá)醬），口感香甜，略粘，適合裱花英式奶油霜
無(wú)鹽黃油550g糖粉125g牛奶60g香草精5ml檸檬汁10g
①無(wú)鹽黃油室溫軟化，加入糖粉后打至顏色變淺、體積略微蓬松的狀態(tài)②將牛奶慢慢加入到步驟①的黃油之中，打蛋器中高速將黃油打發(fā)（體積進(jìn)一步膨大，顏色變白，質(zhì)地較為輕盈的狀態(tài)）③將香草精與檸檬汁加入到步驟②的混合物中，用蛋抽拌勻，即可完成TIPS英式奶油霜口感甜膩，可選用有鹽黃油或在奶油霜內(nèi)添加適量食鹽、檸檬汁中和味道。
意式奶油霜
細(xì)砂糖375g清水150g蛋白150g鹽少許檸檬汁少許黃油454g香草精10ml①無(wú)鹽黃油室溫軟化，備用②清水與細(xì)砂糖混合倒入復(fù)合平底鍋內(nèi)，中小火熬煮糖水，直至糖漿溫度到達(dá)116度（熬煮期間不要攪拌，防止細(xì)砂糖返砂）
③熬煮糖水期間，將蛋白倒入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的干凈容器之中，加入食鹽與檸檬汁，打蛋器中速將蛋白打至約6-7分發(fā)的狀態(tài)（蛋白成型，但組織較為粗糙）
④待糖漿溫度到達(dá)116度后離火，打蛋器調(diào)至中高速，緩慢的將糖漿沖入蛋白之中，快速攪打蛋白，直至攪拌盆溫度回至手溫
⑤打蛋器調(diào)成中速，將步驟①中軟化的黃油分次加入，打至二者完全融合，加入香草精打勻，即可完成（一開(kāi)始加入黃油時(shí)，混合物會(huì)呈現(xiàn)豆腐渣一般的狀態(tài)，只要再攪打幾下，就好啦）
法式奶油霜
無(wú)鹽黃油250g細(xì)砂糖100g牛奶30g淡奶油70g蛋黃3個(gè)香草精5ml①無(wú)鹽黃油室溫軟化，打至體積略微膨大，顏色變淺的狀態(tài)，備用②將蛋黃、細(xì)砂糖、淡奶油、牛奶混合放置于復(fù)合平底鍋中③小火熬煮步驟②的混合物，期間快速抽打混合物，避免蛋黃受熱凝固，將混合物加熱至80度離火④將步驟3的混合物過(guò)篩，濾去蛋黃結(jié)塊，放至室溫，與香草精一起加入到步驟①的黃油之中，將混合物充分打發(fā)，即可完成
——基礎(chǔ)抹面——簡(jiǎn)單裝飾，就能超級(jí)美！
——漸變色基礎(chǔ)抹面——
TIPS不要把帶顏色的奶油霜抹到蛋糕側(cè)壁的最上端，否則最后往正面收邊的時(shí)候會(huì)蹭上顏色。漸變色抹面，怎么裝飾都超美！
——隨性發(fā)揮也很美——
↓視頻教程↓
——簡(jiǎn)單的手繪抹面——用酒或清水將色素瀉開(kāi)，刷在凍硬的蛋糕表面，簡(jiǎn)約的美感~
借助紙片，還有新玩兒法！
繞圈畫(huà)，也很不錯(cuò)呢~
