溫故知新 | 做出這樣的蛋糕來送人，可以自豪的說一句：切開蛋糕，絕對驚喜！

想做出讓人眼前一亮的驚艷蛋糕？光在外表上下功夫怎么行！不如......讓蛋糕也多些“內(nèi)在”吧！把各種夾心塞進(jìn)蛋糕里邊或是在蛋糕剖面上下些功夫，切下去以后，別提有多驚喜了！surprise！表里如一的草莓蛋糕參考量：8寸心形陽極蛋糕模*2蛋糕體無鹽黃油180g糖粉30g香草精少許朗姆酒20ml蛋黃180g蛋白285g白巧克力180g細(xì)砂糖120g低粉180g檸檬汁少許填充奶酪霜適量草莓適量裝飾翻糖膏1120g紅色色素少許綠色色素少許黑色色素少許蛋糕體①無鹽黃油室溫軟化，加入30g糖粉打至微發(fā)（顏色變白，體積略微膨大的狀態(tài)）②將蛋黃打散，分次倒入黃油之中，將黃油充分打發(fā)（每次都要確保蛋黃與黃油充分融合，再加入下一次的黃油），加入朗姆酒與香草精，攪拌均勻③白巧克力隔水融化成糊狀（確保沒有白巧克力結(jié)塊）；廚師機(jī)開至中高速，將白巧克力糊緩緩地倒入黃油霜中，將白巧克力與黃油霜攪打均勻④低筋面粉過篩，加入到步驟3的巧克力黃油霜中，用刮刀將混合物翻拌至沒有面粉顆粒的狀態(tài)（不要過度攪拌），備用⑤將蛋白放置于無油無水（也不能有蛋黃）的干凈容器之中，擠入少許檸檬汁，將細(xì)砂糖分三次加入到蛋白之中，將蛋白打至短小的彎鉤狀⑥將1/3的蛋白霜加入到步驟4的混合物中，用刮刀翻拌均勻（不用害怕消泡，只要能讓二者混合均勻就行），將剩下的蛋白霜加入，以翻拌、切拌的手法，將面糊拌勻（避免過度攪拌，導(dǎo)致面糊消泡）⑦模具底部墊上尺寸相當(dāng)?shù)挠图垼瑢⒚婧謩e填入2個心形模具之中，用刮刀將面糊表面抹平；烤箱預(yù)熱上下火160度，烤箱中層烘烤35-40分鐘，取出后放涼脫模⑧將脫模的蛋糕削去表面，片成兩片，用6寸心形慕斯圈切去2片蛋糕體的中心部分，備用填充①將奶酪霜抹在蛋糕體四邊，將三片蛋糕體貼合在一起（如圖）②取適量草莓洗凈，放在蛋糕中心，用奶酪霜將最后一片蛋糕貼合，送入冰箱冷凍蛋糕體，將蛋糕體略微凍硬③將蛋糕從冰箱中取出，用鋒利的小刀修去最上邊一層蛋糕體的四邊，使蛋糕體呈現(xiàn)出一定弧度，在蛋糕表面涂上適量奶酪霜裝飾①取約1000g翻糖膏，加入少許紅色色素，調(diào)成紅色糖皮，搟薄后在表面壓出凹點(diǎn)②將紅色糖皮貼合在蛋糕表面，修齊收口③將綠色色素加在剩下的翻糖膏中，將翻糖膏調(diào)成綠色，搟薄后制成草莓蒂的形狀，貼合在紅色糖皮之上④用黑色色素在凹點(diǎn)內(nèi)填上顏色，做成草莓籽的造型，即可完成換個方式，做成彩虹蛋糕也很不錯！——造型驚艷的地球蛋糕——模具：6寸半球形蛋糕模2個、8寸半球形蛋糕模2個蛋糕體材料同草莓蛋糕配方分量減半慕斯部分淡奶油500g白巧克力250g吉利丁片10g藍(lán)色色素少許夾心石頭糖適量裝飾黃油霜少許綠色、藍(lán)色、白色色素少許①首先制作蛋糕體部分，制作方法與草莓蛋糕的蛋糕體制作方法一致②6寸半球形模具內(nèi)篩入少許低粉（配方份額外），將模具內(nèi)壁涂滿面粉，將步驟1中的面糊分別填入2個球形模具之中，送入烤箱烤熟，取出后放涼、脫模③將脫模后的蛋糕包好保鮮膜，送入冰箱冷凍約1個小時，將蛋糕體凍至微硬④將凍硬的蛋糕體取出，用鋒利的蛋糕刀削去蛋糕多出來的頂部，在蛋糕體內(nèi)挖出一個直徑約4英寸圓洞，并用5寸、4寸慕斯圈將切下來的蛋糕頂部修出形狀，備用（如圖）慕斯部分①首先將白巧克力隔水加熱至40度左右，將白巧克力融化，備用②取250g淡奶油煮至微沸狀態(tài)離火，加入泡軟的吉利丁片與藍(lán)色色素，攪拌至吉利丁片完全融化的狀態(tài)，沖入到步驟①的白巧克力中，用蛋抽輕柔的將混合物拌勻，放至常溫③將剩下的淡奶油打至6-7分發(fā)的狀態(tài)，與步驟2的混合物翻拌均勻④8寸半球形蛋糕模內(nèi)鋪好保鮮膜，將慕斯分別填入到2個球形蛋糕模中，將蛋糕體放入、壓實，在蛋糕體頂部修出的圓環(huán)形蛋糕上抹上少許融化的白巧克力（或黃油霜，配方份額外），將其貼在蛋糕表面；送入冰箱冷凍凍硬⑤將凍硬的慕斯取出，用刀修去超出球形模具的部分，將蛋糕取出，撕掉保鮮膜⑥將石頭糖填入蛋糕中心的半球形空洞（不用填滿），將蛋糕頂部修出的那塊一樣大小的蛋糕體放在上邊裝飾①將少量黃油霜調(diào)成藍(lán)色，抹在蛋糕上邊，將兩個半球拼在一起②用藍(lán)色黃油霜涂抹慕斯表面，形成凹凸感，用白色、綠色黃油霜做出云層和大陸的狀態(tài)，即可完成TIPS原配方用的是黃油霜加色素，而不是慕斯；小編覺得肯定不好吃，所以就換啦，有興趣的可以試試原版~——另類的cup cake——模具：梅森瓶10個可可蛋糕體低粉320g可可粉30g糖粉80g泡打粉10g蘇打粉6g食鹽2g清水280ml玉米油125ml雞蛋3個香草精10ml百利甜甘納許黑巧克力140g淡奶油140ml糖粉16g百利甜酒30ml裝飾翻糖膏適量黃色色素少許淡奶油少許可可蛋糕體①首先將低粉、泡打粉、小蘇打、可可粉、食鹽拌勻過篩，備用②將清水、玉米油、糖粉、雞蛋、香草精混合倒入打蛋盆中，用蛋抽快速抽打混合物，至混合物完全乳化（油與水完全融合）③將步驟①的混合物加入到步驟②的混合物中，用刮刀快速翻拌混合物，將混合物拌勻④梅森瓶內(nèi)刷上少許融化黃油（配方份額外），灌入少許低粉（配方份額外），使瓶內(nèi)粘滿面粉⑤將步驟③中的混合物灌入梅森瓶中，約6分滿；烤箱預(yù)熱上下火175度，烤箱中層烘烤18-20分鐘，取出放涼，放涼后倒扣梅森瓶，將蛋糕取出，備用百利甜甘納許①首先將黑巧克力隔水加熱至50度左右，將黑巧克力融化（盛放巧克力的容器不能有水，也不能讓水汽進(jìn)入巧克力中）②將淡奶油倒入復(fù)合平底鍋中，中小火加熱淡奶，將淡奶煮至即將沸騰的狀態(tài)，趁熱沖入到步驟①的巧克力中，靜置約1分鐘③將糖粉與百利甜酒加入到步驟②的混合物中，用蛋抽輕柔的攪拌混合物，使混合物完全融合④削去可可蛋糕體的頂部，并在蛋糕體內(nèi)挖出一個小洞，將稍微放涼的百利甜甘納許灌入洞中，備用裝飾①首先量出可可蛋糕體的周長，制作出一個長度等于蛋糕體周長，寬度略高于蛋糕體高度的長方形紙片②取適量翻糖膏，加入黃色色素調(diào)色，搟薄，將長方形紙片貼在翻糖膏上，裁出若干個長方形翻糖皮③用細(xì)長的小棍在翻糖皮上按出印記，貼于蛋糕體表面④用原色翻糖膏搓成細(xì)棍，做成杯把，蘸取少許清水，貼在黃色翻糖皮的表面⑤淡奶油打至約5分發(fā)（濃稠的流體狀），填入翻糖皮內(nèi)，做成啤酒泡沫的效果，即可完成換成太妃醬，口水口水(ˉ﹃ˉ)——大神的千層蛋糕——說到切開蛋糕，內(nèi)有驚喜。小編首先想到的就是Eugenie的彩虹千層啦，木看過這篇專題的小伙伴趕緊來看一下~看過的就當(dāng)再學(xué)習(xí)一邊咯~▲ 戳上圖進(jìn)入彩虹千層蛋糕教學(xué)——磅蛋糕，還能這么玩兒——磅蛋糕，也要玩兒出新花樣！切開有驚喜喲~只要簡單幾步，就能讓磅蛋糕無比驚艷?。ㄍ米邮怯媚＞咦龀鰜韲}） 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)