手機瀏覽中華飲品屆
突然就降溫了，有些地方的小伙伴已經(jīng)喜提初雪！既然不能反抗，就來吃盒冰淇淋冷靜一下吧~
家庭版冰淇淋
原方來自 | 川上文代圖文來自 |波若蜜這個方子經(jīng)小編親測，不需要中途取出攪打，一次打發(fā)攪拌即可，是目前我個人做過的最靠譜最方便好吃的冰淇淋配方~~~
淡奶油250g蛋黃2個香草精4-5滴細砂糖65g水25g
①容器內(nèi)倒入細砂糖和香草精，先混合好②將混合好的砂糖和香草精倒入蛋黃中，加入25g的水混合（用80度的熱水隔水打發(fā)到粘稠）隔冷水冷卻
③另取一個盆，倒入250g淡奶油，打發(fā)至9分④待蛋液冷卻后先加入少量打發(fā)好的鮮奶油，混合攪拌均勻無顆粒⑤最后放入余下的所有淡奶油，混合攪拌⑥待無顆粒感后裝入容器，蓋上蓋子或保鮮膜冷凍，容器不宜太深，不然凍得不均勻，容易外圍已經(jīng)凝結(jié)中間還是軟的。⑦冷凍約2-3個小時
奧利奧冰淇淋蛋糕
模具：6寸圓模餅干底奧利奧餅干25塊牛奶30ml無鹽黃油（融化）60g冰淇淋蛋糕巧克力冰淇淋適量香草冰淇淋適量奧利奧餅干（碾碎）12塊表面裝飾淡奶油100ml過篩糖粉10g香草精幾滴奧利奧餅干8塊①用料理機將奧利奧餅干打碎，加入牛奶和融化成液體的黃油，攪拌均勻后平鋪在6寸圓模的底部和側(cè)壁，放入冰箱冷藏一小時②將步驟①中的模具和巧克力冰淇淋從冰箱中取出，待冰淇淋軟化后攪拌至順滑，加入一半碾碎的奧利奧餅干攪拌均勻，倒入模具內(nèi)，用刮刀刮平表面，放入冰箱冷凍③取出香草冰淇淋，加入另一半奧利奧餅干碎攪拌均勻，倒在巧克力冰淇淋層上，放入冰箱冷凍至少4小時④從冰箱取出后脫模，將淡奶油加入過篩糖粉和香草精打發(fā)至8分，裝入裱花袋擠在蛋糕表面，7塊奧利奧餅干如圖所示擺在奶油裱花之間，隨意撒些奧利奧餅干碎屑，最后一塊奧利奧平放在碎屑上，再次冷藏15分鐘
快手版如果覺得麻煩，還可以試試快手版做法哦：
——曲奇杯裝冰淇淋——參考量：可做12個低筋面粉180g無鹽黃油100g黃糖50g細砂糖50g雞蛋1個鹽1g香草精5ml小蘇打2g香草冰淇淋適量66%巧克力幣100g色拉油15ml花生碎（或其他堅果碎）30g①烤箱預(yù)熱175度，黃油室溫軟化，加入細砂糖和黃糖低速攪拌，將雞蛋打入盆中，滴入香草精，中速攪拌至順滑②低粉、鹽、小蘇打過篩，邊緩慢加入黃油中邊低速攪拌直到所有原料充分混合③用冰淇淋勺將面糊舀入12連模中，放入預(yù)熱好的烤箱175度烤15分鐘
④出爐后，用鹽罐壓一下，壓成杯子的形狀，在模具中晾10分鐘后脫模晾涼，每個曲奇杯內(nèi)挖一勺冰淇淋，放回冰箱冷凍防止融化⑤將66%巧克力和色拉油混合，放入微波爐加熱20秒，攪拌使巧克力充分融化即可，將巧克力液淋在冰淇淋曲奇杯上，表面撒些花生碎，放回冰箱冷凍，吃的時候提前10分鐘取出回溫
——快手水果冰淇淋派——黑莓&檸檬冰淇淋派
模具：9寸派盤消化餅干（或其他餅干）200g植物油45ml淡奶油180ml細砂糖66g希臘酸奶250ml黑莓250g檸檬皮屑適量①烤箱預(yù)熱175度，消化餅干打成粉狀（或用搟面杖搟碎），加入植物油，混合均勻后壓入派盤。放入預(yù)熱好的烤箱175度烘烤10-12分鐘，取出放涼備用②淡奶油加細砂糖打發(fā)，打發(fā)后分2次加入希臘酸奶中，混合均勻③將200g黑莓打成果茸，過篩濾去黑莓籽，加入步驟②的混合物中，攪拌均勻。加入檸檬皮屑，攪拌均勻④將混合物填入派皮，將剩下的黑莓果粒灑在混合物表面，送入冰箱冷凍至少5個小時。取出后室溫回溫約15分鐘，即可食用TIPS冷凍冰淇淋派時，最好在包裹保鮮袋的冰淇淋派外再加包一層錫紙。保鮮袋可防止冰淇淋派表面生成凍斑。錫紙可以吸收異味，防止冰淇淋派變味。
——冰淇淋蛋糕卷——
模具：28*28cm方形烤盤雞蛋3個低筋面粉50g鹽1g細砂糖60g香草精幾滴杏仁香精（可省略）幾滴清水15ml桃子冰淇淋（或香草冰淇淋）適量桃子1-2個糖粉適量①雞蛋室溫下回溫（約30分鐘），備用。面粉、鹽混合后過篩備用②雞蛋打散，加入細砂糖，隔溫水打發(fā)，電動打蛋器（蛋抽頭）高速攪打5-7分鐘，將全蛋液打至顏色變淺，質(zhì)地濃稠的狀態(tài)，加入香草精、杏仁香精（可省略），高速攪打幾下③將一半的面粉混合物與清水加入打發(fā)的蛋液中，以翻拌和切拌的手法混合均勻，再加入另一半的面粉混合物，以翻拌和切拌的手法混合均勻至無面粉顆粒的狀態(tài)即可，避免過度攪拌④烤箱預(yù)熱190度，烤盤鋪好烘焙油紙。填入面糊，用曲柄抹刀抹平表面，入爐烘烤12-15分鐘。在一張尺寸大于蛋糕體的油紙上篩上一層薄薄的糖粉，將烤好的蛋糕倒扣在油紙上，脫模，撕去油紙，并將撕下的油紙?zhí)撋w在蛋糕體表面，避免蛋糕變干，晾涼⑤蛋糕體晾涼后，拿去虛蓋的油紙，在蛋糕體表面涂抹上放至微軟的冰淇淋，借助蛋糕體下邊鋪著的油紙，將蛋糕卷起，在表面篩上少許糖粉，用切成薄片的桃子裝飾蛋糕卷即可
