正常來說，拿鐵咖啡的奶泡細(xì)膩度可以保持5-10分鐘，有朋友問前街，“剛剛做出的拿鐵咖啡表面很細(xì)膩光滑，可不到一分鐘，表面的奶泡就肉眼可見地分解成粗泡泡，而且原本微微鼓起的奶泡，現(xiàn)在也塌陷凹下去。這就究竟是哪里出現(xiàn)了問題呢？”-意式咖啡豆太新鮮現(xiàn)在都追求咖啡豆的新鮮度，但意式咖啡豆太新鮮并不是一件好事。新鮮的咖啡豆中含有豐富的二氧化碳?xì)怏w。這些氣體在在萃取的時候就會被9bar的壓力壓入咖啡中，與不可溶性油脂形成了Crema，二氧化碳越豐富，壓出來的Crema就越豐厚。
但是，這層豐厚的Crema并不穩(wěn)定，非常容易分解消散。在與咖啡奶泡融合后，便容易使拿鐵表面容易分解變粗糙，出現(xiàn)大泡泡。
所以為了避免萃取出來的咖啡Crema不穩(wěn)定，新鮮烘焙的意式咖啡豆需要養(yǎng)7-14天，讓豆體內(nèi)一部分二氧化碳先排出來。-濃縮咖啡的Crema太薄濃縮咖啡的Crema太薄或者沒有也容易使拿鐵咖啡表面更快地分解。因?yàn)楫?dāng)Crema與奶泡充分融合的時候，會形成一個比較持久的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，自然就不會那么快就分解。如果沒有Crema或者Crema過于稀薄，那么拿鐵表面就相當(dāng)于只有奶泡，其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性就沒有那么持久。雖然我們在制作拿鐵的過程中依然能夠拉出很好看的圖感。但是觀察奶泡的細(xì)膩程度會明顯降低。而且也很快就會出現(xiàn)奶泡降解坍塌的現(xiàn)象。-奶泡打發(fā)太厚打發(fā)的奶泡太厚，這樣表面看上去依然細(xì)膩，但是流動性很差，也比較容易分層，奶泡變硬。這樣的奶泡制作成拿鐵咖啡后，奶泡的占比會比較高，因此等奶泡分解消散后，就會出現(xiàn)奶泡坍塌，往下凹的現(xiàn)象。
-融合不均勻當(dāng)濃縮咖啡與奶泡都沒有問題的時候，并不代表制作的拿鐵咖啡就萬無一失。如果融合不均勻，拿鐵表面的顏色一處淺色一處深色的，也會容易出現(xiàn)表面分解起泡泡的現(xiàn)象。
-咖啡杯有水漬還有一種情況，拿鐵咖啡表面細(xì)膩光滑，但是靠近杯子邊緣的一圈卻分解成很多個泡泡。這種現(xiàn)象可能是由于咖啡杯上殘留積水造成的。積水影響著周邊奶泡的穩(wěn)定性，從而分解成很多個氣泡依附在咖啡杯壁周圍。
-
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
