一個(gè)灑滿陽(yáng)光的下午，一把宜家椅子，屋內(nèi)的留聲機(jī)傳來(lái)帶著陳舊年代的聲音，一本書(shū)，一杯咖啡。有沒(méi)有客人不重要，十點(diǎn)開(kāi)還是十二點(diǎn)開(kāi)，完全看心情，最重要的是找到自己想要的生活，這是很多文青共有的夢(mèng)想。 這個(gè)很新潮的東西進(jìn)到中國(guó)，是大清道光年間。當(dāng)時(shí)把咖啡帶到中國(guó)的那位兄弟，估計(jì)是也沒(méi)有想到開(kāi)咖啡館也能成為一種生活方式，當(dāng)然，如果它還是叫磕肥，能一定不會(huì)像今天火爆。 1866年同治五年，上海的美國(guó)傳教士高丕第夫人出版一本類(lèi)似于烹飪指南《造洋飯書(shū)》,里頭記載有烘豆子和沖煮咖啡的方法：“猛火烘磕肥，勤鏟動(dòng)，勿令其焦黑。烘好，乘熱加奶油一點(diǎn)，裝于有蓋之瓶?jī)?nèi)蓋好，要用時(shí)，現(xiàn)軋”，用鏟炒豆子，炒好的時(shí)候加點(diǎn)奶油,喝的時(shí)候現(xiàn)磨，這種喝法也在二戰(zhàn)后期的昆明出現(xiàn)過(guò)。經(jīng)過(guò)速溶咖啡，即飲咖啡以后，又是一個(gè)輪回，現(xiàn)在又慢慢回到了現(xiàn)磨咖啡的世界，區(qū)別是連炒豆子時(shí)的奶油都給省下來(lái)了。就連很火的電視劇里頭，作死的蘇大強(qiáng)倒在地上作的理由是:我要喝手磨咖啡!
官方的數(shù)據(jù)，中國(guó)咖啡生豆的消費(fèi)量從2003年的11.69萬(wàn)袋(每袋60kg)不斷上漲，至去年為止，這個(gè)數(shù)字變成了30.45萬(wàn)袋，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到24.28%，成為全球咖啡消費(fèi)量增長(zhǎng)最快的國(guó)家。
早前兩三年，一波萬(wàn)眾創(chuàng)新全民創(chuàng)業(yè)的聲音傳出，文青們紛紛響應(yīng)號(hào)召花式的開(kāi)起咖啡館，就連創(chuàng)業(yè)平臺(tái)本身，思路新奇到也可以開(kāi)創(chuàng)業(yè)咖啡館，一條50米的小街有三四家咖啡館并不鮮見(jiàn)。在大行業(yè)增長(zhǎng)的數(shù)據(jù)支撐下，一面瑞幸跑步上市，星巴克近4000家門(mén)店，一切看起來(lái)那么的美好，而另一面獨(dú)立咖啡館關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)讓的聲音卻越來(lái)越多，熬了兩三年以后，店老板們發(fā)現(xiàn)都熬不住了，從去年年中開(kāi)始，越來(lái)越多的人發(fā)現(xiàn)偶爾去的那家咖啡館居然也不知道什么時(shí)候就給關(guān)了?？Х任幕絹?lái)越普及，為何開(kāi)店的卻接二連三的關(guān)閉，這是一個(gè)很奇特的現(xiàn)象，除了店面定位原因以外，也是時(shí)候總結(jié)一下其他原因了：房租和人力成本的增加這是最直接的因素，很多東西不是沒(méi)有明天，而是只熬到了感覺(jué)就快天亮的時(shí)候，一開(kāi)始的投入成本大，也沒(méi)有想到這個(gè)黎明原來(lái)可以這么長(zhǎng)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)業(yè)主房東原來(lái)是這么不講情面，房租每月按時(shí)交，每年按時(shí)升，一不留神，還沒(méi)到大顯身手的時(shí)候，不要說(shuō)人工發(fā)不起自己親自上吧臺(tái)，最后還是一到要交房租的時(shí)候頭都大。做什么事情，都應(yīng)順勢(shì)而為，勢(shì)不行，做什么都沒(méi)有用處?？Х任幕耐茝V普及隨著網(wǎng)絡(luò)媒體的發(fā)展，隨便一家小咖啡館要么是微博，要么是公眾號(hào)，積極的推動(dòng)咖啡文化的發(fā)展，把咖啡從種子到杯子的過(guò)程不知道來(lái)回說(shuō)了多少次，最后卻尷尬發(fā)現(xiàn)，來(lái)的客人可能比自己還懂，最近那支很火的粉紅波旁咖啡豆有沒(méi)有，最近那支有點(diǎn)酒味的咖啡豆有沒(méi)有，沒(méi)有，怎么這么不專(zhuān)業(yè)，更不要說(shuō)對(duì)沖煮手法和沖煮器具的吐嘈。無(wú)奈，一周原本就出不了多少咖啡好不容易烘了一次豆子要賣(mài)到什么時(shí)候，而真正追求咖啡豆的人又不斷追求品類(lèi)齊全和新鮮。正當(dāng)絕望之際，店里來(lái)了一個(gè)陌生客人正在認(rèn)真品飲，過(guò)幾天一天，網(wǎng)上有文章說(shuō)沖得多不專(zhuān)業(yè)，原來(lái)是寫(xiě)公眾號(hào)的。店開(kāi)得越久，就發(fā)現(xiàn)自己越俗，客人什么要求都可以答應(yīng)了。電商的發(fā)展咖啡文化推得越來(lái)越快，原本以為教育了客戶喝咖啡不用加糖和奶才是正確的喝法，客人也很虛心的打聽(tīng)了哪個(gè)磨豆機(jī)好然后再也沒(méi)有見(jiàn)到這位客人，最后忍不住微信上回了一下，客人微信上回答你：親，我最近買(mǎi)了誰(shuí)誰(shuí)家的豆子真的很不錯(cuò)，你要不要試一下。
有店開(kāi)，有店關(guān)。理想照亮現(xiàn)實(shí)，當(dāng)不得不面對(duì)現(xiàn)實(shí)的時(shí)候，當(dāng)真的已經(jīng)選擇堅(jiān)持理想，先考慮好自己是否有足夠的承受能力。如果你身邊有開(kāi)咖啡館的朋友，記得時(shí)不時(shí)的在微信上為他打氣加油。
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