每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)昨天有客人問(wèn)前街咖啡，買的咖啡豆磨成了制作意式咖啡的粉，應(yīng)該怎么辦呢？相信不少朋友也有遇到過(guò)，買回來(lái)的咖啡粉很細(xì)，如果用平時(shí)手沖的參數(shù)來(lái)沖肯定過(guò)萃，難道就不能要了？今天，前街咖啡跟大家來(lái)分享一下，如果是制作意式咖啡般粗細(xì)的咖啡粉應(yīng)該怎么沖煮呢？前街咖啡用了中深烘焙的【陳年曼特寧】來(lái)進(jìn)行沖煮，【陳年曼特寧】的生豆會(huì)存放至少3-5年，其酸度比較低且柔和，風(fēng)味上是以巧克力、焦糖、草藥、熟普為主。
【手沖】參數(shù)：濾杯Hario V60；水溫85℃；粉水比1:15或者是1:10再補(bǔ)水稀釋；研磨度：BG1C（接近意式研磨）濾杯
V60濾杯由于其設(shè)計(jì)的原因，其下水速度是比較快的，而且濾杯內(nèi)的水位高低也會(huì)影響到濾杯內(nèi)咖啡液的流速，所以用來(lái)沖煮這類深烘焙細(xì)研磨的咖啡也不用擔(dān)心會(huì)因?yàn)榱魉俾鴮?dǎo)致過(guò)萃情況的出現(xiàn)啦！水溫
由于研磨度是很細(xì)的，而且烘焙程度比較深，如果水溫太高是很容易過(guò)萃的，所以前街咖啡會(huì)選擇比較低的水溫（85℃）來(lái)進(jìn)行沖煮。粉水比
粉水比例大了，在萃取時(shí)所被萃取出的物質(zhì)也會(huì)增加，所以前街咖啡建議可以選擇1:15的粉水比或者是1:10的粉水比再補(bǔ)水稀釋。手法
在手法上，前街咖啡選擇了悶蒸后直接中心注水的方式來(lái)進(jìn)行沖煮，因?yàn)榭Х确鄣难心ヌ?xì)，再加上烘焙深豆質(zhì)疏松，這就使得咖啡粉里的風(fēng)味物質(zhì)是很容易被萃取出來(lái)的。所以前街咖啡選擇了中心注水的手法來(lái)減少咖啡粉的萃取。當(dāng)咖啡粉受到水流的沖擊時(shí)會(huì)以注水點(diǎn)為中心往內(nèi)翻滾，而注水中心點(diǎn)位置和底部的濾杯孔相近，所以水流會(huì)受壓從而更快的流到分享壺。
由于是中心注水的原因，所以在沖煮完畢濾杯內(nèi)的咖啡液全部流完以后粉床是一個(gè)坑的樣子也很正常的哦~萃取時(shí)間因?yàn)榧?xì)研磨的咖啡粉中的風(fēng)味物質(zhì)是很容易被萃取出來(lái)的，所以前街咖啡建議大家在沖煮的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)乜s短萃取時(shí)間，前街咖啡本次沖煮是從悶蒸開始計(jì)時(shí)，萃取時(shí)間控制在一分鐘左右。前街咖啡用了兩種粉水比例來(lái)進(jìn)行沖煮實(shí)驗(yàn)：【粉水比1:15】手法：用30克水悶蒸30秒，讓咖啡粉可以充分排氣，以避免咖啡粉中的氣體在沖煮時(shí)產(chǎn)生影響，悶蒸結(jié)束后直接中心注水至225克停止，等濾杯內(nèi)的水下降至濾杯1/2時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’10”。
風(fēng)味：入口是巧克力、草藥的風(fēng)味，帶有柔和的果酸，焦糖甜感以及水果余韻，整體風(fēng)味比較濃郁且口感厚實(shí)?！痉鬯?:10】手法：用30克水悶蒸30秒，讓咖啡粉可以充分排氣，以避免咖啡粉中的氣體在沖煮時(shí)產(chǎn)生影響，悶蒸結(jié)束后直接中心注水至150克停止，等濾杯內(nèi)的水下降至濾杯1/2時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’05”。再在分享壺中加入100克的水。
風(fēng)味：入口是巧克力、堅(jiān)果、草藥的風(fēng)味，中段奶油香，焦糖甜。整體感覺(jué)會(huì)比較均衡且清淡的。最后讓我們來(lái)總結(jié)一下，如果咖啡粉的研磨細(xì)了，那么我們?cè)跊_煮的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)慕档退疁?，選擇小比例的粉水比，減少?zèng)_煮時(shí)的攪拌來(lái)降低咖啡粉的萃??！
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