每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)RoAmi檢測儀是用來檢測咖啡豆烘焙度的一個儀器，Roami的本質(zhì)就是一臺色譜儀，或者說色差儀。在色譜儀的基礎(chǔ)上，在機器內(nèi)部加入了SCAA的agtron值算法，這樣在機器讀取咖啡豆或粉表面的顏色數(shù)據(jù)以后 通過內(nèi)部運算進而推算出相對應(yīng)的烘焙值。
一般我們拿到豆子烘焙完幾支不同曲線的豆子，除了杯測確認(rèn)它的風(fēng)味表現(xiàn)之外，同時還會用這個RoAmi焙度儀去記錄它的Agtron值（焦糖化數(shù)值）并保留歷史數(shù)據(jù)，通過儀器的檢測來確保我們烘焙的一致性和穩(wěn)定性。 Agtron（焦糖化數(shù)值）: 是由美國咖啡協(xié)會(SCAA)，采用紅外線焦糖化測定器技術(shù)(Agtron)，通過測量咖啡豆的色澤，來斷定咖啡的烘焙程度，在SCAA烘焙度的標(biāo)準(zhǔn)里，將顏色由淺至深區(qū)分成八等份制成八塊標(biāo)準(zhǔn)色塊，以供咖啡界作為烘焙的認(rèn)定 。但是不同的地方所認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，如日本、臺灣是根據(jù)咖啡豆的爆點來判斷咖啡豆的烘焙程度，最初開始烘焙的時候，我們也是采用這種簡易的方式，先用標(biāo)準(zhǔn)烘法，確定豆子的一爆點，二爆點，從而推算出它應(yīng)該的出豆點。下面簡單一下這個儀器的使用方法開機之后，大概有一個三分鐘的預(yù)熱時間
預(yù)熱之后，我們會進行色值校準(zhǔn)
因為咖啡豆樣品的烘焙顏色不完全均勻，一般的話我們測量三次，使用三次的平均值作為結(jié)果?！ ∠葴y量的是豆色值
然后是粉色值
測量豆子的豆色值和粉色值，計算出Roast Delta值 Roast Delta值 測量出的豆子 Agtron 數(shù)值與磨粉 Agtron 數(shù)值兩者的「差值」?！ ≡诙棺映鰻t冷卻後的十五分鐘之內(nèi)用Agtron 分析儀進行測量，測得 53.5/60.8數(shù)值，也就是說這款咖啡豆的 Roast delta值就是 7.3（60.8–53.5= 7.3） 那么這些數(shù)據(jù)對我們來說有什么用處呢？ Roast Delta值，相同烘焙度的同款式咖啡豆，Roast Delta值越小、則風(fēng)味越趨於平板（flat）且缺乏立體感與動態(tài)；Roast Delta值越大、則風(fēng)味越鮮明立體，動態(tài)越豐富。 我們可以從Roast Delta值來看出這一款豆子的烘焙節(jié)奏，Roast Delta數(shù)值大，通常代表烘焙節(jié)奏快，升溫曲線陡，總烘焙時間較短，相反Roast Delta數(shù)值小，代表烘焙節(jié)奏慢，升溫曲線較為平緩，總烘焙時間較長。也許不同的烘焙師有不同的出發(fā)點，對烘焙也有不同的理解，是否運用這些儀器并不是必須的，只是有儀器的存在，會使得結(jié)果更加穩(wěn)定。
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