每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)每年的9月29日是全球咖啡日，這個節(jié)日是專為咖啡愛好者們所設(shè)立的節(jié)日，據(jù)說這一天是全球咖啡發(fā)燒友的狂歡日，是全球的咖啡和烘焙食品連鎖品牌之一唐恩都樂(Dunkin' Brands Group, Inc.)為紀(jì)念“全國咖啡日”而推出的全球性節(jié)日。作為一個咖啡發(fā)燒友不僅要會喝咖啡，還要了解咖啡的歷史知識，今天就來分享下咖啡背后的歷史文化。在本視頻中，我們將了解咖啡的起源、傳播、生長地、收獲、加工、烘焙以及學(xué)習(xí)如何沖泡一杯味道香濃的咖啡。關(guān)于咖啡起源的傳說非常多，一個說法是美國學(xué)者安東尼 威爾蒂在《咖啡：黑色的歷史》給出的：1414年，滿載寶物的鄭和船隊(duì)到達(dá)亞丁港。一位年輕的蘇菲派宗教領(lǐng)袖蓋瑪勒汀登上了指揮官洪保的旗艦，嘗到了中國人用神奇的樹葉所烹制的神奇飲料。在埃塞俄比亞，蓋瑪勒汀發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐纳窖虺粤肆硪环N神奇植物后，會一夜不睡一直嗨。蓋瑪勒汀就這樣發(fā)現(xiàn)了咖啡。他還按照中國人炒茶的方式烘焙咖啡葉和咖啡果肉。另一版本是：牧童卡爾迪與吃了咖啡豆的羊一直跳舞，從清晨跳到日暮。
接下來，我們用編年史的方式理清一下咖啡的傳播路徑，看看這個“弱不禁風(fēng)”的品種是如何突破重重困難，名揚(yáng)世界的?？Х鹊牡谝徽臼欠侵薨Ｈ?，第二站是也門，第三站印度 ，第四站是爪哇，第五站是法國，咖啡的第六站是北美大陸，北美大陸為咖啡帶來了一個神奇的轉(zhuǎn)折?！ 】Х葟陌Ｈ瓲柕揭查T摩卡港，在經(jīng)歷數(shù)個世紀(jì)之后，與1500~1554年，伊斯蘭教徒試圖將咖啡移植到敘利亞和土耳其，卻因水土、氣候不合失敗。1600年左右，印度人巴巴布丹盜取7顆也門咖啡種子，回到印度西南部的卡納塔卡省，成功繁衍。1690~1696年，荷蘭人占領(lǐng)印度西南部，并試圖把印度的鐵皮卡引進(jìn)印尼的爪哇，卻以失敗告終。后來1699年終于成功將鐵皮卡播種到印尼，成就亞洲早期的咖啡種植業(yè)。
1706~1710年，荷蘭東印度公司把一株鐵皮卡樹苗運(yùn)回首都阿姆斯特丹，在溫室中精心護(hù)理，這棵樹在1713年開花結(jié)果。1713~1715年，阿姆斯特丹市長送給法國國王一株鐵皮卡樹苗，而法國人則在培育后移植到南美洲，這顆咖啡樹也成為后來巴西鐵皮卡的來源。1720~1723年，法國海軍軍官迪克魯盜走凡爾賽宮植物園內(nèi)的鐵皮卡樹苗，并種到法屬馬提尼克島，然后把成功培育的樹苗和種子分贈給牙買加、多米尼加、古巴、危地馬拉等中美洲國家，由于阿拉比卡種咖啡樹是自化傳粉，這也直接導(dǎo)致了中美洲鐵皮卡的基因多樣性十分缺乏，體弱多病，且產(chǎn)量低是鐵皮卡的弊病。1825年，夏威夷引進(jìn)危地馬拉改良的鐵皮卡，并種在柯娜kona，也就是今天的柯娜鐵皮卡。1899年，法國的宣教師 Spiritans 在肯亞Taita山區(qū)的Bura建立了宣教區(qū)，從La Réunio
n island (留尼旺島)引進(jìn)波旁咖啡種籽種植。這些咖啡種籽被散布在該地區(qū)，作為生產(chǎn)咖啡豆。這就是所謂” French Mission coffee法國使命團(tuán)咖啡”的典故，歷史上來自留尼旺島的咖啡種籽透過法國的宣教師們在散播。1892年，法國傳教士把鐵皮卡帶到我們的云南，成為了我國的首株咖啡---云南鐵皮卡。1931年，瑰夏從埃塞俄比亞南部瑰夏森林里被人發(fā)現(xiàn)，后來被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞；1953年被哥斯達(dá)黎加引進(jìn)。1960年代移植巴拿馬，原本是種植于該莊園內(nèi)某個小區(qū)域內(nèi)，被當(dāng)作防風(fēng)林來利用，直到2005才開始在杯測賽中頻頻勝出，2011年geisha又重返埃塞。
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