每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)無論早晨或午后，越來越多上班族人手一杯咖啡，然而你是否在匆亂忙碌的行程里漸漸忽略咖啡的品質(zhì)？那么，決定咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵因素究竟有哪些呢?1、新鮮程度影響咖啡豆新鮮度的有四大因素，分別是光線、氧氣、溫度、濕度，因此將咖啡儲藏在涼爽、干燥、避光、隔熱、防潮、遠(yuǎn)離較強氣味的環(huán)境中能夠有效保持咖啡的品質(zhì)?？Х确鄣暮锰幘褪欠奖悖绕淙绻阍缟峡偸撬^頭，沒有時間慢慢磨咖啡的時候，咖啡粉可以讓你快速享用一杯還不錯的咖啡。但烘焙好的咖啡極易變質(zhì)，即使是剛出爐，磨成粉之后，由于它跟空氣的接觸面大幅度增加，氧化非常快，咖啡的新鮮度馬上就會喪失殆盡，咖啡原有的香醇風(fēng)味就會漸漸消失。新鮮出爐的咖啡豆磨成粉，兩三天之內(nèi)風(fēng)味就全變了。所以，如果您不只是為了喝到僅僅有咖啡因的飲料，而是想品嘗到代表真正咖啡精神的香醇咖啡，那么建議不要直接買咖啡粉，除非您在一兩天內(nèi)迅速地消耗完，不然，就買咖啡豆和磨豆機吧，在沖煮前再磨豆子。
2.研磨好的咖啡研磨很重要?？Х仍谘心ズ髸⒓撮_始失去香氣與味道。最好咖啡風(fēng)味是在煮之前立即研磨且制成。手沖咖啡不好喝最常見的情況就是研磨太細(xì)。除非你正在做土耳其咖啡，否則你沖完后的咖啡粉渣絕對不應(yīng)該像泥漿一樣。大多數(shù)過濾萃取的器具適合的研磨度都是在細(xì)砂糖大小，如果你注水完畢之后需要超過一分鐘的時間才能全部流完，那么就證明咖啡粉研磨太細(xì)堵塞濾孔了。研磨的程度必須與沖泡方式相匹配，以保證精確的沖泡時間，研磨度跟砂糖顆粒大小一般的粗細(xì)是適用范圍比較廣的研磨度，可以用手指去搓揉砂糖顆粒跟咖啡粉顆粒比較。另外，專業(yè)的咖啡愛好者大多喜歡追求昂貴的磨豆機，但是其實一般人只需要中等價格的電動磨豆機就足以應(yīng)付日常使用了，再說，昂貴的磨豆機往往對咖啡豆也非常挑剔，適用最好。研磨過程中別忘了先開啟磨豆機，接著才下豆子，因為這樣可以減少瞬間扭力產(chǎn)生的咖啡細(xì)粉，以及避免卡豆。
3、設(shè)備清潔度磨豆機品質(zhì)再好，研磨時都會產(chǎn)生殘粉的問題，而殘粉會影響你下一次研磨咖啡粉的品質(zhì)?？Х戎械奶烊挥椭蜆O細(xì)顆粒會粘黏在設(shè)備之上，假如現(xiàn)在磨的是A豆、下一次磨B豆就會混到A的咖啡粉，這些都會影響咖啡原有的品質(zhì)，因此磨B豆前可預(yù)備少量B豆來做“清洗”磨豆機的動作。另外也可購買毛刷、吹球來做基本的清潔維護，不建議拆解清潔，不僅有無法組裝回去的問題，可能還會失去原廠保修資格。4、水質(zhì)咖啡中98-99%都是水，這就意味著水的化學(xué)成分對咖啡味道將有很大的影響，因此沖泡咖啡用的水必須是中性的，溫度和用量必須恰到好處，沖泡咖啡用水必須不帶有任何異味。如果你的水質(zhì)過硬，過多的高碳水化合物會掩蓋掉大部分的咖啡酸質(zhì)，咖啡很容易會變苦澀，風(fēng)味平淡；如果你的水質(zhì)過軟（低于100ppm），咖啡則可能會過于尖酸刺激。最好的解決方案是添購一個凈水器、軟水器，買桶裝礦泉水也行，不過并不是所有的礦泉水都適用就是了……需要注意的地方是，軟水或是蒸餾水可能會產(chǎn)生不出足夠的萃取力來萃取出咖啡的風(fēng)味物質(zhì)–水中的礦物質(zhì)，特別是鈣鎂的完美比例是非常重要的。含有豐富的鎂鈣礦物質(zhì)的礦泉水，有時候反而更適合用來沖出甜美的咖啡。
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