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西來文化的咖啡比這個(gè)不知高到哪里去了，面對店里的10種咖啡豆名字如耶加雪菲，西達(dá)摩，古吉已是呆若木雞不知如何下單，憋了半天，我要杯拿鐵吧，這是最輕松的結(jié)局。要是在店員的熱心介紹下，點(diǎn)了杯耶加雪菲，估計(jì)白眼一點(diǎn)的?；蛘卟恍遗錾弦粋€(gè)面對小白不忍放棄又執(zhí)著的咖啡店老板，這下好了，重頭戲來了，來，開始上課。
在熱心老板引導(dǎo)之下，小喝一口，并沒有感覺到所教導(dǎo)的大千世界，還是忍不住說老板，給我拿點(diǎn)糖和奶可以嗎！
原來正經(jīng)的坐下喝杯咖啡并不會(huì)比喝杯茶要好多少。茶是要喝的，咖啡也是要喝的。它沒有你想像的高深，你覺得好喝就是好茶，咖啡也如此。實(shí)際上，這一切云里霧里可以很標(biāo)準(zhǔn)，只是會(huì)沒有了很多的意思，我想這正是他們高深的原因。不妨回過頭看一下一杯好喝的咖啡要如何定義？找一找好咖啡的標(biāo)準(zhǔn)，就知道咖啡師們說的是啥。味道、香氣以及飲后停留在口中的滋味，會(huì)是最好的辨別方式，當(dāng)然，因?yàn)槊總€(gè)人所接觸的咖啡種類不同，而會(huì)有不同的認(rèn)知。對于普通人而言，好喝的咖啡通常是指合自己口味、也習(xí)慣那個(gè)味道。而對于咖啡界而言，好喝的咖啡得要包含咖啡豆本身的風(fēng)味狀態(tài)，咖啡的香氣和味道，統(tǒng)稱“咖啡風(fēng)味”。
杯測表所體現(xiàn)的主要內(nèi)容，以及一款咖啡的風(fēng)味和口感1.香氣（fragrance）：咖啡豆的香氣。2.香味（aroma）：沖泡后的咖啡氣味。3.醇度（body）：咖啡液在口內(nèi)的質(zhì)感。4.風(fēng)味（?avor）：咖啡進(jìn)入口腔時(shí)的味道。5.酸度（acidity）：咖啡的酸味是否明亮、活潑、尖銳、沉悶。6.甜度（sweetness）：咖啡液在口腔內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)留下的甜味強(qiáng)度。7.余韻（aftertaste）：在口腔內(nèi)品嘗咖啡液并吐出后，留下的風(fēng)味和氣味。當(dāng)咖啡師不懂得用客人的語言解釋什么是好喝的時(shí)候，那么就只能停留在這些標(biāo)準(zhǔn)化的字面上理解，實(shí)際上聽的人不懂，可能講的人也不懂。為了表現(xiàn)這種專業(yè)的風(fēng)味描述，咖啡就從紅酒那搬來了風(fēng)味輪，以讓不同的人有共同的對話語言，你說的那種酸味和我說的那種酸味就是同一種檸檬的酸味，以讓不同的人以對話的時(shí)候相互的時(shí)候知道在描述著什么東西。
杯測表和風(fēng)味輪，是為了專業(yè)的人和專業(yè)的人相互間細(xì)節(jié)的對話采用的方式?？墒菍τ谄胀ǖ娜藖碚f，喝一杯咖啡也好，茶也好，無非要的就是好喝，對于這些細(xì)節(jié)的了解并不重要?！昂煤取边@兩個(gè)字確實(shí)是很主觀，正所謂汝之砒霜，彼之蜜糖，就好像有人喜歡喝美式，有些人喜歡喝拿鐵，你讓喝美式的去喝拿鐵，讓喝拿鐵的喝美式，誰都不愿意啊，正如前幾天飲品界網(wǎng)推送的一篇有關(guān)越南咖啡最好喝文章下的評論，也會(huì)有不少人其實(shí)覺得越南咖啡好喝。單純用標(biāo)準(zhǔn)去評論好喝的咖啡并沒有太大的意義，專業(yè)人士選出的最佳咖啡豆，只能算按照框架選出最高品質(zhì)咖啡豆，但對于普通人而言，未必就是最好喝，真的要下一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，好喝的咖啡大概就是”好喝就是讓你一直想再喝，好喝就是讓你隔一段日子就想再喝一次，好喝就是你覺得喝完感到愉悅，開心，滿足，舒服.....”等等。確實(shí)就是你的“喜歡”就是“好喝”的唯一標(biāo)準(zhǔn)。比如第一次接觸咖啡的時(shí)候，很多人可能會(huì)覺得咖啡很苦，但入口時(shí)雖然感覺到很苦很濃郁，苦味卻能瞬間轉(zhuǎn)化為甘味——有種“苦到甘來”的感覺，而且會(huì)越喝越柔和，隨著咖啡變涼苦味也慢慢減弱，此時(shí)酸度也會(huì)慢慢加重，在這種苦味的基礎(chǔ)上是清爽、干凈、明亮、活潑的酸度。品質(zhì)越高的咖啡酸度表現(xiàn)越明顯，喝完后整個(gè)口腔里都非常清爽充滿咖啡香氣~多接觸幾次咖啡，會(huì)自然而然慢慢發(fā)現(xiàn)自己越來越靈敏對味覺，慢慢地，你會(huì)不自覺可以描述越來越多的味覺，比如酸具體是檸檬酸、橘子酸、橙子酸、還是番茄酸，舌尖也會(huì)感受到甜味，是奶油甜、焦糖、紅糖還是果甜。風(fēng)味上你也可以描述得越來越多，因?yàn)楹瓤Х葧?huì)讓你越來越注意吃的東西的細(xì)致味道,到了后面，你會(huì)發(fā)現(xiàn)好喝的咖啡要有好的苦味和美好的酸度，回甘不斷，余韻綿綿，喝完之后口感清爽而且咖啡香一直在口腔里綿延。當(dāng)然，個(gè)人口味不同，有些人喜歡苦味更突出的咖啡而有些人更偏愛酸度洋溢的豆子，但是想全面客觀地來評價(jià)一杯好咖啡的話，不知不覺會(huì)回到前面所提到咖啡的咖啡風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)評判里頭去了，苦味、酸度、甜味、香氣和余韻......話說回來，就是專業(yè)領(lǐng)域也會(huì)有簡單的評價(jià)方式。肯亞每天要成交的咖啡成千上百種，他們也會(huì)用不拘于專業(yè)維度快速給咖啡評級(jí)的方法，把香氣，酸度，厚度三個(gè)因素分成1到3分表示強(qiáng)，中，弱，三者都為1時(shí)，打分為1-1-1，這咖啡就是最好的咖啡。還是那句話，你的咖啡好不好喝你說了算，不要用別人設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)去要求自己，你喜歡才是最重要,你覺得好喝就可以了。真正專業(yè)的人，不會(huì)用一堆專業(yè)的詞強(qiáng)加，只會(huì)用你懂的語言進(jìn)行溝通。
