手沖話題|談?wù)勈譀_萃取當(dāng)中的「注水」！

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com水流一大一小該怎么破？沖出來(lái)的咖啡除了苦還是苦感覺(jué)自已就是在浪費(fèi)咖啡豆還不如去咖啡館喝一杯來(lái)的劃算啊哈？？？好吧！那就來(lái)聊聊手沖咖啡當(dāng)中的注水咯~聊到咖啡，聊到手沖話題，我們總說(shuō)注水要輕柔、注水繞圈的過(guò)程中不要斷水、水流要控制好、要穩(wěn)，不要一大一小 ，那是為什么呢？它到底在手沖過(guò)程中扮演什么角色呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，控制水流的主要的目的就兩個(gè)，一個(gè)是改變咖啡粉被翻攪的程度，另外一個(gè)就是通過(guò)水流來(lái)控制萃取的時(shí)間。當(dāng)你在注水的過(guò)程中水流越大，咖啡粉被翻攪的程度就大，那么它的萃取時(shí)間就會(huì)縮短；反之，當(dāng)水流小的時(shí)候，咖啡粉翻攪的程度小，那么萃取時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)。其實(shí)當(dāng)你用手沖壺沖咖啡時(shí)，你用心去觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)用大水流去沖，粉床被翻攪得厲害，濾杯當(dāng)中的水位會(huì)迅速高漲，好像水要淹沒(méi)濾紙了，排水會(huì)加快，容易使得萃取時(shí)間過(guò)短，導(dǎo)致萃取不足，咖啡風(fēng)味展現(xiàn)不出來(lái)。而小水流恰恰是相反的，它雖然水位不高，但過(guò)于輕柔的小水流注水會(huì)使得水柱力道無(wú)法穿透粉層，只能在攪動(dòng)咖啡粉的表面，而且萃取的時(shí)間明顯被拉長(zhǎng)了，咖啡容易出苦味和雜口，非常影響咖啡口感。那么回歸最初的問(wèn)題上水流不穩(wěn)，一大一小，容易導(dǎo)致萃取不均勻，要怎么改善？?jī)蓚€(gè)字：練水。用這種方法來(lái)練習(xí)手感，會(huì)比較直觀些，通過(guò)練水，就知道該怎么去好好地控制水流的粗細(xì)和穩(wěn)定性了，教你一個(gè)方法，你可以設(shè)定在什么時(shí)間，注入多少克水，保持一致的流速這樣去練習(xí)，堅(jiān)持幾天你沖咖啡的水流一定穩(wěn)。（不穩(wěn)可不能噴我喲~沒(méi)辦法，那就能繼續(xù)練嘍)手法：分段注水用分段式注水能使濾紙邊緣的咖啡粉不容易被沖破，而且分段注水也有助于增加咖啡粉在沖煮時(shí)的翻攪，可以穿透咖啡粉以提高咖啡萃取率。沖咖啡可以試試三段式?jīng)_煮：第一段注水將咖啡粉全部打濕，悶蒸30-40秒，注水25-30克。第二段注水小水流中間注水從內(nèi)到外再?gòu)耐獾絻?nèi)繞圈至120克分段第三段注水，在水位下降快露出粉床時(shí)再次大水流注水快沖至225克。當(dāng)然每一個(gè)人沖咖啡，萃取出來(lái)的咖啡不單單是水流注水的原因，像濾杯、研磨度……也會(huì)有影響，這次主要是分享手沖當(dāng)中的影響因素：注水?！靖喾窒怼靠Х仍掝}|如何喝出咖啡當(dāng)中的“萃取不足”與“萃取過(guò)度”【前街咖啡師手記】研磨度對(duì)手沖的影響大不大？手沖干貨|談?wù)勈譀_咖啡中的「悶蒸」cription-url="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/113601891.jpeg" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202208/10/113601891.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;text-indent: 0em;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 558px !important;" />