手機瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀不知大家有沒有遇到過，在研磨完咖啡粉后，里面除了棕黑色的咖啡粉末外，還有著一些黃白色的片狀碎屑，這些就是銀皮。面對銀皮，大家是去除呢，還是保留呢？
什么是銀皮？銀皮是咖啡豆最后一層“保護膜”，通?？Х榷固幚硗瓿傻匠鰩炀蜁蜒蚱ぃ▋?nèi)果皮）刨掉，里面就只剩下一層薄薄的銀皮包裹著咖啡生豆，直到烘焙時才會脫落掉。
不同的處理方式對于咖啡豆銀皮的殘留也不一樣，因此我們也可以按照銀皮的多少初步判斷咖啡豆的處理方式。日曬處理的咖啡豆在生豆?fàn)顟B(tài)時的銀皮保留比較完整，因此在烘焙時銀皮整片脫落比較徹底，因此在研磨時銀皮的碎屑會比較少。而水洗處理的咖啡豆在生豆時的銀皮并不完整，在烘焙時銀皮呈碎片化脫落，一些在咖啡豆中間的夾縫的銀皮比較難脫落，在熟豆中形成一條“白線”，在研磨的時候，這些銀皮也被研磨成碎屑混進咖啡粉中。銀皮是什么味道？為了探究銀皮是什么味道，前街把烘焙時脫落的咖啡銀皮用熱水浸泡，在浸泡時，液面散發(fā)的香氣是甜玉米與小麥香甜的氣息。湯色是淡黃色且通透。味道是淡淡的甘蔗甜，并未出現(xiàn)苦澀感。
對于銀皮有必要去除嗎？雖然通過嘗試銀皮水，銀皮并沒有出現(xiàn)太負(fù)面的味道。那么在銀皮碎屑會對咖啡造成影響嗎？對此，前街打算通常杯測的形式進行對比，對此使用耶加雪菲果丁丁合作社水洗處理的咖啡豆進行杯測，在其中一杯用氣泵把質(zhì)量較輕的銀皮吹走，而另一杯不做任何處理。
而通過杯測我們發(fā)現(xiàn)，兩支咖啡豆，去除銀皮的那杯確實會減少粗糙的口感，而未去除銀皮的對照組則會帶有粗糙的口感，尤其是啜吸次數(shù)的增加會讓粗糙的口感明顯。
再來看看手沖的對比，同樣是使用耶加雪菲果丁丁咖啡豆進行沖煮，其中一組做銀皮去除處理。兩組都采用同樣的沖煮方式。15克咖啡粉，研磨度是20號標(biāo)準(zhǔn)篩通過率80%，粉水比例為1：15，水溫91℃。采用前街三段式?jīng)_煮，第一段注入30g水悶蒸30秒，第二段注入95g水，最后一段注入100g水，時間為2分鐘。
通過對比嘗試，兩組的風(fēng)味基本一致，而在口感上也沒有太大的區(qū)別，但兩者相比，去掉銀皮屑的那一組風(fēng)味更加清晰。對此，在日常沖煮中，微量的銀皮并不會對咖啡造成太大的影響，若如果想要做到極致，在研磨的時候可以稍微把明顯的銀皮吹掉。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
