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cription-url="http://puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/234421261.jpeg" /> 主要品種： 波旁、卡杜拉、卡杜艾，薇拉薩奇、Villalobos等。 卡杜拉是波旁一個單基因的變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便采收，可惜和波旁一樣均有每兩年產(chǎn)能起伏的周期問題。 卡杜拉其風(fēng)味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應(yīng)力超強(qiáng)，不需要遮蔭樹，直接曝曬艷陽下亦可生機(jī)勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee），能適應(yīng)高密度栽種，但必須多施肥，增加成本，因此初期咖啡農(nóng)接受度不高。適合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，海拔適應(yīng)力很強(qiáng)，但海拔愈高風(fēng)味愈佳，產(chǎn)能相對減少。
8大產(chǎn)區(qū)： 八大咖啡產(chǎn)區(qū)為：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉蘇Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。塔拉蘇（Tarrazu）世界上主要的咖啡產(chǎn)地之一?！ ?西部山谷West Valley： 海拔1,000-1,200米，產(chǎn)季11月—— 3月，算是采收期較長的產(chǎn)區(qū)，受到較多太平洋氣流的吹拂，溫度常常比起更高海拔的其它山區(qū)還要涼爽，因此咖啡櫻桃與種子的品質(zhì)十分優(yōu)異。西部谷地有六個子產(chǎn)區(qū)，包括：San Ramon 、Palmares 、Naranjo 、Grecia 、Sarchi和 Atenas 。其中一個產(chǎn)區(qū)薩爾奇（ Sarchi ）發(fā)現(xiàn)了一支新變種咖啡豆，最終這支咖啡豆（薇拉·薩爾奇 Villa Sarchi ）以產(chǎn)區(qū)命名。產(chǎn)區(qū)內(nèi)最高海拔的區(qū)域在 Naranjo 周圍，許多高品質(zhì)的咖啡都出于此?！ ∝S富的火山土、充分日照加上年平均相對濕度高達(dá)81%、雨量豐沛而年均溫21.5° C不會過高，使得本區(qū)作物生長茂盛，也有利于生長高海拔優(yōu)質(zhì)咖啡。擁有干濕分明的季節(jié)， 當(dāng)咖啡采收季展開時，即進(jìn)入干季，這表示本區(qū)有充分的日照進(jìn)行水洗后的日曬，這個優(yōu)勢是本國別的產(chǎn)區(qū)較少具備的（哥斯大黎加其他著名產(chǎn)區(qū)幾乎都是機(jī)器烘干）。酸比較不像塔拉珠區(qū)那么亮，味道較沈穩(wěn)中規(guī)中舉，但咖啡溫度略降的后段風(fēng)味，酸度及豆體無法與其它產(chǎn)區(qū)豆子抗衡，但整體口感均衡度夠，略帶有杏仁及桃子味?！ ?中央谷地CentralValley： 海拔1,200-1,600米，產(chǎn)季11月—— 3月，這個產(chǎn)區(qū)有三個子產(chǎn)區(qū)，它們分別是圣何塞、埃雷迪亞、 阿拉胡埃拉。產(chǎn)區(qū)內(nèi)有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它們?yōu)橹苓叺目Х犬a(chǎn)區(qū)提供豐富的養(yǎng)分。微型氣候優(yōu)越加上Poás and Barva 兩座火山沃土，使本區(qū)的豆子有優(yōu)越的特質(zhì)，例如巧克力可可風(fēng)味、明亮的果酸與優(yōu)雅的香氣。中央山谷區(qū)也是哥斯大黎加最早栽種咖啡的區(qū)域，然后才往別區(qū)發(fā)展該國的咖啡產(chǎn)業(yè)，雨量適中年雨量118英吋，年均溫才19℃，加上海拔高，因此豆質(zhì)硬香氣足、順口、高酸度，豆體飽滿，香味濃郁，本區(qū)咖啡為哥國最早咖啡栽植區(qū)，豐富的火山土質(zhì)，有時帶有巧克力的香味。前段水洗，后段采機(jī)器低溫烘干?！ ?塔拉蘇Tarrazu： 海拔1,200-1,700米，產(chǎn)區(qū)12月—— 3月，順口之高酸度，豆體堅硬飽滿，香味濃郁，本區(qū)為世界知名產(chǎn)區(qū)，主要特色是高海產(chǎn)區(qū)拔造就出無法比擬的完滿口感?！ ∷K位于該國首都圣何塞（San José）的南部，它是該國最受重視的咖啡種植地之一。“塔拉蘇拉美他”（La MinitaTarrazu）的咖啡是當(dāng)?shù)孛a(chǎn)，但生產(chǎn)數(shù)量有限，大約每年72600公斤，它是一塊叫“拉米尼塔”（La Minita）的土地上種植的，土地為英國麥卡爾平（McAlpine）家族的最近三代人所有，擁有年產(chǎn)量僅十六萬磅的塔拉珠區(qū)拉米妮塔（LaMinita）莊園。 事實上，這塊土地每年可生產(chǎn)450多噸咖啡。但是塔拉蘇拉美他咖啡的種植并沒有使用人造肥料或滅蟲劑，它的收割和挑選全由手工完成，這樣做的原因是為避免空氣噴射挑選法在某種程度上對咖啡豆造成的損傷?！ ≈档锰峒暗钠渌Х冗€有：胡安維那斯（JuanVinas,PR）、圖爾農(nóng)（H.Tournon）、危德米爾（Windmill，SHB）、蒙迪貝洛（Montebello）和圣羅莎（SsntaRosa）。上等咖啡一般生長在埃雷迪亞（Geredia）和中部峽谷。另一種引人注目的咖啡是薩奇（Sarchi）咖啡（薩奇正是代表哥斯達(dá)黎加“咖啡之路”的5個城鎮(zhèn)之一），它生長在離圣何賽53公里遠(yuǎn)的波阿斯火山（PoasVolcano）的山坡上。薩奇公司創(chuàng)立于1949年，其土地面積為30770公頃，種植甘蔗和咖啡。這一地區(qū)還以手工藝品而聞名，吸引著世界各地的游客。
*三河Tres Rios： 三水河（Tres Rios）是塔拉珠產(chǎn)區(qū)內(nèi)著名的小產(chǎn)區(qū)?！ 『０?,200-1,650米，產(chǎn)季12月—— 3月，位于首都東面不遠(yuǎn)的伊拉珠火山與河流構(gòu)成絕佳微型氣候區(qū)，但近年來市區(qū)逐漸向郊區(qū)伸延，農(nóng)地紛紛賣給開發(fā)商，致使三河區(qū)的咖啡產(chǎn)量銳減，產(chǎn)量幾乎被星巴克包下大半，業(yè)界不易買到。此區(qū)知名農(nóng)莊阿奎斯葛拉斯從1857年堅持至今，歷史悠久，明亮果酸柔和不銳，堅果，花香太妃糖甜香迷人，順口之高酸度，豆體堅硬飽滿，香味濃郁。本處氣候條件良好，口感明顯，均衡度非常好，是此區(qū)咖啡特色?！ ?歐羅西Orosi： 海拔900-1,200米，產(chǎn)季9月—— 2月，歐羅西位于圣何塞40公里的山谷中，它的咖啡傳統(tǒng)可以追溯到100多年前，社區(qū)圍繞這一經(jīng)濟(jì)活動發(fā)展起來?？诟谢?，豆體飽滿，香味芬芳，咖啡口感平順，均衡度夠。 *布倫卡Brunca： 海拔800-1,200米，產(chǎn)季8月—— 1月，一般酸度，飽滿，香味普通，最新產(chǎn)區(qū)，適合各式消費者，口感與其他產(chǎn)區(qū)有相容性?！ ?杜利阿爾巴Turrialba： 海拔600-900米，產(chǎn)季7月—— 12月，一般酸度，豆體較單薄，香味芬芳，本區(qū)收成季節(jié)在哥國各產(chǎn)區(qū)中最早，主因是豐沛的雨量影響?！ ?瓜納卡斯特Guanacaste： 海拔900-1200米，這些咖啡區(qū)位于火山和瓜納卡斯特山脈的山區(qū)。大約85％的種植園在這里有接近森林地區(qū)，讓咖啡樹自然成長，實現(xiàn)可持續(xù)咖啡種植。瓜納卡斯特地區(qū)的咖啡區(qū)生長在Andisol火山土壤上，具有很高的肥力和優(yōu)良的結(jié)構(gòu)。主要是卡杜拉Caturra和卡杜艾Catuaí品種，咖啡酸度較低?！ 《喾N處理法： ?。?）日曬法： 日曬法是最古老、省事的生豆處理法。
cription-url="http://puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/234421321.png" /> 日曬干燥：再將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實，放到曬豆場上去日曬，自然干燥到含水量約12%,所需時間約二至四周，依據(jù)產(chǎn)地氣候而定?！ ∪ぃ簩⑼瓿勺匀桓稍锏腫果干]，以去殼機(jī)器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現(xiàn)了?！ 。?）水洗法：目前較普遍的生豆處理法?！?，篩除浮豆：把收成的咖啡果實倒進(jìn)大水槽里，成熟飽滿的果實會沉入水底;發(fā)育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除?！ ?，去果肉：將新鮮果實送入果肉篩除機(jī)（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果實由于果肉分離不易，會在這一階段被篩除。經(jīng)過果肉篩除機(jī)之后，剩下的就是果膠，羊皮和種子了。
3，發(fā)酵去果膠：將去完果肉、帶著果膠的種子移入發(fā)酵水槽中。雖然名稱說是水[洗]法，其實不是真的洗去果膠，而是借由發(fā)酵過程，將果膠用生物分解的方式除掉。發(fā)酵過程約16-36小時，期間須時常攪動以加速果膠由種子上分離。水洗發(fā)酵會產(chǎn)生檸檬酸，蘋果酸及醋酸等酸性物質(zhì)，這些酸值會滲入生豆，使得水洗法的豆子酸味較日曬法重。完成發(fā)酵后，才是真的水洗--再次洗凈豆子?！ ?，干燥：完成水洗之后，一樣需要加以日曬或機(jī)器干燥，讓含水量降到12%。水洗法由于已除去果肉， 所以在干燥過程，不用像日曬法那樣，擔(dān)心容易發(fā)霉的問題。干燥后的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日曬法那般的堅硬，可以用去殼機(jī)（hulling）打磨去殼而得到生豆 ?。?）蜜處理： 哥斯達(dá)黎加咖啡以“蜜處理”Honey Process，是一種當(dāng)?shù)貏?chuàng)新的處理法?！ ∵@種處理法是除去咖啡果的果皮、果肉，保留咖啡豆外的果膠，然后把帶著果膠的咖啡豆放到室外日曬。由于果膠部分比較粘滑，而且它的糖分含量較高，在處理過程中果膠猶如蜂蜜般包裹著咖啡生豆，因漿果汁液含有頗高的甜份與獨特的酵素，處理的帶殼豆蘊含了更豐富的滋味與很復(fù)雜的正向風(fēng)味，甜度更高，所以人們形象地稱這層咖啡果膠為“蜜”，整個處理過程稱為“蜜處理”?！ 」z粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，可以說這個部分80%的決定了處理過程中營養(yǎng)的補給。黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠。自于果膠層的糖分及酸質(zhì)，在干燥的期間，果膠層的糖分會越來越集中，而這些糖分會浸透到咖啡豆里?！ ∶厶幚矸椒ǖ奶攸c是耗水量少，不需要大型水槽和曬場，近年成立的微型處理廠紛紛使用這種方法處理生豆。除了蜜處理，近年來一種名為“紅酒處理”的新興處理法也很盛行。這種處理法的靈感來源于紅酒的釀造工藝，所以也成為“類紅酒處理法”。 黃蜜、紅蜜、黑蜜處理，差別在哪？ 咖啡農(nóng)會將咖啡分類，有些會保留較少的果膠層，這樣可以曝曬的較快，其他則會保留更多果膠層，而需要更長的曝曬時間。 像哥斯達(dá)黎加的舒馬瓦莊園區(qū)分蜜處理技術(shù)，和其他莊園不同，他的蜜處理技術(shù)區(qū)分如下： 白蜜（White Honey） （保留50%果肉） 黃蜜（Yellow Honey） （保留60%果肉） 紅蜜（Red Honey） （保留80%果肉） 黑蜜（Black Honey） （保留100%果肉） 
蜜處理的咖啡一般會具有很棒的甜味及果酸味的平衡，風(fēng)味一般會沒有日曬的咖啡濃烈，但卻更清新、香醇，這樣風(fēng)味差異的關(guān)鍵來自于果膠層的糖分及酸質(zhì)，在曝曬的期間，果膠層的糖分會越來越集中，而這些糖分會浸透到咖啡豆里。 
等級劃分： ?。?）主要按按海拔分級： 優(yōu)良的哥斯達(dá)黎加咖啡豆被稱為＂特硬豆＂，它的分類標(biāo)準(zhǔn)為： 特硬豆SHB（Strictly Hard Beans）海拔1500 -1650 米（3900英尺）好硬豆GHB（Good hard Beans）海拔1200——1000米（3900——3300英尺）硬豆HB（Hard bean）海拔 1000 – 800 m 中硬豆MHB（Medium Hard Beans）海拔1000——500米（3300——1600英尺）
咖啡生豆較小，瑕疵豆在2%，表面有些蜜，翡翠綠代表是高海拔慢速生長的新鮮咖啡?！ 。?）按瑕疵分級： 美國標(biāo)準(zhǔn) USP US Preparation；歐洲標(biāo)準(zhǔn) EP European Preparation 哥斯達(dá)黎加咖啡生豆名稱的含義與規(guī)則：國家+ 產(chǎn)區(qū)+分級名稱+處理方式：舉個例子：Costa Rica Tarrazu SHB EP Honey 哥斯達(dá)黎加 塔拉珠產(chǎn)區(qū)SHB 哥斯達(dá)黎加SHG咖啡通常顆粒飽滿，風(fēng)味清澈，酸質(zhì)明亮，粘稠度也十分理想，強(qiáng)勁的風(fēng)味使尾韻在喉間長久回蕩不絕，讓人難忘。海拔高度對于咖啡種植者來說一直都是個問題。海拔越高咖啡豆越好，增加咖啡豆的酸度從而增加風(fēng)味，而且較高海拔處的夜晚溫度低，可使樹木生長緩慢，從而使咖啡豆的風(fēng)味更濃郁。高海拔的落差造成充足的降雨量，對咖啡樹的生長也十分有利。但必須考慮到因此而增加的額外運輸費用，這很可能使生產(chǎn)咖啡變得無利可圖。哥斯達(dá)黎加的咖啡業(yè)已采用新技術(shù)來增加效率，其中包括使用“電眼”來選豆并識別出尺寸不規(guī)則的咖啡豆。 專家預(yù)測，盡管哥斯達(dá)黎加的咖啡產(chǎn)量在2017-2018收獲季曾受到颶風(fēng)奧托(huracán Otto)的影響，不過，下個收獲季的產(chǎn)量由于充足的降雨將有所提升。
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