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除了冰滴還有沒(méi)有別的途徑能夠做冰咖啡？想要喝冰咖啡只能做冰滴？并不是的好嗎！冰咖啡的做法是有好多種的，冰滴咖啡只是冷萃咖啡的其中一種。除了冰滴以外，還有冷泡咖啡、日式冰咖啡、冰手沖等等。冷泡咖啡跟冰滴咖啡一樣，都是需要時(shí)間需要耐心的。冷泡咖啡是將咖啡研磨成粉之后加入常溫水，放進(jìn)冰箱里12個(gè)小時(shí)左右，然后拿出來(lái)把渣過(guò)濾掉就可以喝了。這種方式做出來(lái)的咖啡與冰滴不同的是口感上會(huì)比較清淡，風(fēng)味比較干凈。
日式冰咖啡的做法跟平時(shí)的手沖差不多，只是將平常熱手沖的水量減成一半，用冰塊來(lái)代替。沖煮參數(shù)設(shè)置：試驗(yàn)咖啡豆：哥斯達(dá)黎加 紅酒日曬處理（烘焙日期第五天）沖煮制方式：冰手沖 研磨度：4A(BG) V60， 18克粉，水溫91度，水粉比接近1：14（分享壺裝入冰塊100g）50克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為40s（期間攪拌），后注水到152ml，沖煮完后搖勻至冰塊融完（總水量100+50+102=252g）。
冰水沖 ：沖煮參數(shù)設(shè)置：試驗(yàn)咖啡豆：哥斯達(dá)黎加 甜橙莊園（烘焙日期第5天）沖煮制方式：手沖 研磨度：4A(BG) V60， 18克粉，水溫91度，水粉比接近1：1450克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為40（期間攪拌），注2度水252ml，期間一只攪拌，沖煮完后搖勻（總水量50+202=252g）。
冰手沖是先用熱水進(jìn)行悶蒸，然后再用冰水來(lái)進(jìn)行沖煮，但是由于冰水的萃取率比較低，所以要將時(shí)間拉長(zhǎng)到三分鐘。【問(wèn)答二】
為什么豆子萃取出來(lái)是尖酸需要調(diào)粗研磨呢？尖酸不是萃取不足的表現(xiàn)嗎？意式濃縮中的尖酸并不只是會(huì)出現(xiàn)在萃取不足的時(shí)候。萃取不足時(shí)濃縮的尖酸是會(huì)帶著一種水水的感覺(jué)，因?yàn)檩腿〔煌暾?，只?huì)把表面的和容易萃取的物質(zhì)萃取出來(lái)。而萃取時(shí)間長(zhǎng)也是會(huì)導(dǎo)致尖酸的出現(xiàn)的，因?yàn)闀?huì)表面過(guò)萃而里面萃取不足，喝起來(lái)會(huì)有尖酸，然后焦苦、澀嘴。【問(wèn)答三】
悶蒸咖啡粉不膨脹是什么原因？有時(shí)候看著悶蒸的小“漢堡”膨脹起來(lái)有種謎之開心的感覺(jué)，但并不是所有的豆子都會(huì)鼓起來(lái)一個(gè)小“漢堡”的。悶蒸只是為了將咖啡顆粒里的氣體釋放出來(lái)，同時(shí)可以形成一個(gè)均勻的空隙，讓水能夠迅速均勻的穿過(guò)，進(jìn)而進(jìn)行充分萃取。影響悶蒸膨脹程度的因素
1、咖啡豆的新鮮程度。悶蒸是為了排氣，如果咖啡烘焙好以后存放太久，導(dǎo)致咖啡豆內(nèi)部細(xì)胞里的二氧化碳已經(jīng)自然釋出，那么悶蒸時(shí)的“漢堡”是不會(huì)太明顯甚至是沒(méi)有的。2、咖啡豆的烘焙程度。烘焙比較淺的豆子，焦糖化程度不如深烘的咖啡來(lái)得深，反應(yīng)所產(chǎn)生的代謝物也就比較少，于是呼吸作用較弱，所以悶蒸的效果不明顯亦或者是沒(méi)有“漢堡”效果也正常。3、咖啡粉的研磨程度。如果研磨過(guò)粗，水接觸咖啡粉的面積就小，排氣效果自然也就弱了?！締?wèn)答四】
最后一個(gè)問(wèn)題，手沖咖啡粉層狀態(tài)怎樣才算好？沖完咖啡粉床究竟是凹的好還是平的好呢？這是手沖咖啡迷的常見(jiàn)問(wèn)題。其實(shí)我們可能更多的是遇到只繞中心硬幣大小沖煮的會(huì)出現(xiàn)凹粉床，而整個(gè)咖啡完全萃取的手法則會(huì)出現(xiàn)平整的粉床。我一般沖完淺烘焙和淺中烘焙的粉床是下圖這樣的：
這是由注水手法和范圍所造成的差別，小編是這樣去理解的：只要能萃取一杯好喝的咖啡，就算粉床是凸的也可以！不過(guò)前提是要均勻，這個(gè)均勻表示著注水的水量均勻，萃取均勻。如果是出現(xiàn)粉床一邊高一邊低，或者凹凸不平的粉面，那就是水流沖擊力不均勻，導(dǎo)致咖啡萃取不均勻哦！還有一種，最近頻繁提及到，就是有的人沖煮咖啡后粉床為什么沒(méi)有坑？為什么邊緣的粉都掉下去了？我一般沖完深烘焙的粉床是下圖這樣的：
個(gè)人的看法，手沖時(shí)掛壁或者不掛壁： 淺中烘培的豆子我個(gè)人更加傾向于全部粉來(lái)參與萃取，（均勻萃取=相同時(shí)間浸水）所以達(dá)到均勻萃取的理想狀態(tài)是水平無(wú)掛壁的?！ ?duì)于中度烘培中度偏深的我會(huì)選擇粉有掛壁即看起來(lái)有小坑或者中間微微榻下的形狀，一開始以穩(wěn)定柔順的細(xì)水流不破壞粉層，減少對(duì)流，充分萃取。那怎么才能讓水流大小均勻呢？一個(gè)字：練！怎么練？
首先，練習(xí)水流的穩(wěn)定性，試著始終如一地用統(tǒng)一大小的水流注滿一個(gè)馬克杯。注意水流應(yīng)該垂直于桌面，而不能出現(xiàn)拋物線。然后在第一步的基礎(chǔ)上繞一個(gè)一元硬幣大小的范圍做注水練習(xí)，注意平行繞圈注水，不能忽高忽低，否者會(huì)造成水流壓力大小不均。
那如果我的手沖壺就是容易出現(xiàn)“飛水”，呈拋物線，那該怎么辦？
如上圖，當(dāng)拋物線水流在沖到近壺點(diǎn)時(shí)實(shí)際上下方水流沖刷的是差不多中部分層，那繞圈到遠(yuǎn)壺點(diǎn)時(shí)就差不多沖到濾紙喇！所以小編建議買了這種手沖壺，或者手法習(xí)慣拋物線水流的同學(xué)，試著有意識(shí)地往后拉一點(diǎn)，讓水流拋物線最終落點(diǎn)保持在中心附近，這樣就不會(huì)出現(xiàn)一邊萃取正常，一邊沖刷濾紙喇！今天的話題就到這里，歡迎大家有任何疑問(wèn)和建議與我們聯(lián)系~前街咖啡會(huì)竭盡所能為你解答！推薦閱讀科普 | 咖啡新手十問(wèn)，咖啡新手在學(xué)習(xí)的過(guò)程中經(jīng)常出現(xiàn)的疑問(wèn)【手沖入門】第八期 | 咖啡的沖煮手法之三段注水法、攪拌法【手沖入門】第九期 | 咖啡的沖煮水溫如何拿捏？淺中深烘焙水溫各不同 新手沖泡指南｜ 簡(jiǎn)易手沖裝備選購(gòu)咖啡小白 ，你需要一份Hario V60 濾杯手沖萃取指南免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加小編飲品界前街，微信號(hào)：yinpinjie.com
