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cription-url="http://puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233151441.gif" /> 開(kāi)一家咖啡館的文藝夢(mèng)背后的商業(yè)屬性才被意識(shí)到，原材料、房租、裝修、員工等等都是需要考慮的問(wèn)題。 如果連這些問(wèn)題你都沒(méi)有考慮清楚，說(shuō)明你還不是一個(gè)合格的創(chuàng)業(yè)者。一個(gè)合格的創(chuàng)業(yè)者， 應(yīng)該在邁出第一步之前就考慮自己能否承受失敗的結(jié)果。所以，在你下決心要開(kāi)咖啡館之前，了解真正開(kāi)一家咖啡館, 資金該如何估算與分配？ 
第一階段以創(chuàng)意和設(shè)計(jì)費(fèi)用為主，花費(fèi)的金額多少與好不好沒(méi)有絕對(duì)關(guān)系，很難用數(shù)字做判定，例如一家普通40平方的咖啡館，光前期裝修就花10多20萬(wàn)裝修，這就是一筆不少的費(fèi)用?！ 〉诙A段最容易計(jì)算，主要花費(fèi)為硬件設(shè)備，控制的好壞決定花費(fèi)的多少，如買(mǎi)一手設(shè)備好還是二手設(shè)備好呢，二手設(shè)備比較省錢(qián)?！ 〉谌A段大多為營(yíng)銷(xiāo)宣傳費(fèi)用，若營(yíng)銷(xiāo)策略和促銷(xiāo)方法正確，則獲利會(huì)大于花費(fèi)?！ ∫宰饨痤A(yù)估營(yíng)業(yè)額 許多想開(kāi)店的人都有同樣的困擾，到底開(kāi)一家咖啡館要花多少錢(qián)呢？通?？捎孟铝蟹绞絹?lái)計(jì)算?！ 〖僭O(shè)承租了一個(gè)店面，租金５００００元／月，租金不能高于營(yíng)業(yè)額的２０％，最好是占１０％左右?！ ∫悦吭伦饨鸪裕玻埃ビ?jì)算出營(yíng)業(yè)額，５００００÷20%=250000元/月，也就是每月?tīng)I(yíng)業(yè)額至少要達(dá)到25萬(wàn)元?！ ∫悦吭伦饨鸪?0%計(jì)算出營(yíng)業(yè)額，50000÷10%=500000元/月，也就是每月?tīng)I(yíng)業(yè)額至少要達(dá)到50萬(wàn)元。 而在成本結(jié)構(gòu)里，折舊攤抵不能高于營(yíng)業(yè)額的10%，最好是5%，每月的折舊金額為： 250000×10%=25000元/月 500000×5%=25000元/月 這種計(jì)算方式僅供參考，情況不同，應(yīng)采用不同的數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算。若租期為3年（36個(gè)月），或5年（60）個(gè)月，則投資額分別為2.5萬(wàn)元×36=90萬(wàn)元，或2.5萬(wàn)元×60=150萬(wàn)元。
判斷營(yíng)業(yè)額是否合理： 25萬(wàn)元和50萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額是否合理？可依下列公式計(jì)算：營(yíng)業(yè)額=每人平均消費(fèi)額×座位數(shù)×客滿系數(shù)×轉(zhuǎn)臺(tái)數(shù)×天數(shù) 若每人平均消費(fèi)額為150元，則營(yíng)業(yè)額=150×42×0.7×2×28=246960元 說(shuō)明： 在上述計(jì)算中，座位數(shù)為42，客滿系數(shù)為0. 7，轉(zhuǎn)臺(tái)數(shù)為2，每月?tīng)I(yíng)業(yè)天數(shù)為28，計(jì)算得出營(yíng)業(yè)額為246960元，將盡25萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)時(shí)必須達(dá)到此目標(biāo)。 2個(gè)轉(zhuǎn)臺(tái)數(shù)是指營(yíng)業(yè)時(shí)間為11：00-21：00，中午一輪、午茶加晚餐一輪?！ ? 客滿系數(shù)是指一般桌子搭配2張椅子或4張椅子，有一位客人占了2人位的1張桌子，或2人占了4人位的桌子，當(dāng)餐廳的椅子達(dá)到七成占有率時(shí)，可以說(shuō)已經(jīng)客滿，所以客滿系數(shù)為0.7。 當(dāng)營(yíng)業(yè)額未能達(dá)到預(yù)定目標(biāo)時(shí)，則會(huì)造成折舊攤抵時(shí)間延長(zhǎng)，其它成本（如物料、管銷(xiāo)費(fèi)用）受到擠壓，此時(shí)店的競(jìng)爭(zhēng)力就會(huì)削弱。
資金的分配 房租, 一般這是每家店最大的投資與負(fù)擔(dān)，也經(jīng)常是最無(wú)法節(jié)省的開(kāi)銷(xiāo)，最好在營(yíng)業(yè)額的20%以下，否則房租太高，營(yíng)業(yè)額又無(wú)法做大的情形下，房租勢(shì)必就是一個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)，可能造成虧損。但是好的地點(diǎn)房租也必定高，只要評(píng)估正確，還是要大膽投資，因?yàn)槿肆骶湾X(qián)流，較能成功。 員工薪水, 通常都占營(yíng)業(yè)額的20%-30%，除非大部分的工作都靠自己或親人幫忙, 減少聘請(qǐng)員工或, 咖啡師平均工資3000-5000之間?！ ∵M(jìn)貨成本。每家店餐類(lèi)與飲料類(lèi)的比例有差異，當(dāng)然餐類(lèi)的成本較高，約占20%-30%，而飲料的成本低，約占5%-10%，這部分就需靠經(jīng)營(yíng)者用心，如何選購(gòu)品質(zhì)好、價(jià)格低的好產(chǎn)品。
咖啡成本：假設(shè)一杯咖啡容量300ml;我們一般使用2份濃縮；如果一包意式咖啡500克進(jìn)價(jià)60-70元，雙份需要18克-20克粉，那么可以做28份雙杯濃縮，所以濃縮咖啡成本2-3元。牛奶成本：一盒純牛奶假設(shè)10-13元1升，維記鮮奶17元一盒，做一杯需要250毫升牛奶打發(fā)奶泡，一盒出4杯咖啡，那么牛奶成本一杯為2.5-4元。所以：一杯咖啡成本在5-7元，這不含你用的糖包，人工，等其他雜費(fèi)果汁：這個(gè)具體看你是用濃縮果汁調(diào)，還是新鮮水果現(xiàn)做，個(gè)人建議新鮮水果做；現(xiàn)在的人都比較注重健康；非常不喜歡濃縮果汁調(diào)配的飲料。奶茶：奶茶成本構(gòu)成=紅茶+牛奶+淡奶+煉乳等。但是具體成本需要看你什么原料和配比，一般一杯成本不超過(guò)5元的?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.2074468085106382" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="564" src="http://puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233151631.jpeg" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 17px;letter-spacing: 0.5440000295639038px;text-align: justify;white-space: normal;width: 100%;height: auto;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" data-backw="429" data-backh="518" data-before-oversubscription-url="http://puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233151631.jpeg" /> 稅金，大約占5%?！ ‰s費(fèi)，包括增添新的器具材料、破損更新、報(bào)刊雜志、音樂(lè)帶、餐飲耗材等，每日開(kāi)銷(xiāo)有多有少，大約在5%-10% 水電費(fèi)，會(huì)因夏季及秋冬季而有高低差，尤其是空調(diào)用電為大開(kāi)銷(xiāo)，需靠經(jīng)營(yíng)者運(yùn)用智能方法，選用高效能的機(jī)器及注意調(diào)溫來(lái)節(jié)省，大約占5%-10%?！ ∪绻皇窍腴_(kāi)一家理想的咖啡館，而不受財(cái)力限制，那么花錢(qián)時(shí)就可以不精打細(xì)算了。 多數(shù)人開(kāi)店的店面都是租的，而租約簽定得正確與否關(guān)系著日后營(yíng)業(yè)的成敗，因此提醒想開(kāi)店的人務(wù)必要留意租約內(nèi)容。老板應(yīng)該親自處理和了解財(cái)務(wù)，如果連店里缺不缺錢(qián)，賺不賺錢(qián)都不知道，那是很危險(xiǎn)的。通常一家店的經(jīng)營(yíng)發(fā)生問(wèn)題，大都是財(cái)務(wù)管理不善所致，而有些問(wèn)題，老板本人可從財(cái)務(wù)報(bào)表里遲早發(fā)現(xiàn)并及時(shí)處理。
開(kāi)一家小型咖啡館要多少錢(qián)？（30-40平米）前期成本：房租+轉(zhuǎn)讓費(fèi)+租房押金。中期成本：裝修費(fèi)用。后期成本：設(shè)備費(fèi)用+原料費(fèi)用。經(jīng)營(yíng)成本：工資+運(yùn)營(yíng)預(yù)留資金。成本分析：前期成本：房租+轉(zhuǎn)讓費(fèi)+租房押金。房租控制：開(kāi)咖啡館首先選好門(mén)面，肯定是人流量大的越好，人流大租金也高，個(gè)人建議如果開(kāi)一家小咖啡館，租金控制在1萬(wàn)內(nèi)。轉(zhuǎn)讓費(fèi)：這個(gè)能節(jié)約最好，如果要轉(zhuǎn)讓費(fèi)的；建議控制在3萬(wàn)內(nèi)。租房押金：一般是一個(gè)月租金。中期成本：裝修費(fèi)用。裝修預(yù)算：畢竟是租的別人房子，所以不建議在裝修上面投入過(guò)大；個(gè)人建議輕裝修重軟裝。后期成本：設(shè)備費(fèi)用+原料費(fèi)用。設(shè)備費(fèi)用：一套普通咖啡館設(shè)備（咖啡機(jī)，磨豆機(jī) , 制冰機(jī)，冰沙機(jī)，冷藏柜等）5萬(wàn)內(nèi)能全部配好。原料費(fèi)用：咖啡豆+牛奶+其他原料：一般5000足夠。經(jīng)營(yíng)成本：工資+運(yùn)營(yíng)預(yù)留資金。工資：如果80平的店，2-4個(gè)工作人員足夠，工資建議自己資金預(yù)留6個(gè)月預(yù)算。運(yùn)營(yíng)預(yù)留資金：一般預(yù)留不低于6個(gè)月費(fèi)用：房租+人員工資+水電費(fèi)等。30-40平左右店鋪：整體投資需要10-15萬(wàn)。租房3萬(wàn)（3個(gè)月租金加押金）+裝修5萬(wàn)（基礎(chǔ)裝修和門(mén)頭和軟裝桌子凳子）+設(shè)備5萬(wàn)（吧臺(tái)設(shè)備類(lèi)）+其他費(fèi)用2萬(wàn)=15萬(wàn) 咖啡館工作是苦澀的. 別以為咖啡館工作是歡快聊聊天就過(guò)完這一天。每天賣(mài)100杯濃縮的館子，意味著打奶泡50次，洗100個(gè)杯子，100個(gè)碟子和100個(gè)玻璃杯。很早就去咖啡館做清潔，清洗一遍設(shè)備。到了打烊的時(shí)候，還要把各種物件擺回原位，為明日做準(zhǔn)備。而最麻煩的還是和顧客溝通。咖啡顧客包含各類(lèi)物種，發(fā)表不同意見(jiàn)，發(fā)泄怨氣，充滿苦毒待你。應(yīng)對(duì)這些，你需要開(kāi)啟一個(gè)高段位的自信模式，以及保姆模式，滿足客戶(hù)各種需求。
回頭客是因?yàn)槟阏\(chéng)實(shí)待他們，也因?yàn)槟愕恼\(chéng)實(shí)，而介紹給其他朋友來(lái)你這兒。你根本不需要把蛋糕做到世界級(jí)的好吃，你只需要用高品質(zhì)的原材料，人們會(huì)體驗(yàn)到你的真誠(chéng)，并樂(lè)意購(gòu)買(mǎi)。你的咖啡出品也是這樣，只買(mǎi)高品質(zhì)的貴機(jī)器還不夠，還要和最頂級(jí)的烘焙商結(jié)合（他們提供高品質(zhì)且穩(wěn)定的咖啡），你就可以高品質(zhì)的出品咖啡。 用咖啡知識(shí)武裝你和你的伙伴，滿足有高標(biāo)準(zhǔn)的客戶(hù)以及你對(duì)自己的高標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備開(kāi)店。
朋友笑我開(kāi)三天咖啡館就會(huì)關(guān)門(mén)收攤一個(gè)不會(huì)算賬的咖啡館老板不是好老板
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