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cription-url="http://puruisaisi.cn/file/upload/202207/18/233055271.jpeg" style="text-align: center;width: 558px;" /> 洪都拉斯的甜橙莊園里生長著一批優(yōu)質的咖啡樹，海拔1425米。莊園命名的方式也多以遮陰樹的名字命名，所以，甜橙莊園的遮陰樹就是高大的野生橙子樹，野生橙子香氣非常非常強烈，這里種植咖啡有難得豐富的甜感，橙子果樹也給咖啡注入了層次豐富的花果香?，F(xiàn)在莊園種植的品種有卡杜拉、波旁和瑰夏。除了果樹和咖啡樹，莊園里還有保護咖啡的防風墻、以咖啡鮮果外殼為主成分的肥料?！ 酒贩N】 卡杜艾是我們會經(jīng)常遇到的豆種。1949年，巴西圣保羅 Campinas 的農(nóng)業(yè)研究所 （Instituto Agronomico；IAC） 將“新世界”豆種 （Mundo Novo） 與黃卡杜拉 （Yellow Caturra） 雜交開發(fā)出卡杜艾，經(jīng)過幾代的揀選后，于 1972 年正式發(fā)布?？ǘ虐浅Ｊ苻r(nóng)民歡迎，產(chǎn)量高，與卡杜拉相似，植株矮，適合密集型種植，1970年代正式發(fā)布后，就推廣到中美洲國家，廣泛種植于危地馬拉、洪都拉斯、巴拿馬，以及原產(chǎn)地巴西。單純考慮風味，在恰當?shù)娘L土條件與處理法之下，卡杜艾可以有相當美妙的風味 【水洗處理法】先去除外皮、果肉，再借助發(fā)酵消除膠質的黏性，然后以水把果膠沖洗掉，再拿去干燥。干燥過程通常利用日曬，有時也會使用干燥機。未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關系而被挑選出來，發(fā)酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現(xiàn)明顯果酸、復雜度稍強以及更干凈?！ ?號地：普通水洗 11號地：加長時間水洗 【生豆與杯測】3號地和11號地的生豆看上去都顯深綠色，有銀皮附著，但是烘焙稍微有點差異；【3號地】入爐溫195度，30秒后火力調整至160，轉黃點5:05秒，溫度152度，在160度是火力不變，風門調至4，180度時火力調至100，風門不變，8:30秒開始一爆，溫度187.1度，這時火力保持100不變，風門全開5，一爆后發(fā)展1:53秒出爐，溫度是195度?！ ”瓬y風味：高溫時候入口清甜，輕盈的蔗糖甜感，柔和的梅子酸味，酸甜震，烏龍茶的尾韻，低溫啜吸，酸味明亮很多，檸檬酸感明顯，但是后段并不太持久；【11號地】 入爐溫也是195度，30秒后火力調整至160，轉黃點5:12秒，溫度是155度，在163度是火力不變，風門調至4；168度是火力調至140，180度是火力調至110，兩次調整風門依然保持不變，8:13秒一爆開始，溫度是187.1度，一爆后發(fā)展2:00分鐘，出爐溫是197度?！ ”瓬y風味：高溫時候入口有明亮的酸感，柑橘酸，綠茶茶感，低溫時甜感提升，清甜，帶有麥芽的風味； 對比2條曲線，甜橙的豆子轉黃點集中在5分鐘左右，主要差異在微調上； 3號地在轉黃點的溫升高一點點，全程的火力調整比較少，一爆的時候全開風門；而11號地的火力調整多一點，轉黃后的溫升比較緩和，一爆時并沒有全開風門，一爆發(fā)展時間和出爐溫都長一點、高一點，所以在甜感的上的表現(xiàn)更加持久飽滿。 【手沖對比】 參數(shù)：蛋糕杯，90度，研磨度5R，1:15粉水比，時間2:04秒左右 手法：22-130-228g,22g水悶蒸30秒，小水流注水至130g，在1:17秒注第二段水，稍微大水流一些至228g，1:50秒停止注水，等水位自然下降，2:04秒移走濾杯?！ ?號地：入口明亮的黃檸檬、柑橘酸味，伴隨著蔗糖的清甜，還有烏龍茶的余韻，涼了后，酸味更加尖銳一些。 11號地：酸度沒有3號地的明亮，但保留了柑橘的活潑水果酸質，甜感相對明顯，body順滑，帶有橙子的尾韻，還有綠茶茶感。按字面理解，加長水洗處理的11號地甜橙，應該比3號地酸一些，但是經(jīng)過烘焙，不同的火力和風門調整，反而讓3號地的酸味表現(xiàn)更加明亮，所以，判斷一支豆子是不是特別酸，除了沖處理法上分辨，還得從烘焙、杯測上細細品味~免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，行業(yè)交流請加小編微信：yinpinjie.com,謝謝~！
