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（圖片來(lái)源：幸福文化） 咖啡豆處理法對(duì)風(fēng)味的影響 傳統(tǒng)上，生豆摘采下來(lái)處理，依照當(dāng)?shù)貧夂驙顩r可分為日曬法（Nature）與水洗法（Washed），簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，雨量少的地方會(huì)用日曬法處理，常下雨、天候不穩(wěn)定的地區(qū)會(huì)用水洗法處理?！ ∷捶ㄒ?yàn)榻?jīng)過(guò)水槽浸泡、微生物發(fā)酵（類似做濕式發(fā)酵醬油），所以風(fēng)味比較清爽、果酸相對(duì)明顯、香氣偏輕香型；而日曬法因?yàn)檫B著果皮果肉一起曬，豆子有更多時(shí)間接收到果皮、果肉中的養(yǎng)分和糖分等物質(zhì)，且沒(méi)有被過(guò)多的水浸泡（類似做干式發(fā)酵醬油），所以果酸較水洗法不明顯、風(fēng)味較濃郁、香氣偏醬香型?！ 〉?種方式—蜜處理法，目的是希望能做出兼顧水洗法的干凈口感與日曬法的豐富風(fēng)味，只要不是傳統(tǒng)日曬或水洗后制法，其它處理法都算是蜜處理法，做出來(lái)的效果大概介于日曬和水洗之間，也就是比日曬干凈、比水洗豐富。
?。▓D片來(lái)源：幸福文化） 咖啡豆烘焙深度對(duì)風(fēng)味的影響 冰、熱咖啡是用烘焙好的熟豆來(lái)萃取，加入烘焙因素，風(fēng)味會(huì)有點(diǎn)改變，但還是會(huì)依生豆品種及處理的風(fēng)味方向走。不過(guò)，烘焙對(duì)羅布斯塔咖啡種（編按：咖啡品種名稱）比較沒(méi)有太多影響，因?yàn)榱_布斯塔咖啡的風(fēng)味就是麥香、谷物味、不會(huì)酸、會(huì)苦；羅布斯塔咖啡種的豆子不管烘焙度再怎么淺都不會(huì)酸，但焙度越深的Robusta豆，油脂感與body（編按：醇厚度）會(huì)越明顯、苦味也會(huì)越強(qiáng)烈?！ 〉呛姹簩?duì)阿拉比卡種咖啡的風(fēng)味會(huì)有比較大的影響，阿拉比卡種咖啡做淺烘焙時(shí)，香氣會(huì)強(qiáng)調(diào)花果香，口感會(huì)強(qiáng)調(diào)果酸的酸甜震（甜味與酸味的互動(dòng)滋味）；如果做深烘焙，則花香會(huì)變不明顯，而果香會(huì)保留一些，但果酸也會(huì)降低，取而代之的是苦韻會(huì)增加，body相較于淺焙也會(huì)厚一點(diǎn)?！ ∮捎诳Х榷故欠N子，種子的油脂都會(huì)比植物其它部分豐富，所以不論哪個(gè)品種的咖啡豆，只要焙度越深，油脂就越會(huì)表現(xiàn)在豆表和口感上?！ \焙口感較輕盈、偏果汁感、果酸較明顯、花果香氣上揚(yáng)、聞起來(lái)不像印象中的咖啡；深焙口感較厚重濃郁、香氣較沉、聞起來(lái)比較接近印象中的“咖啡味”?！ 】Х扰c產(chǎn)地、品種、處理與烘焙等因素交互作用后，產(chǎn)生的風(fēng)味非常復(fù)雜，以下簡(jiǎn)略地歸納成圖表。
（圖片來(lái)源：幸福文化） 所有咖啡豆都適用冷萃法 冷萃咖啡的萃取溫度不像熱咖啡那般高，不易將雜味、苦味萃出，所以冷萃法會(huì)將豆子的后制法與烘焙度忠實(shí)地反應(yīng)在風(fēng)味的表現(xiàn)上，因此選擇什么后制法或焙度的咖啡豆都可以，但是小分子風(fēng)味容易散佚，所以冷萃完的咖啡雖然冰存于低溫冷藏室中，但是花香這類小分子的風(fēng)味，還是會(huì)因儲(chǔ)存時(shí)間越久而越不明顯?！ ±漭涂Х却钆潼c(diǎn)心的原則 若是下午茶想搭配點(diǎn)心，不論是淺焙、中焙或是深焙的冷萃咖啡，搭配含奶類或奶油香味的甜點(diǎn)是不錯(cuò)的選擇，例如：起司蛋糕類、餅干類或是巧克力類都可以，一方面奶類制品和咖啡很搭，另一方面奶類甜點(diǎn)吃多通常會(huì)有點(diǎn)膩感，如能搭配一杯帶有果酸的淺焙冷萃咖啡會(huì)很適合。
?。▓D片來(lái)源：幸福文化） 前面我們聊過(guò)深烘焙咖啡豆比淺烘焙咖啡豆味苦、水洗處理法果酸明亮度比日曬處理法顯著、非洲豆的Terroir是豐富水果調(diào)，所以這里就可以選擇淺焙、水洗埃塞俄比亞耶加，或是中淺焙、水洗肯亞這類咖啡豆所做的冷萃咖啡，這種微酸感可以去油解膩、提神爽口?！ ∪绻谴钆浔容^甜膩型或是含有堅(jiān)果類的甜點(diǎn)，例如土耳其軟糖、日式和果子，則可以選擇較清爽型的冷萃咖啡，所以濾茶袋冰釀咖啡或是短時(shí)間快速攪拌萃取的冷泡咖啡，口感比較水、偏茶感，比較適合?！ ”疚墓?jié)錄自《冷萃咖啡學(xué)》，由 幸福文化 出版。推薦閱讀雀巢冷萃咖啡反季節(jié)C位出道！冷萃咖啡的咖啡因會(huì)比較低嗎？圖解 | 冷萃咖啡&冰拿鐵做法冷萃的不同姿勢(shì) | 冷萃咖啡制作獨(dú)門配方如何超簡(jiǎn)單、低成本地制作一杯美味時(shí)髦的「冷萃咖啡」？冷萃咖啡與熱咖啡哪種更健康？免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，行業(yè)交流請(qǐng)加小編微信：yinpinjie.com,謝謝~！
