五一排隊(duì)打卡買網(wǎng)紅甜品？不如我教你在家做

「白玉豆乳奶蓋卷Bean milk cake roll」因?yàn)榭煲逡恍￠L(zhǎng)假，所以心已經(jīng)飛走了，雖然這個(gè)五一不鼓勵(lì)出去走動(dòng)，但休息幾天，還得找事兒做啊，其實(shí)趁著假期玩一玩烘焙還是蠻解壓的。雖然對(duì)于我來說，平時(shí)烘焙也是工作，但出于熱愛，隨時(shí)隨地都能進(jìn)入狀態(tài)，也是一件蠻幸福的事兒。今天推薦大家試試這款白玉豆乳奶蓋蛋糕卷，它是白玉豆乳奶蓋茶的升級(jí)版本，如果想趁著假期攻克網(wǎng)紅方子，就趕快動(dòng)手吧！材料蛋糕胚：豆?jié){ 60g色拉油 55g低筋面粉 80g雞蛋 4個(gè)檸檬汁 3滴細(xì)砂糖 50g奶油餡：淡奶油 200g無糖豆?jié){粉 20g細(xì)砂糖 20g豆乳奶蓋：奶油奶酪 60g煉乳 30g豆?jié){ 65g淡奶油 100g海鹽 1.5g白玉丸子：糯米粉 80g細(xì)砂糖 8g清水 55g表面裝飾：黃豆粉適量過程cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />1、我們先來制作蛋糕胚。60g豆?jié){加55g色拉油。色拉油就是淡色淡味的植物油，大豆油、葵花籽油和玉米油都可以歸于色拉油一類。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748471.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />2、攪拌至乳化狀。所謂乳化就是混合液有水性材料和油性材料，經(jīng)過攪打水分子和油分子結(jié)合，看不到油沫的狀態(tài)。乳化不到位的混合液會(huì)有油沫游離出來，遇到蛋白霜導(dǎo)致消泡，烘烤時(shí)形成油膜影響膨脹度。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748721.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、過篩加入80g低筋面粉。過篩可以消除面粉結(jié)塊，攜帶更多空氣，讓蛋糕體更加輕盈。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748551.jpeg" data-cropx1="10.94017094017094" data-cropx2="1269.059829059829" data-cropy1="6.575254275176037" data-cropy2="846.01605007265" data-ratio="0.6671961874503575" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748321.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1259" />4、以劃“Z”字的方法抽拌至無干粉狀態(tài)，此時(shí)看起來有點(diǎn)粗糙沒關(guān)系。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748101.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />5、加入4顆蛋黃。忘了說了，這里默認(rèn)你是會(huì)做戚風(fēng)蛋糕的，所以最開始分蛋操作，我就不贅述了。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748851.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />6、繼續(xù)以劃“Z”字的方式攪拌。盡量不要?jiǎng)澣嚢瑁駝t面糊容易生筋。值得一提的是，烘焙的每一個(gè)步驟，都不一定直接影響成敗，但所有的細(xì)節(jié)疊加在一起，量變產(chǎn)生了質(zhì)變后，結(jié)果就不一樣了。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748231.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />7、直到面糊細(xì)膩順滑充滿光澤。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748931.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />8、4個(gè)蛋白加3滴檸檬汁。蛋白我是冷凍了10分鐘的，有一層薄薄冰渣子，這樣打發(fā)會(huì)比較穩(wěn)定，但不要冷凍過度，不然就影響打發(fā)了。檸檬汁可以去腥，并穩(wěn)定蛋白霜，如果沒有就換白醋。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748881.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />9、電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，中途分三次加入50g細(xì)砂糖。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748281.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />10、為了避免過度打發(fā)，在接近硬性打發(fā)前，要將打蛋器轉(zhuǎn)為低速，并不斷檢查蛋白霜狀態(tài)。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748621.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />11、直到蛋白霜可以拉出柔軟有彈性的雞尾巴。這個(gè)狀態(tài)是中性打發(fā)，適合做蛋糕卷。如果是短而堅(jiān)挺的狀態(tài)，就是硬性打發(fā)，做蛋糕卷就比較容易開裂，所以千萬不要打發(fā)過度了。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748201.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />12、取1/3蛋白霜放入蛋黃糊。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748661.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />13、稍稍翻拌，因?yàn)榻酉聛磉€要繼續(xù)混合，所以這一步不必完全翻拌均勻，否則反而容易過度。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748861.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />14、倒回剩余的2/3蛋白霜中。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748221.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />15、把蛋糕糊翻拌切拌至細(xì)膩順滑，充滿光澤的狀態(tài)。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" 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src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748621.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />18、送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火175℃烘烤20分鐘左右。由于每個(gè)人烤箱不同，溫度時(shí)間僅供參考，需要根據(jù)自己烤箱脾氣靈活調(diào)整。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748131.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />19、烤好的蛋糕胚不要放在烤盤中，容易悶出水汽。出爐后就拖到晾架上，揭開四邊油布散熱。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748211.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />20、蛋糕胚放涼的時(shí)候，我們來制作豆乳奶油餡。用一個(gè)提前冷藏過的打蛋盆，加入200g冷藏過的淡奶油，以及20g無糖豆?jié){粉和20g細(xì)砂糖。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748771.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />21、先攪拌均勻，避免打發(fā)時(shí)豆乳粉飛濺。如果你無法熟練打發(fā)奶油霜，或者天氣太熱，你就必須坐冰水打發(fā)，這一點(diǎn)不要偷懶哦。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />22、然后用電動(dòng)打蛋器低速將奶油霜打發(fā)至9成發(fā)。做蛋糕卷的奶油餡，從7成發(fā)到9成發(fā)的情況都有，具體看個(gè)人手法或者成品狀態(tài)以及口感需求。比如這款蛋糕卷，成品我們需要立起來，所以奶油霜打發(fā)稍微硬一點(diǎn)，造型才會(huì)更加穩(wěn)定飽滿。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748751.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />23、蛋糕胚差不多放涼了，表面加蓋一張油紙和一張晾架，兩張晾架輕夾之下，迅速翻轉(zhuǎn)蛋糕胚。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748731.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />24、此時(shí)蛋糕卷背面朝上，我們就可以輕松揭走油布了。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748761.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />25、取一條邊斜切一刀，這樣最后收口會(huì)比較整齊。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748661.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />26、把奶油霜涂抹在蛋糕胚上，要中間厚四周薄，這樣卷起時(shí)就不會(huì)爆餡。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748951.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />27、搟面杖放在油紙下面，然后提起搟面杖向前卷，同時(shí)蛋糕也被卷起。什么，看圖你學(xué)不會(huì)手法？下載烘焙幫APP，點(diǎn)擊首頁烘焙百科，下拉找到“O形卷卷法”和“e形卷卷法”，視頻免費(fèi)觀看！cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748551.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />28、收攏后壓住底部油紙，搟面杖向內(nèi)擠一擠，蛋糕卷會(huì)更加緊實(shí)。然后送入冰箱冷藏半小時(shí)定型。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748961.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />29、在蛋糕卷冷藏定型時(shí)，我們來制作白玉丸子。80g水磨糯米粉加8g細(xì)砂糖，再加55g清水。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748971.jpeg" data-cropx1="6.5753424657534225" data-cropx2="1273.4246575342463" data-cropy1="4.383522651461916" data-cropy2="848.2116330578807" data-ratio="0.6661404893449092" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748191.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1267" />30、先用筷子攪拌成絮狀。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748291.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />31、然后用手揉成光滑的面團(tuán)。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748311.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />32、按10g一個(gè)，平均分割成15份，并搓圓。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748791.jpeg" data-cropx1="6.5753424657534225" data-cropx2="1273.4246575342463" data-cropy1="4.383522651461916" data-cropy2="848.2116330578807" data-ratio="0.6661404893449092" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748711.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1267" />33、煮一鍋沸水，下丸子煮至浮起，再煮一分鐘撈出。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748551.jpeg" data-cropx1="6.5753424657534225" data-cropx2="1273.4246575342463" data-cropy1="4.383522651461916" data-cropy2="848.2116330578807" data-ratio="0.6661404893449092" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748111.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1267" />34、丸子入冰水降溫，用竹簽三個(gè)一組串起。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748271.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />35、最后我們來制作豆乳奶蓋。60g奶油奶酪、30g煉乳、65g豆?jié){和1.5g海鹽放入西屋迷你破壁機(jī)中。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />36、將所有材料攪打均勻。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="325" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />37、如果擔(dān)心不夠細(xì)膩，可以過篩一次。因?yàn)槲矣昧似票跈C(jī)，所以是非常細(xì)膩的，完全過篩不出什么顆粒。如果你沒有破壁機(jī)，就用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻后過篩。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748221.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />38、加入100g冷藏過的淡奶油。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748491.jpeg" data-cropx1="6.5753424657534225" data-cropx2="1273.4246575342463" data-cropy1="4.383522651461916" data-cropy2="848.2116330578807" data-ratio="0.6661404893449092" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748961.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1267" />39、電動(dòng)打蛋器低速打至至5成發(fā)，即出現(xiàn)淺淺紋路，有一定流動(dòng)性即可。做好的奶蓋先放入冰箱冷藏待用。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748461.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />40、取出冷藏定型的蛋糕卷，裁切頭尾，平均切成5段，每段約5cm。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748321.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />41、將蛋糕卷立起，淋上適量豆乳奶蓋。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748591.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />42、放上一串白玉丸子。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxko66LMBSdkXYOTILickITfYOBZAroQkZGLRIwkUGYZEOJgrWCPY0RqInCMibZNboqeaGFU0x40sPiaQ/640?wx_fmt.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />43、篩適量黃豆粉。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/14/184748801.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />44、好看又好吃的白玉豆乳奶蓋蛋糕卷就做好了！TIPSQ:我看了很多教程，但我還是搞不清蛋白霜打發(fā)的狀態(tài)！A:由于不同的手法和不同的打蛋頭規(guī)格，所表現(xiàn)出來的蛋白霜狀態(tài)可能會(huì)有區(qū)別。比如有的人習(xí)慣在打蛋器還沒徹底停下來時(shí)就提起打蛋頭，有的人習(xí)慣在打蛋器徹底停下來之后提起打蛋頭，而有的人要等停下來之后再拌幾圈提起打蛋頭。市場(chǎng)上的打蛋頭規(guī)格也是林林總總，形狀不同粗細(xì)不同等等，都會(huì)影響提起打蛋頭后觀察到的狀態(tài)。那究竟怎么把握蛋白霜的狀態(tài)呢？答案是多做！在其他條件不變的情況下，每次打發(fā)蛋白霜程度都有所調(diào)整，經(jīng)過幾次之后，就會(huì)形成自己的最佳判斷了。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡(jiǎn)單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1499原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)