「牙簽牛肉Beef on toothpicks」夏季酷暑難當(dāng)，白天我們躲在房間里，吹著空調(diào)，吃著冰棍，一滴汗都不想出，可一到晚上，宵夜攤卻熱火朝天，哪怕是沒有空調(diào)的露天檔口，也是人聲鼎沸，大家哪怕汗流浹背，也要滿足口腹之欲。說起夜宵攤上的top1恐怕非小龍蝦莫屬了，但我認為除了小龍蝦外，還有另一道小吃讓人欲罷不能，那就是牙簽牛肉。因為它吃起來比小龍蝦有嚼勁，而且也方便多了。牛肉全年都能買到，處理起來也比小龍蝦簡單，如果不想出門，在家自制牙簽牛肉，干凈又衛(wèi)生。
By 幫主阿濤材料牛腿肉 750g料酒 10g鹽 8g胡椒粉 適量食用油（腌制用） 10g干辣椒 適量孜然粉 適量椒鹽粉 適量過程
1、牛肉清洗干凈。牛肉的選擇沒有特別多要求，里脊、腿肉都可以，口感不一樣而已。
2、切條之后再切成大約1.5-2cm左右厚的方塊肉。因為是切成塊狀，所以對切法不講究，不用管什么橫切豎切，放心大膽地切就是了。不要把肉塊切得太小太薄就好，因為在炸制過程中，肉會因為脫水的關(guān)系，而縮小很多。
3、放入10g料酒、8g鹽、10g食用油和適量胡椒粉，抓勻腌制半小時以上。
4、腌制好的牛肉用牙簽穿上。
5、鍋中加入適量的食用油，燒熱至6成熱，如果有紅外溫度槍，測試溫度160度左右，沒有紅外溫度槍，就將筷子伸入油鍋中，前端冒小泡。然后將牛肉分批下鍋油炸。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/WicJJP5S6jxkeA1PZkljOHJcKgib8b9riacJew01dRMltaGQESRQIRCj8bjasicDExP33xhMqX8ekfBFOx0p28Ud9g/0?wx_fmt.gif" data-copyright="0" data-ratio="0.5637254901960784" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/13/191906431.gif" data-type="gif" data-w="408" />6、等待牛肉炸到表面變?yōu)楹稚?，撈出濾油。通過較長時間的油炸，肉里的大部分水分已經(jīng)蒸發(fā)，肉本身會很香、很酥并且很有嚼勁。
7、鍋里放入少許油，加入適量提前切好的干辣椒碎，翻炒出香味。
8、加入瀝好油的肉串，翻炒均勻，再按個人口味撒入適量的辣椒粉和孜然粉。
9、翻拌均勻之后撒上白芝麻，拌勻出鍋即可。tips1、牛肉太貴了，我吃不起怎么辦？最近瘦肉價格回落挺多的，換成瘦肉嘛~2、我不吃辣椒怎么辦？把辣椒換成蒜頭蔥段就好啦！3、剩下的油怎么處理？中火將油燒至五成熱，加入10毫升陳醋，待醋揮發(fā)后油面穩(wěn)定，轉(zhuǎn)小火放入20g剩飯，炸至金黃后用網(wǎng)篩將油過濾出來即可。通過醋殺菌除異味，剩飯吸附殘渣，最后濾出的油就恢復(fù)了清亮。我們可以繼續(xù)用來油炸，或者制作辣椒油、蔥油或油酥。
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