前兩天偶然和一位同行聊到了“為什么在咱們這個行業(yè)里，中國的選手們都還很少獲得‘世界冠軍’ ”的話題，各抒己見之后無果，但是總覺得對于這個問題，自己心里又有很多話想說；后來想了想，還是決定把心里想的說出來。1世界冠軍都是誰？說起“世界冠軍”，我覺得這幾個耳熟能詳?shù)谋荣惔蠹覒摱疾荒吧?！世界面包大?img src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202303/09/105654131.png" data-ratio="2" data-w="50" width="0.8em" data-type="png" /> 第六屆｜中國臺灣成功衛(wèi)冕>>世界面包大賽（Mo
ndial du Pain） 始于2007年，由世界面包大師團在法國創(chuàng)建，現(xiàn)已成為世界面包行業(yè)中的權威賽事，被稱為面包界的“奧林匹克”，兩年一屆，選手以個人為單位參賽；第六屆世界面包大賽總決賽于上個月在法國南特舉行，中國選手朋福東攜助手龔鑫代表中國參賽。往屆冠軍得主：2017年，第六屆世界面包大賽冠軍-中國臺灣2015年，第五屆世界面包大賽冠軍-中國臺灣2013年，第四屆世界面包大賽冠軍-法國……西點世界杯
2017年｜法國隊再次奪冠>>西點世界杯（CoupeduMondedelaPatisserie / World Pastry Cup，簡稱WPC）,由傳奇西點大師，擁有雙品類“法國頂級工匠MOF”頭銜的Gabriel Paillasson先生于1989年創(chuàng)辦，是目前世界上規(guī)格最高、分量最足的西點比賽，兩年一屆，選手以組為單位組團參賽。往屆冠軍得主：2017年，西點世界杯冠軍-法國隊2015年，西點世界杯冠軍-意大利隊2013年，西點世界杯冠軍-法國隊……世界巧克力大師賽
第六屆｜法國隊奪得冠軍>>世界巧克力大師賽（World Chocolate Masters，簡稱WCM），由法國頂級巧克力品牌可可百利在2005年創(chuàng)建，是目前世界上巧克力類項目比賽中最有含金量的賽事；前六屆每兩年舉辦一屆，第七屆開始每三年舉辦一次，第七屆總決賽將于2018年在法國巴黎舉辦，選手以個人為單位參賽。往屆冠軍得主：2015年，第六屆世界巧克力大師賽冠軍-法國2013年，第五屆世界巧克力大師賽冠軍-意大利2011年，第四屆世界巧克力大師賽冠軍-荷蘭……顯而易見的，在這些行業(yè)頂級賽事中，中國隊的選手們從未登頂過金字塔的尖峰；即使世界面包大賽中臺灣選手衛(wèi)冕奪冠也因為這樣那樣的原因不被認可冠軍是中國的，anyway，我思考的話題仍然是“在烘焙行業(yè)頂尖賽事中中國隊的選手們?yōu)槭裁礇]有拿過‘世界冠軍’？”2為什么他們是世界冠軍？關于這個問題，我問過很多人：行業(yè)大咖、餅房主廚、資深技術培訓老師甚至是MOF和世界冠軍們，從他們的答案里我總結了一個共同點：烘焙及糕點是舶來品、外來文化，在中國，它們成長的還不夠茁壯。
這個觀點好像不止是適用于中國，貌似已經(jīng)成了整個亞洲的國家和地區(qū)都逃脫不了的“魔咒”：證據(jù)一：比如前面提及的幾項比賽，賽事的創(chuàng)立者/組織機構全部來自歐洲，并且亞洲或其他地區(qū)國家鮮有奪得“世界冠軍”的先例；證據(jù)二：上述或者其他行業(yè)的一些頂尖賽事創(chuàng)立國即使并非是該項強國或原料大國（如“面包王國”是德國，而世界面包大賽在法國創(chuàng)建；制作巧克力的原料可可果生長在赤道及赤道周邊的熱帶國家，而世界巧克力大師賽由法國的世界頂尖巧克力品牌創(chuàng)建……），獲得“世界冠軍”的國家多為擁有較多烘焙歷史的國家：法國、意大利…所以，我認同了他們得到世界冠軍的原因：烘焙是他們的文化、是他們的傳承，這一點簡直太容易理解了：歐洲國家的家庭里不管是古早還是現(xiàn)代化的烤箱/烤爐是廚房必備，就像我們中國人廚房里肯定有筷子一樣自然。
或許在他們的眼里，如果中國拿到了西點世界杯的冠軍那是很不能理解的一件事情；這種狀態(tài)很容易模擬：設想一下，我們在北京舉辦了一個北京烤鴨制作大賽，結果來自全聚德做了一輩子烤鴨的師傅敗北，來自美國的一個只是因為愛吃烤鴨學習制作了幾年的年輕選手搬走了冠軍獎杯……嗯，這樣想一下，我更能夠清晰的理解我們拿不了世界冠軍的原因了。3我們離世界冠軍有多遠…所有外部的原因對于勤奮的中國人來說都不是什么大事兒，我認為真正局限我們走向金字塔頂尖的原因都來自于內(nèi)部。再設想一個情況：有一個技術過硬的甜點師傅想要參加世界比賽了，現(xiàn)在有下面這些境況擺在他面前：1.物質/經(jīng)濟局限：沒有足夠的時間練習、足夠的資金購買，單位擔心他取得不錯的成績后要求漲薪或者被挖墻角、家人擔心他因為備賽失去穩(wěn)定的工作而選擇不支持…2.文化/語言差異：不能精準的掌握國際評委們的口味喜好、因為文化差異準備的作品看起來不夠國際范兒、外語水平限制不能完整的向賽事組表達自己的作品理念…3.榮譽感的不滿足：打聽了一些參加比賽的前輩們的境況，好像基本往好的方向發(fā)展甚至有的比賽前更差了些…4.其他因素：沒有豐富的參賽經(jīng)驗、異國他鄉(xiāng)人生地不熟水土又不服、臨賽時出狀況心理素質不過硬無法完成后面的比賽…其實這些并不真的只是設想而已，每一條每一個都曾真實的發(fā)生在中國選手們的身上；我敢毫不夸張的說，我們的選手能夠站在世界比賽的賽場上，哪一個不是披荊斬棘、一路風雨而行的？
但是困苦重重，我們?nèi)栽谂朔颓斑M：2016 IKA奧林匹克世界烹飪大賽中國隊一舉奪銀，這是該項賽事中歷史最好成績；2017年10月19日晚第44屆世界技能大賽在阿聯(lián)酋阿布扎比閉幕，王森國際咖啡西點西餐學院學子蔡葉昭獲得烘焙項目世界冠軍；……
IKA奧林匹克世界烹飪大賽（左）第44屆世界技能大賽（右）中國之所以正在成為大國，是因為我們一直不放棄的在前進，糕點也是如此。4向世界冠軍出發(fā)所以為了成為世界冠軍，我們完全可以先制定一個小目標：榜上有名。從第六屆世界面包大賽的賽果來看這個小目標的實現(xiàn)完全不是問題——>>中國區(qū)選拔賽：2016.8.10-12：成都-中國區(qū)選拔賽西南賽區(qū)決賽2016.12.12-13：廣州-中國區(qū)選拔賽華南賽區(qū)決賽2017.3.28：上海-中國區(qū)選拔賽華東賽區(qū)決賽2017.3.29-31：上海-中國區(qū)選拔賽總決賽朋福東選手獲得冠軍，代表中國參加法國南特的第六屆世界面包總決賽>>模擬比賽表演賽：2017.6.26-27：北京-朋福東選手和助手龔鑫2017.8.11-12：成都-朋福東選手和助手龔鑫>>第六屆世界面包大賽世界總決賽：2017.10.23：法國南特-第六屆世界面包大賽總決賽第一天朋福東選手和助手龔鑫出戰(zhàn)2017.10.24：法國南特-第六屆世界面包大賽總決賽頒獎典禮朋福東選手獲得“最佳藝術面包獎”和第六名，在該項賽事上，這是中國獲得的最好的成績。我們可以怎么做？1.通過完善的機制選擇真正有技術和潛力的選手；2.選手自身也要更加努力拼搏，堅持不懈；3.用更加專業(yè)的團隊提供更全面的支持，在后期不斷提升個人的技術水平；4.通過預選賽、模擬賽不斷積累選手的參賽經(jīng)驗，提高選手的臨場應變能力和心理素質；…（來自曹繼桐老師的語錄整理）聽一聽他們怎么說第六屆世界面包大賽巴黎現(xiàn)場▼還是那句話，站在世界比賽的賽場上誰不是披荊斬棘、一路風雨而行即使困苦重重，但我們?nèi)栽谂朔颓靶懈兄x所有一路為之奮斗的烘焙人站在這個新的起點讓我們一起點亮屬于中國烘焙的未來??！
說完之后仍感覺自己的滿腔熱血在沸騰“我們可以怎么做？”快來文章下方留言說說你的看法中國烘焙，需要你的發(fā)聲——月 度 好 文論創(chuàng)意的正確打開姿勢丨淋面還能當鏡子用？你真的懂茶嗎？丨巧克力博物館這里竟然爆款扎堆？丨為什么都用君度酒？
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