當(dāng)一款產(chǎn)品被冠上“常見(jiàn)”之名的時(shí)候，究竟說(shuō)明它很普通，還是說(shuō)明它擁有更大的市場(chǎng)、更強(qiáng)的影響力呢？就從個(gè)人的角度來(lái)看，我更加偏向于后者。但是因?yàn)椤俺Ｒ?jiàn)”，所以市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)異常激烈，只有擁有自己風(fēng)格才有標(biāo)新立異的權(quán)利，即使是經(jīng)典產(chǎn)品也不例外。所以用創(chuàng)新的方法做最經(jīng)典的產(chǎn)品，是否會(huì)讓人眼前一亮呢？不做做看又怎么知道，比如這款——Brioche布里歐，法國(guó)最經(jīng)典的面包之一。法式經(jīng)典香橙布里歐制作配方跟你常見(jiàn)的布里歐做法不一樣？那就對(duì)了……傳統(tǒng)的做法是用大量雞蛋和黃油制成，內(nèi)部超級(jí)柔軟，法國(guó)當(dāng)?shù)厝税袯rioche當(dāng)作點(diǎn)心面包或做成甜點(diǎn)來(lái)享用，極為好吃，口感極佳，入口即化。But，Brioche可是一款重油產(chǎn)品?。?333~所以，輕盈清新的香橙遇到以口感口味著稱的布里歐，驚喜可不是
一點(diǎn)點(diǎn)：君度40%vol.本身帶有甜味，再加上這款面包的口感非常像蛋糕，兩者搭配在一起就很像香橙蛋糕，吃到嘴里后……哇，好吃呀~~
香橙布里歐 配方部分
1面 團(tuán)
M.D.C T65面粉高筋面粉水砂糖鹽冷凍改良劑改良劑鮮酵母全蛋蛋黃黃油T55老面去糖水桔香皮300g700g320g150g15g10g5g45g200g100g300g300g150g?選用法國(guó)M.D.C T65面粉1、將所有干性材料混合，倒入攪拌缸中，加入混合好的全蛋、蛋黃&水2、將老面、黃油倒入攪拌缸，先慢速攪拌6min，再轉(zhuǎn)快速6min，攪拌至8成筋度（呈完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)）
3、加入桔香皮，慢速攪拌至均勻；4、將攪拌好的面團(tuán)分割成60g/個(gè)，搓圓后表面撒面粉，用烤盤(pán)稍微壓一壓，急速冷凍40分鐘，再轉(zhuǎn)入冷藏12h，最后取出發(fā)酵解凍后使用；5、解凍好的面團(tuán)，常溫退冰到20度約20分鐘，粘粉、滾圓，松弛40min；6、再將面團(tuán)整形搟圓后醒發(fā)40min；7、表面刷上蛋液，戳洞后填入內(nèi)餡，表面再撒一層砂糖，入爐烘烤，上火230℃，下火200℃，烤8min；
Tips:出爐后的面包要隔天食用最佳，有足夠的時(shí)間回油。2君度內(nèi)餡
黃油君度40%vol.300g150g1、將黃油和君度酒倒入攪拌缸中，低速攪拌至混合均勻；2、混合好的黃油放入冰箱凍至凝結(jié)，切成小塊備用；
越是經(jīng)典的產(chǎn)品越是需要在細(xì)節(jié)上下功夫，那么對(duì)于這款布里歐你還有哪些疑問(wèn)或者有哪些不同的想法呢？快來(lái)留言一起交流啊~~感謝科麥烘焙技術(shù)部 面包師阿葆師傅的技術(shù)分享▼
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