縱使山珍海味，也抵不過一塊面包……從第一次跟面包打交道開始就注定是一個永遠都無法停下來的過程如何制作面包、面包有哪些制作技巧不同的面包之間有什么區(qū)別甚至是面包有哪些分類等等如果不去認真發(fā)現(xiàn)這一切都將會永遠神秘比如，我今天要給大家分享的這些
提起面包究竟有多少種類可能立馬就會有很多人開始掰著手指數(shù)“法國長棍、德國裸麥、維也納起酥……”Stop??！為什么不能簡單點？其實面包雖然可以分為很多種但是按照其本身特點以及制作方法等大致可以分為以下8大類：硬質(zhì)面包、半硬質(zhì)面包、軟質(zhì)面包以模型烘烤的面包、折疊面團的面包油炸面包、特殊面包、酸種面包那么按照這些分類我們常見的那些面包該歸到那一項去呢？今天先為大家分享第一部分！
硬質(zhì)「法國長棍面包Baguette」所謂的Baguette就是棍棒的意思，是傳統(tǒng)法國面包的代表，也是長期以來最受法國人喜愛、最廣為人知的餐食面包特征在于馨香的表層外皮，和潤澤的柔軟內(nèi)側(cè)絕妙的平衡滋味
法國長棍面包剖面充分烘焙過的表層外皮馨香爽脆，柔軟內(nèi)側(cè)可以看出混有各種大小的氣泡，口感潤澤，氣泡膜薄且略帶有泛黃的光澤
面包的一端至另一端為止，每條割紋的長度必須相同。與前一道割紋約有1/3重疊地平行劃切
「裸麥面包Pain de seigle」裸麥（seigle）粉比例約占2~3成，是一般最常見的配方，但也有接近5成比例的種類。從德國南部經(jīng)亞爾薩斯進入法國，現(xiàn)在含有裸麥粉獨特風味及口感的餐食面包，已經(jīng)得到大家的認同了。添加葡萄干或核桃時，很適合佐上紅酒或起司，是不可或缺的搭配伙伴。也可以試著添加自己喜歡的水果干或干果。
「農(nóng)夫面包Pain paysan」意思為農(nóng)夫的面包，與法國鄉(xiāng)村面包相同，富有地方色彩。是一款配方中含有裸麥或全麥面粉等，硬質(zhì)系列的餐食面包，很適合搭配湯品或燉煮料理享用。
「凱撒面包Kaisersemmel」是一款在奧地利、德國南部非常受到歡迎的小型餐食面包。按壓出特有的花紋，烘烤得芳香四溢。表面撒上的罌粟籽或芝麻，不僅是風味，也是視覺上變化的樂趣。也很推薦將面包對半剖后，夾入喜愛的食材，就能制成美味的三明治了。
半硬質(zhì)「德式面包棒Stangen」名稱為棒子的面包，在德國、奧地利是大家慣于享用的日常點心。從原味至芝麻、罌粟籽、鹽味等各式口味，富有變化。在面團中揉入起司、或表面撒上起司粉等烘烤出的啤酒棒，更是有名的佐酒小點，對于喜愛啤酒的德國人而言更是不可少的面包。
「佛卡夏Focaccia」提到佛卡夏，最為大家所熟知的，就是講發(fā)酵面團壓平后烘烤而成。但在意大利還有更薄脆、或無發(fā)酵等等…各式各樣的類型?？梢宰鳛椴褪趁姘⑷髦蔚?，可大幅加以運用的常見佛卡夏。依地區(qū)不同，也有地方稱之為Schiacciare（壓碎的意思）。
「虎皮面包卷Tiger roll」虎皮面包卷聽起來是非常勇猛的名稱，其名稱的由來，起于表面涂抹的材料看起來像是虎紋般，因而得名。
歷史并不悠久，大約是1970年左右在荷蘭的阿姆斯特丹，以tigerbrood為名所誕生的面包。像是脆皮吐司面包般口感的餐食面包。
亞洲系的虎皮面糊虎皮面糊原本是在米粉中混合芝麻油、鹽、酵母、水混拌后，稍加放置使用發(fā)酵在涂抹的。米粉及芝麻油等都是在亞洲經(jīng)常使用的食材，但大家心里的疑問是…為何這樣的面團會誕生于荷蘭呢？這可能是因為荷蘭自古即在東南亞地區(qū)進行交易，包括日本，因而將亞洲的食材帶回自己的國家，再發(fā)揚光大吧。
軟質(zhì)「維也納面包Pain viennois」面包名稱的原意是[維也納風格的面包]。在19世紀中期，住在巴黎的奧地利人非常懷念維也納，所以請認識的面包店制作出這款面包。整形成棒狀，劃切出較深且多的割紋，就形成了獨特的外觀特征。以前多半是使用LEAN類（低糖油配方），最近開始偏向采取RICH（高糖油）配方進行制作，像餐包般的配方也成為主流。
「辮子面包Zopf」在歐洲各地是相當常見的編織面包，本來是為了祭祀而制作，歷史可追溯至古希臘、羅馬時代。模仿女性的頭發(fā)，三股編織而成的裝飾面包。
在德國，三股編織的辮子面包非常具代表性，RICH類（高糖油）配方的甜面包，常見添加了葡萄干的辮子面包。
「布里歐修Brioche」布里歐修源自法國諾曼底地區(qū)。在19世紀初，由天才料理人與糕點專家Marie-Antoine Careme制作介紹給大眾?，F(xiàn)今在法國，仍是大量使用奶油、雞蛋等制作而成的糕點面包（菓子面包）之一，無論是在面包店（boulangerie）或糕餅鋪（patisserie）都可以看到。
「古格霍夫Kouglof」法國東部亞爾薩斯地方有名的傳統(tǒng)糕點—古格霍夫，傳自德國或維也納，過去曾經(jīng)以啤酒酵母來發(fā)酵面團制作而成。無論是早餐或點心，也能搭配咸味料理或作為下酒小點。
（點擊圖片 查看更多）古格霍夫蛋糕節(jié)La Fete du Kougelhof亞爾薩斯的Ribeauville在6月初有古格霍夫蛋糕節(jié)。以古法烘焙的古格霍夫排滿整個會場，村民們搭配著亞爾薩斯葡萄酒細細的品嘗。主角是巨型古格霍夫，擺放在神轎般的道具上，在村民見證下游行。陶制古格霍夫模型上描繪著鮮艷的圖案，美麗的外觀也吸引相當多的收藏家。
一口氣看完這11款面包是不是覺得意猶未盡不怕后面5大分類請見下回分解月 度 好 文
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