烘焙店如何管理員工？老板們都應(yīng)該看看！

不少烘焙管理者都表示現(xiàn)在難招人，招到的人太任性，吃不下苦。而另外一邊呢？烘焙行業(yè)的求職者則表示工作難找，好工作好平臺特別少，工資低，沒前途！這中間到底出了什么問題呢？據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，烘焙行業(yè)一線員工流失率在30%以上，這其中又有一半的人員流失率高達(dá)50%以上。尤其是90后95后年輕的員工越來越成為老板頭疼的對象。有代溝、難溝通，不少員工很任性，一不高興說走就走……01要的激勵而不是畫大餅每一個95后員工他們心中有太多的理想和抱負(fù)，他們都有一個堅定不可動搖的想法——我不可能做一輩子的基礎(chǔ)員工，或許我要成為行業(yè)內(nèi)頂尖的師傅，或許我要開一家屬于自己的店鋪，我要為自己的夢想和熱愛的事情而努力。對他們來說，老板和管理者也不能再用當(dāng)年那些老三套了，批評呵斥苦口婆心，根本是適得其反。要知道高昂房價、裁員恐慌、貧富差距……每一項(xiàng)都壓得員工喘不過氣來，年輕人既要追求自己的理想，又要保證物質(zhì)帶來的內(nèi)心安全，所以導(dǎo)致頻繁的跳槽，因?yàn)樗麄冇X得只有跳槽才會有更高的薪水，并且也渴望在更好的環(huán)境中獲得成長。要想留住、管好員工，必須結(jié)合他們的特點(diǎn)，采取多樣化、個性化的賦能手段，通過有效激勵點(diǎn)燃他們心中的火花，簡單說是彈性管理，獎勵到位，說清楚什么時候有錢，什么時候給錢，不畫大餅不玩虛招。在保證年輕員工潛質(zhì)的情況下，只要他愿意嘗試，就能要到適合他的發(fā)展計劃。02適當(dāng)?shù)淖鹬睾苤匾岬阶鹬?，更多的管理者會說，現(xiàn)在的員工都不尊重我，而我想說的是你給他更多的尊重了么？沒有人不喜歡尊重，年輕人更在意領(lǐng)導(dǎo)對他的態(tài)度，也許他的思想還不成熟，也許他年輕叛逆，但是，他也需要尊重，尊重是相互的。你尊重你的團(tuán)隊(duì)伙伴，他們自認(rèn)會尊重你。與其說不尊重領(lǐng)導(dǎo)，不如說他們非?？释c領(lǐng)導(dǎo)者建立一種平等交流的親密關(guān)系。如果領(lǐng)導(dǎo)覺得自己很成熟，以人生導(dǎo)師自居，一副高高在上的狀態(tài)，那么最后的結(jié)果是管理者會把自己活生生變?yōu)楣鈼U司令。90后員工尊重實(shí)力而非尊重傳統(tǒng)的官僚，管理年輕員工的理想的方式之一是“兄弟們，跟我上”，而不是“兄弟們，給我上”，讓90后員工跟著你，接觸到更大的世界，讓他們成為更好的人，相信他們就會對你心服口服。03多溝通，多交流找共同興趣有些團(tuán)隊(duì)管理者有的時候會說，現(xiàn)在95后的很多想法和行為我都看不懂?？床欢且?yàn)槟愫湍愕膱F(tuán)隊(duì)的交流溝通太少了。你可能會覺得95后的興趣愛好比較廣泛，比較潮流等等，其實(shí)我想說，我們作為管理者想讓你的團(tuán)隊(duì)成員和你相處融洽，我們要做的就是多溝通，多交流，找到共同的興趣愛好，并在空閑時間一起去做這些都喜歡的事情。比如一起團(tuán)建一起短途旅行一起參加培訓(xùn)等等。這個互聯(lián)網(wǎng)時代中，知識正在以前所未有的速度更迭，可能今天還非常有用的方法到下個月就已經(jīng)完全失效了。管理者如果一直保有的都是陳舊的管理方法和管理理念，新一代互聯(lián)網(wǎng)居民只會狠狠地把他們甩在后面。阿里巴巴的“管理三板斧”對于不同層級的管理者，要求的核心能力分成了不同的三個層次。第一個層次，是初級管理者的Manager Skill（經(jīng)理技能）。一個初級管理者必須學(xué)會三件事：第一，怎么招人、怎么開人；第二，怎么做團(tuán)隊(duì)建設(shè)；第三，怎么拿到結(jié)果？組織發(fā)展就是要告訴初級管理者最應(yīng)該練習(xí)哪些招式。曾經(jīng)有人調(diào)研了一百個經(jīng)理和主管，把他們每天、每周、每個月干的事兒從開早會開始全部寫下來。最后提煉出了出初級管理者必須具備的三個核心能力，開發(fā)成為公司的必修課。第二個層次，是中級管理者的Manager Development（管理者發(fā)展）。高級經(jīng)理和總監(jiān)必須學(xué)會三件事：第一，聞味道；第二，揪頭發(fā)；第三，照鏡子。當(dāng)做到高級經(jīng)理和總監(jiān)（阿里M3-M4）這層以后，你應(yīng)該有了一定的管理經(jīng)驗(yàn)，這時候的培訓(xùn)需要做的是幫你做總結(jié)。聞味道：觀察員工的情緒、氛圍，從中找到正面負(fù)面的信息作為管理者，你每天進(jìn)店鋪第一件事是花半個小時去外面轉(zhuǎn)。你看到你的員工是不是用最快的速度激情飽滿地投入到工作，你去觀察每個步驟對不對，你去觀察每個服務(wù)人員臉上的笑容、眼睛里的光亮?？戳诉@些，你就能把團(tuán)隊(duì)的業(yè)績和問題對起來，你就知道這個團(tuán)隊(duì)缺了點(diǎn)什么，哪里需要補(bǔ)充。學(xué)會了“聞味道”，你的管理就開始有點(diǎn)境界了。揪頭發(fā)：把自己拔高到老板的位子考慮問題，不要只顧自己作為管理者，有的時候你會不理解老板的意思?！熬绢^發(fā)”的意思是，當(dāng)你有疑問的時候，一定要把自己抬高一個級別。比如你是店長，最好就把你的位置移到老板的層次上。你想，假如我是這個店的老板，我該怎么做？你這時會發(fā)現(xiàn)一切豁然開朗。因?yàn)橹挥羞@樣，你才會換位思考，否則每個人都在自己的地盤上轉(zhuǎn)悠，這樣是不可能跟別人合作的。照鏡子：通過觀察團(tuán)隊(duì)和上下級來觀照自己團(tuán)隊(duì)所有的狀態(tài)就是管理者的鏡子，你一定和你的團(tuán)隊(duì)是一模一樣的。請不要逃避，你看到的問題其實(shí)就是你的問題，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)你對團(tuán)隊(duì)各種不滿意時，你一定是這樣子的。第三個層次，高級管理者的三門必修課：文化、戰(zhàn)略和組織能力文化是基業(yè)常青的基石；戰(zhàn)略是方向，是業(yè)務(wù)；組織能力是人。這是作為高級領(lǐng)導(dǎo)必須要學(xué)會的三個課程。這九門課并不能涵蓋不同行業(yè)、不同層級的管理者需要的能力。作為烘焙行業(yè)的管理者，你或許更重要的是要明白什么能力是你管理團(tuán)隊(duì)的根本，什么樣的團(tuán)隊(duì)才能夠讓你的店效率更好，發(fā)展更好！四方問道 / 烘焙論壇直播透視烘焙工廠二三事2022年6月27日下午13：00—18：30