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意式面包因為美味與對食材的包容性，佛卡夏在世界各地擁有了不同的變種。在熱那亞地區(qū)，佛卡夏外觀簡樸。到了意大利南部，大量的食材被用于妝點面團——番茄、香料、肉類和魚類都是其上的“?？汀薄鞯饺毡竞?，佛卡夏變得小巧起來。加入本土美味美乃滋等調(diào)料，產(chǎn)品口味更加繽紛。日式佛卡夏也更為中國市場所接受。
擁有漂亮脆殼和美麗氣孔的佛卡西面包那么，如何利用面粉、鹽、水和橄欖油制作不同產(chǎn)地的美味佛卡夏？今天我們就介紹3種代表性的佛卡夏制法，帶你正式開啟這一傳奇產(chǎn)品的大世界！用一塊面團制作解鎖3款佛卡夏佛卡夏面團是一種對食材包容度極高的基礎(chǔ)面團，今天我們挑戰(zhàn)用一塊面團，為大家呈現(xiàn)質(zhì)感迥然不同的美味佛卡夏～
原始美味—熱那亞佛卡夏在一眾佛卡夏中，熱那亞地區(qū)風格是基礎(chǔ)且獨特的存在——長方形的巨無霸，無任何輔料，切片售賣。烘烤后，酸面團的香氣夾雜著橄欖油風味，純粹又迷人，是當?shù)厝嗣翊钆洳似返牟欢x擇。佛卡夏基礎(chǔ)面團配方T55面粉：1000g / 食鹽：20g低糖酵母：10g / 冰水：750g蔻多樂有機特級初榨橄欖油：50g01 / 將除去蔻多樂有機特級初榨橄欖油外的所有原料倒入攪拌機內(nèi)，攪拌至接近擴展階段。
02 / 分次加入蔻多樂有機特級初榨橄欖油攪拌至完全擴展階段。面團溫度26度，基礎(chǔ)發(fā)酵40～50分鐘。
03 / 烤盤中倒入蔻多樂有機特級初榨橄欖油抹勻，將面團放入烤盤再次倒上適量橄欖油抹勻攤開。
04 / 面團發(fā)酵60分鐘，頂部再次撒上少量蔻多樂有機特級初榨橄欖油用手指戳洞，放入烤箱烘烤。
05 / 上火230度，下火210度烘烤16～18分鐘，出爐刷蔻多樂有機特級初榨橄欖油，撒適量芝麻即可。門店適配 —日式蔬菜佛卡夏在日本佛卡夏褪去粗曠豪邁的外表變得精致起來。其中蔬菜佛卡夏是日本食客們鐘愛的品類。小清新的調(diào)味更適合清醒和忙碌的清晨。佛卡夏基礎(chǔ)面團：1000g裝飾配菜圣女果：150g / 食鹽：6g砂糖：6g / 新鮮迷迭香：30g西蘭花：適量 / 彩椒：適量 / 海鹽：適量黑橄欖：適量 / 培根：適量 / 美乃滋：適量馬蘇里拉：適量 / 芝士粉：適量蔻多樂有機特級初榨橄欖油：適量01 / 圣女果一分為二，加入砂糖、食鹽、新鮮迷迭香后倒入蔻多樂有機特級初榨橄欖油攪拌均勻。
02 / 放入烤盤，上下火150度烘烤40分鐘即可備用。
03 / 處理裝飾時蔬：西蘭花放入水中加入蔻多樂有機特級初榨橄欖油煮7分熟，過涼浸入橄欖油中。彩椒浸入橄欖油備用。培根烤熟備用。
04 / 佛卡夏基礎(chǔ)面團分割成120克/個，揉圓放入烤箱進行最后發(fā)酵50分鐘。
05 / 手沾蔻多樂有機特級初榨橄欖油將面團攤平擠上美乃滋和白醬后裝飾上處理好的培根、時蔬、撒上少許海鹽、馬蘇里拉和芝士粉。
06 / 上火200度，下火210度，烘烤13分鐘，出爐刷上蔻多樂有機特級初榨橄欖油提亮色澤。
網(wǎng)紅油畫佛卡夏—把春天留在餐桌佛卡夏的創(chuàng)新不止停于烘焙師傅圈層，中外的家庭烘焙愛好者更是將佛卡夏“玩出了花”！遵循著印象派的作畫風格，將洋蔥、番茄、甜椒等食材有序排列，不但美味也能體驗與親朋DIY的快樂！佛卡夏基礎(chǔ)面團：800g裝飾配菜西蘭花：適量 / 小蔥：適量 / 彩椒絲：適量圣女果：適量 / 洋蔥：適量蔻多樂有機特級初榨橄欖油：適量01 / 圣女果處理同上。
02 / 西蘭花、小蔥、彩椒絲清晰處理后浸入橄欖油中10分鐘后使用。
03 / 烤盤上倒上適量蔻多樂有機特級初榨橄欖油抹勻，將佛卡夏基礎(chǔ)面團放入攤開，表面倒上橄欖油抹勻，發(fā)酵35分鐘即可。
04 / 根據(jù)自己的喜好進行蔬菜擺放。
05 / 表面再次刷上蔻多樂有機特級初榨橄欖油，上火195度，下火210度烘烤16～18分鐘即可。
讓佛卡夏更加迷人的秘籍是？不論是制作佛卡夏面團，還是腌制其上的蔬菜和肉類，橄欖油都參與其中，它帶給面包“咔咔”作響的外殼，也奉獻了與佛卡夏適配度更高的獨特果實香味。被稱為“地中海甘露”的橄欖油是佛卡夏制作中不可或缺的調(diào)味料。但是橄欖油也分三六九等，產(chǎn)地和工藝大幅影響了橄欖油的品質(zhì)。在歐洲人們認為不同地區(qū)的橄欖有著不同的dna，其中「地中海沿岸」是橄欖油的黃金產(chǎn)地。在壓榨工藝上，橄欖油門道更深，受盡追捧的「初榨橄欖油」以純物理手段低溫冷榨而成，風味與營養(yǎng)兼具，特級初榨橄欖油更是其中王者，酸度≤0.8%。
本著品質(zhì)優(yōu)先理念，遵循優(yōu)質(zhì)橄欖油篩選準則——產(chǎn)地決定上限，技術(shù)影響品質(zhì)，本文配方全部選擇「蔻多樂有機特級初榨橄欖油」。源自1968年的意大利橄欖油領(lǐng)先品牌蔻多樂（Costa d'Oro）到底為食客帶來了哪些驚喜？
主廚傾情推薦?甄選產(chǎn)地，限定果實蔻多樂有機特級初榨橄欖油以意大利原裝原瓶進口的方式帶給食客原汁原味的意式美食體驗。通過歐盟和中國有機認證。精選3種以上意大利原生橄欖品種為原料，打造復合式美味。遵循先進的非過濾技術(shù)，嚴苛生產(chǎn)過程，成就尖端品質(zhì)。
?以傳統(tǒng)為標桿，酸度低至0.4%遵循意大利上世界非過濾手作傳統(tǒng)，采用頭道物理冷榨優(yōu)質(zhì)有機橄欖，以低至0.4%的酸度，實力呈現(xiàn)濃郁醇香的“橄欖果汁”——純凈而清新的大自然果香，帶有令人愉悅的香草尾調(diào)。蔻多樂有機特級初榨橄欖油不但提供無微不至的營養(yǎng)更能滿足提升風味的料理訴求。?營養(yǎng)新鮮安全，輔食好伴侶在純凈的土地生產(chǎn)純凈的橄欖油，即便制作兒童輔食也可堪其重：0反式脂肪，0農(nóng)殘，0重金屬，三零品質(zhì)更安心。
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