烘焙的未來在哪里？

中國正在步入“烘焙時代”。我國的烘焙行業(yè)也是在不斷變化中發(fā)展起來的。消費(fèi)者的口味趨于多變，對產(chǎn)品的創(chuàng)新需求也越來越高。近幾年，互聯(lián)網(wǎng)社交軟件與信息共享的高速發(fā)展，公眾對烘焙的熱情日趨高漲。業(yè)內(nèi)人士預(yù)判，烘焙行業(yè)未來將迎來更大發(fā)展。只有把握住行業(yè)發(fā)展的趨勢，才能做出相應(yīng)的發(fā)展規(guī)劃，讓企業(yè)更貼近市場，產(chǎn)品更好地滿足消費(fèi)者的需求，最終在競爭中贏得主動。那么烘焙的未來到底在哪里呢？圖源：歐藝教育1工業(yè)化伴隨消費(fèi)升級，面包、蛋糕、餅干等烘焙食品在消費(fèi)市場上占比越來越高。烘焙食品多以面粉、糖、雞蛋等為原料，通過和面、成型、焙烤等工序制成，不僅能作為主食，也能作為茶余飯后的小點(diǎn)心。近幾年，我國烘焙食品市場持續(xù)發(fā)展，不管是加工技術(shù)、成品質(zhì)量，還是生產(chǎn)規(guī)模、花色品種方面都有了長足進(jìn)步。當(dāng)然，這也得益于相關(guān)加工設(shè)備的發(fā)展。圖源：狂丸科學(xué)與此同時，在自動化加工設(shè)備的發(fā)展下，烘焙行業(yè)的工業(yè)化發(fā)展趨勢明顯。采用自動化生產(chǎn)技術(shù)有利于提高質(zhì)量和生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)，推動行業(yè)向高層次、高水平方向發(fā)展。就目前而言，工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)占據(jù)約27%的市場份額，并且這一數(shù)據(jù)還在不斷增長，為生產(chǎn)設(shè)備帶來更大的市場空間。困擾烘焙業(yè)許久的效率痛點(diǎn)，在很大程度上是標(biāo)準(zhǔn)化問題。工業(yè)化帶動標(biāo)準(zhǔn)化（產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)化、外觀標(biāo)準(zhǔn)化、口感標(biāo)準(zhǔn)化等），標(biāo)準(zhǔn)化提升效率。因此，工業(yè)化成為解決這一痛點(diǎn)的必經(jīng)之路，甚至還可能根治烘焙老板們“被大師傅綁架”的難言之痛。據(jù)了解，目前應(yīng)用于烘焙食品工業(yè)化生產(chǎn)的設(shè)備包括和面攪拌機(jī)、面包醒發(fā)系統(tǒng)、成型機(jī)、排盤機(jī)、隧道爐、冷卻線、脫模機(jī)、切片機(jī)、包裝機(jī)等等。設(shè)備多帶有PLC可編程控制系統(tǒng)與故障自動報警系統(tǒng)，具有自動化程度高、操作簡便等優(yōu)勢，能夠保證設(shè)備長期、穩(wěn)定的工作。圖源：狂丸科學(xué)如洛克菲勒所說，大趨勢的滾滾洪流下，我們“不可能拋棄先進(jìn)高效的機(jī)器設(shè)備”，但那樣是不是必然意味著，我們放棄“手工勞作”？像制鞋、制衣等傳統(tǒng)的、勞動密集型行業(yè)所正在經(jīng)歷的變革一樣，自動化、智能化前景下的烘焙工業(yè)化趨勢將使眾多工人忙碌生產(chǎn)的工廠場景成為歷史，大批技術(shù)工人會被機(jī)器取代。圖源：狂丸科學(xué)工業(yè)化設(shè)備的不斷產(chǎn)生可以為烘焙企業(yè)和餅房節(jié)約不少的勞動力成本。一臺機(jī)器設(shè)備可以取代一個蛋糕房烘焙師，原本需要10個師傅完成的工作量，現(xiàn)在2個就可以完成，并且效率也會得到大大的提升，為烘焙企業(yè)的不斷擴(kuò)張帶來極大的機(jī)遇。眾所周知，凡是稍微有一點(diǎn)名氣的蛋糕房企業(yè)都有自己的中央工廠，大型的機(jī)器設(shè)備，節(jié)約了無數(shù)的人力和物力，給其不斷的擴(kuò)張帶來強(qiáng)大的支撐。2私人定制隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，線上下單、微信/支付寶支付、配送到家，指定地點(diǎn)自提等快捷方便的成交方式，越來越被消費(fèi)者所接受，私房烘焙趁勢而起，不少烘焙愛好者把私房烘焙當(dāng)成自己的事業(yè)來經(jīng)營，并因此開創(chuàng)了一條私房烘焙創(chuàng)業(yè)之路，市場隨之越來越火爆。圖源：銀川餐廳推薦1、靈活多變私房烘焙靈活多變，緊跟市場潮流，能夠跟著潮流的變化及時調(diào)整產(chǎn)品，既可以做暢銷類的網(wǎng)紅產(chǎn)品，又可以做精致的高端產(chǎn)品。并且私房接單不受時間和空間的限制，大部分采用線上接單，更能滿足顧客的即時需求。2、門檻低進(jìn)行門檻低，無需高學(xué)歷，只要你掌握專業(yè)的烘焙技術(shù)，會操作微信，再加上穩(wěn)定的客源，就可以從事私房烘焙行業(yè)。3、口味佳私房烘焙從業(yè)者直接接近顧客，能夠?qū)崟r接收到產(chǎn)品反饋，從而進(jìn)行改進(jìn)、研發(fā)、升級，制作出大眾更喜歡的產(chǎn)品。私房烘焙采用獨(dú)立手工制作，所需要花費(fèi)的時間和精力更多，在口感和外觀上，更能讓人耳目一新。4、按需定制千篇一律的產(chǎn)品逐漸失去吸引力，私人訂制受到了越來越多的追捧。了解顧客的不同需求，根據(jù)喜好進(jìn)行一對一針對性地銷售，帶來高品質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)，這點(diǎn)是私房烘焙的明顯優(yōu)勢。圖源：娟娟壁紙3高定路線隨著人們消費(fèi)水平的提高，人們更傾向于高質(zhì)量、高品位、健康時尚的高檔產(chǎn)品。烘焙食品行業(yè)從曾經(jīng)的高糖、高脂肪、高熱量逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榍宓?、保鮮、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展。焙烤市場競爭也從打“價格戰(zhàn)”的惡性競爭，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。圖源：掌上普寧那么什么才是高端烘焙呢？高端，其實(shí)還是關(guān)注用戶需求，幫助用戶解決更貴的問題。甄選的原材料，制作的每一道工序，對衛(wèi)生和新鮮的把控度，每一片切割的穩(wěn)定性，再到包裝設(shè)計，送貨司機(jī)的著裝，等等等等......每一個細(xì)節(jié)，都透露出“高端”。高端，并不是盲目的高價。高端，應(yīng)該說是更高的性價比，解決“低端”品牌解決不了的，用戶的更貴的問題。高端，除了能發(fā)現(xiàn)更貴的問題，還要有配得上的實(shí)力。這些高端烘焙品牌，在細(xì)節(jié)上的嚴(yán)格把控，一點(diǎn)一點(diǎn)建立自己的實(shí)力，一點(diǎn)一點(diǎn)建立自己的認(rèn)知，太不容易，太過于珍惜?？蛻暨x擇這些高端烘焙品牌，更加信任，也更放心，因?yàn)樗麄冎?，這些品牌不會出錯，有更穩(wěn)定的交付，這些品牌能夠真正解決他們更貴的問題。“以前開了高端面包店，市場可能很難做，客戶接受度比較低。但這幾年全國生活水平提高，考慮的因素已經(jīng)不是價格，而是你有沒有好產(chǎn)品?！睋?jù)某烘焙業(yè)內(nèi)人士稱，去年烘焙市場整體增速在19.9%左右，今年基本保持這個幅度略有增長。“但高端市場這塊，保守估計增速有20%-30%?！?img data-ratio="0.6666667" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202302/21/113819261.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >圖源：堆糖前烘焙食品行業(yè)部分一線及新一線城市的市場飽和度仍較低，以三四線城市為代表的下沉市場也有待開發(fā)，整體發(fā)展?jié)摿Σ豢尚∮U。同時，行業(yè)集中度不高，競爭較激烈，尚未出現(xiàn)占有絕對優(yōu)勢的頭部品牌。隨著消費(fèi)者對生活品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)的追求不斷提高，未來烘焙食品行業(yè)還將呈現(xiàn)出高速的發(fā)展勢頭，但是行業(yè)發(fā)展仍然面臨諸多挑戰(zhàn)。各品牌需深挖消費(fèi)者需求、不斷創(chuàng)新升級產(chǎn)品服務(wù)，才能從激烈角逐中勝出，在新的市場格局中占據(jù)先機(jī)。

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