為什么未來的烘焙行業(yè)，拼供應(yīng)鏈就是拼產(chǎn)品？

吃，一直就是一門好生意。然而，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、資本與人才的不斷涌入，食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不再只是企業(yè)與企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)。圖源：數(shù)控銑床200701“供應(yīng)鏈”為王比如本次上海疫情，來得又猛又急。疫情期間上?？焖傧M(fèi)品市場(chǎng)消費(fèi)額在4月下降達(dá)到20%， 盡管部分商超渠道以各種方式保障民生需求，整體銷售仍下降了50%。飲料類則下滑35%，到了4月后期至5月，部分消費(fèi)品類才有明顯回升。圖源：獵云網(wǎng)供求兩端同時(shí)受到封控影響，整個(gè)食品飲料市場(chǎng)仍面臨巨大挑戰(zhàn)：原料包材上漲短缺、工廠停工停產(chǎn)、交通受阻物流停運(yùn)、人員封控隔離、消費(fèi)者需求不確定性增加……上下游問題頻繁出現(xiàn)時(shí)，業(yè)內(nèi)都在流傳“有貨為王”、“物流為王”、“誰有供應(yīng)鏈，誰就有生意”。供應(yīng)鏈似乎成為此次疫情大考的解題關(guān)鍵。及時(shí)且高質(zhì)量的產(chǎn)品供應(yīng)，并不是一個(gè)食品品牌靠臨時(shí)準(zhǔn)備能完成的。食品品牌“有貨、能送”的背后，是供應(yīng)鏈的長期規(guī)劃和高效協(xié)同。圖源：兒研所Club02供應(yīng)鏈的重要性供應(yīng)鏈出現(xiàn)前，經(jīng)常出現(xiàn)的問題有：產(chǎn)品用量把握不準(zhǔn)、計(jì)劃頻繁調(diào)整、渠道滲透及產(chǎn)品鋪貨率不高、產(chǎn)品推廣不理想、責(zé)任難以劃分、橫向協(xié)調(diào)較難，配送陷入被動(dòng)操作等……這些問題，都是供應(yīng)鏈可以解決的！食品供應(yīng)鏈屬于典型的功能性產(chǎn)品供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈的設(shè)計(jì)主要著眼于各環(huán)節(jié)綜合成本最小化，以推動(dòng)策略、預(yù)測(cè)囤貨型生產(chǎn)為主，通過采購、生產(chǎn)、配送的平穩(wěn)運(yùn)作來降低成本。強(qiáng)調(diào)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，以產(chǎn)能利用率、庫存周轉(zhuǎn)率等物質(zhì)效率指標(biāo)。圖源：房天下物流配送處于供應(yīng)鏈集團(tuán)與客戶的臨界面，是食材配送企業(yè)營運(yùn)的第一脈搏。物流配送所表現(xiàn)的問題在于：配送成本高，影響企業(yè)綜合成本競(jìng)爭(zhēng)，物流運(yùn)作難度大、交貨期長、送貨不準(zhǔn)時(shí)，經(jīng)常出現(xiàn)突發(fā)性運(yùn)作瓶頸，運(yùn)輸費(fèi)用的責(zé)任難以區(qū)分，銷售部門投訴不斷等等問題。食品配送存在的問題屢見不鮮，更突顯了供應(yīng)鏈在食材配送領(lǐng)域的重要作用。圖源：數(shù)控銑床200703食品行業(yè)供應(yīng)鏈要求高中國食品行業(yè)是開放最早、市場(chǎng)化程度最高的行業(yè)之一，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。同時(shí)，隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)食品的購買趨向多品種、少數(shù)量、無污染的消費(fèi)意愿，就要求食品企業(yè)抓住客戶需求，及時(shí)提供安全可口的產(chǎn)品。這其中暢通高效、精準(zhǔn)智能的供應(yīng)鏈就顯得尤為重要。對(duì)比其他行業(yè)，食品行業(yè)的供應(yīng)鏈要求更高突出。圖源：快科技第一，食品質(zhì)量要求嚴(yán)格，風(fēng)險(xiǎn)性高，食品經(jīng)營流程復(fù)雜多變、損耗大、成本高，甚至一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，消費(fèi)者就會(huì)對(duì)品牌失去信賴；第二，企業(yè)對(duì)市場(chǎng)把握不準(zhǔn)、計(jì)劃調(diào)整頻繁、物料周轉(zhuǎn)時(shí)間短環(huán)節(jié)多，都會(huì)造成庫存積壓、成本增加等一系列不可預(yù)知的風(fēng)險(xiǎn)；第三，原材料對(duì)環(huán)境的依賴性強(qiáng)，包括自然環(huán)境、社會(huì)環(huán)境，都會(huì)嚴(yán)重影響著產(chǎn)品的質(zhì)量；第四，對(duì)儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備及管理要求高。食品易腐，保質(zhì)期短，對(duì)食品供應(yīng)鏈對(duì)儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備的溫控技術(shù)依賴性較強(qiáng)，不僅對(duì)運(yùn)輸系統(tǒng)中的冷鏈技術(shù)要求高，而且還對(duì)儲(chǔ)存場(chǎng)所的冷控技術(shù)要求高。這對(duì)供應(yīng)商的選址、原材料質(zhì)量、產(chǎn)能情況、交付能力、抗風(fēng)險(xiǎn)能力等方面都提出更高的要求。圖源：清姐說碳中和04未來的食品行業(yè)拼供應(yīng)鏈也就是拼產(chǎn)品社區(qū)團(tuán)購在疫情結(jié)束之后，可能很難再現(xiàn)如今的火熱。但疫情展現(xiàn)了食品快消行業(yè)去促銷化：只要有貨能送、產(chǎn)品質(zhì)量好，消費(fèi)者就愿意購買。未來食品行業(yè)，供應(yīng)鏈的升級(jí)將進(jìn)一步保證食品的安全和品質(zhì)提升。圖源：九州糖酒網(wǎng)05Aryzta全球冷凍烘焙領(lǐng)航者總部位于瑞士的 Aryzta 是世界第一大冷凍烘焙企業(yè)。Aryzta 覆蓋零售、 餐飲、便利店、快餐店、面包店等多個(gè)渠道，根據(jù)不同消費(fèi)場(chǎng)景為客戶提供烘焙食品解決方案。1、品廣積糧：品類多元是擴(kuò)大受眾的重要途徑。據(jù)公司官網(wǎng)，Aryzta 平均每年生產(chǎn) 200 新品，明星爆款、品類擴(kuò)張、品牌整合三箭齊發(fā)。品類包括可頌、面包、曲奇餅、甜甜圈、點(diǎn)心、蛋糕、餐包、披薩等多種。圖源：Aryzta官網(wǎng)2、提高采購、生產(chǎn)、物流等環(huán)節(jié)協(xié)同。充分發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品穩(wěn)定供應(yīng)和快速周轉(zhuǎn)。3、并購整合及自建物流可提高協(xié)同效應(yīng)和供應(yīng)能力。Aryzta 的前身 IAWS，2007-2008 年 Hiestand 與 IAWS 合并成 立 Aryzta，之后收購世界多國的冷凍烘焙供應(yīng)公司，并通過大量投資自建物流，并憑借大規(guī)模量產(chǎn)提高產(chǎn)線效率。Aryzta 的 SKU 多達(dá) 5000 個(gè)以上。在全球有超過 60 座烘焙工廠、100+個(gè)配送中心，通過區(qū)域分采發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)。06立高食品立高食品于14年收購切入冷凍烘焙賽道，至21年冷凍烘焙業(yè)務(wù)超17億，且規(guī)劃的產(chǎn)能達(dá)超16萬噸，設(shè)計(jì)的綜合產(chǎn)值規(guī)模50-60 億，而主要對(duì)手高貝、恩喜村、新迪嘉禾等目前仍在10億以內(nèi)，其他的烘焙原料企業(yè)如南僑和海融，從產(chǎn)能規(guī)劃看仍在加碼傳統(tǒng)烘焙原料，冷凍烘焙業(yè)務(wù)發(fā)展相對(duì)較慢。而對(duì)于冷凍烘焙行業(yè)而言，不斷擴(kuò)大的規(guī)模領(lǐng)先，意味著更低的生產(chǎn)成本、更高的研發(fā)效率，且當(dāng)下供應(yīng)鏈建設(shè)、國外設(shè)備進(jìn)口調(diào)試門檻越來越高，龍頭企業(yè)馬太效應(yīng)愈發(fā)明顯。圖源：鰲頭財(cái)經(jīng)07新銳品牌原麥山丘新銳烘焙品牌“原麥?丘”?系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)智能匹配，從開店第?天開始，就采?了??開發(fā)的系統(tǒng)，管理著原物料以及商品的進(jìn)貨、銷售和存貨。從食材上把控，在中央工廠人工去篩選原料，去除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料異物。它可以快速計(jì)算出成本的波動(dòng)狀況，還能定期分析各時(shí)段的來客數(shù)、客單價(jià)和消費(fèi)者習(xí)慣。根據(jù)這些情況，即時(shí)調(diào)整?包的上架策略。圖源：原麥山丘官網(wǎng)其產(chǎn)品選擇上也有很大講究。不同于國內(nèi)一些高熱量的甜點(diǎn)，選擇了產(chǎn)品里有占到7、8成的軟歐面包，目標(biāo)是做出適合中國人口味的健康面包，這也迎合了現(xiàn)代人追求的健康和均衡：不僅減輕了人們身體上的負(fù)擔(dān)，也降低了他們心靈上對(duì)食物攝量的負(fù)擔(dān)。圖源：千龍網(wǎng)民以食為天，隨著消費(fèi)升級(jí)，傳統(tǒng)的食品供應(yīng)鏈采購已經(jīng)不能滿足大眾的多方面需求，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也要求企業(yè)在保質(zhì)的同時(shí)節(jié)約成本，唯有應(yīng)時(shí)而變，升級(jí)數(shù)字化供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)信息流、物流、資金流的數(shù)字化，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，降本增效，才能為企業(yè)注入新的活力，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的發(fā)展。▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看精彩消息！閱讀原文進(jìn)入烘焙圖書館！分享，收藏贊在看，你點(diǎn)我們就是好友！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)